Печеня з сливами і ялівцевим соусом

Печеня з сливами і ялівцевим соусом

Інгредієнти

Інгредієнти
свинина (м'якоть)
1,7 кг
ялівець (ягоди)
для соусу
1 шт.
ялівець (ягоди)
10 шт.
жовтки яєчні (варені)
2 шт.
5 г.
7 г.
40 г.
50 г.

Інгредієнти

Інгредієнти
свинина (м'якоть)
1,7 кг
сливи
ялівець (ягоди)
сіль
перець чорний мелений
для соусу
цибуля ріпчаста
1 шт.
ялівець (ягоди)
10 шт.
жовтки яєчні (варені)
2 шт.
цедра лимона
5 г.
цукор
7 г.
олія
40 г.
сік лимона
50 г.
сіль

Печеня з сливами і ялівцевим соусом

Традиційна австрійська їжа дуже ситна, з великою кількістю м'яса. Запечене м'ясо — неодмінна страва святкового столу.
Пропоную один з варіантів печені.

Приготування
Шматок м'якоті посолити, поперчити і залишити в холодильнику на 4-6 год.
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Потім розрізати м'ясо товщиною 1,5 — 2 см, щоб потім можна було його скрутити в рулет.
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Викласти на м'ясо сливи (можна консервовані або в'ялені), і 4-6 розчавлених ягід ялівцю
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Скрутити в рулет, обв'язати шпагатом і обсмажити на сковороді до рум'яної соринки на великому вогні.
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Перекласти в жаростійкий посуд, змащений смальцем, запікати в духовці час від часу повертаючи та поливаючи холодною водою і м'ясним соком, що утворився.
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Соус:
Цибулину порізати кубиками, додати ягоди ялівцю, цедру лимону, варені жовтки, цукор. Розтерти в однорідну масу.
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Додати олію, лимонний сік та сіль на смак і ще раз розтерти.
Подавати до печеного м'яса.
Печеня з сливами і ялівцевим соусом
Смачного.

Повернутись на початок рецепту "Печеня з сливами і ялівцевим соусом"

Коментарі (17)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
ухти! для мене соус — це щось ііз області фантастики… я й не знала що в ялівця ягоди єв нас таке не росте
avatar

Dzyga

+
0
Дякую Ми таке збирали в Карпатах.
avatar

Sol

+
0
смачна й соковита печеня
avatar

gutka

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Вав, ялівцевий соус — це щось круте!!!!.. Смачно
avatar

Sellin

+
0
Дякую, Леся
Збираю старі рецепти. Це один із таких ( точно має вже білше ста років)
avatar

Sol

+
0
… яєчний (основа), а ялівець це приправа до основи.
avatar

Kagor

+
0
Так цей соус називали віденьські кухарі ще в кінці ІХХ — на початку ХХ століття, тому не думаю, що треба щось міняти.
avatar

Sol

+
0
Очепятка: ХІХ ст
avatar

Sol

+
0
Мясо — на отлично! но я бы выбрал другой соус (так как можжевельник уже есть в мясе).
Но сам соус довольно интересный.
avatar

eryk777

+
0
Я спеціально пробувала окремо приготоване м'ясо. Відчувається ледь замітна нотка ялівцю. Соло за сливами.
А цей соус вибрала як акцент. Це як закінчення музичної композиції на піднесених, бравурних тонах
avatar

Sol

+
0
О! Вы не только хороший кулинар, но и довольно неплохой композитор!
avatar

eryk777

+
0
Не думаю, але дякую за комплімент
avatar

Sol

+
0
Гарне вийшло мясо і соус дуже цікавий!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла
avatar

Sol

+
0
привезіть ялівцю, бо вже закінчився
avatar

Kagor

+
0
жаль, що закінчився
avatar

Sol