Долма турецька

Вирішила я якось приготувати долму — смакота! А якщо заготовити виноградні листки — можна не чекати, коли виростуть молоді! Консервувати їх можна декількома способами: в розсолі або «просто так». Я робила «просто так»: зібрати молоді листки (чисті та сухі), обережно відірвати черешок, згорнути навпіл (великі), скрутити рулетиком та класти у суху стерилізовану банку (1-літрову, як раз вистачить на гарну порцію); на 1-літрову банку потрібно 250-300 г листків; закрутити кип’яченю кришкою. ВСЕ! Зберігати у прохолодному та темному місці. Ось тепер можна починати готувати долму!
Увага — начинка без м’яса (взято з розділу про турецьку кухню з енциклопедії «Кулінарні традиції світу»)!

Приготування

Виноградні листки прокип’ятити у воді з соком лимона 5 хвилин.

Воду злити, листки обережно розкласти на рушниках (майте на увазі — залишаться плями!).


Начинка:
Цибулю дрібно порізати, смажити у глибокій пательні в олії до золотистого кольору.


Додати промитий рис та горішки; смажити 30 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

Додати сіль, цукор, родзинки, гарячу воду, перемішати; пательню накрити кришкою та готувати 15 хвилин на маленькому вогні.

Петрушку, кріп та м’яту дрібно порізати, додати до начинки, перемішати та охолодити.
На гладку сторону листка покласти 1 чайну ложку начинки (залежно від розміру — більше або менше), підогнути края листка та загорнути рулетиком від основи листка до його кінчика. Покласти у каструлю, залити 1 склянкою води та готувати 1 годину.
СМАЧНОГО!!!

Повернутись на початок рецепту "Долма турецька"