Спочатку була долма, голубці в капустяному листі з'явилися потім, коли при відсутності листя винограду була реалізована ідея — м'ясний фарш в «конверті», тушкований в овочах і з овочами. Адже і фаршировані перці, і фаршировані помідори — теж долма!

Приготування

Фарш може бути будь-яким: свинина, яловичина, баранина… Я віддав перевагу свинячо-яловичому. До нього треба додати рис. Рис промив, поставив варитися, але не зварив — через дві хвилини зняв його з плити і остудив. Не варто додавати у фарш гарячий рис. Дрібно порубав ріпчасту цибулю — до фаршу. Тепер солити-перчити, вимішувати і дати йому хоча б півгодини відпочити в холодильнику. Виноградні листя, куплені на ринку (мариновані) залив окропом. Підготував перці, відрізавши у них плодоніжку, звільнивши від перегородок і зерен і обшпарив окропом. У другій половині літа перці вже можна буде не ошпарювати, вони «наллються» соками і гіркота у них піде. У помідорів зрізав капелюшок і чайною ложкою видалив серцевину. Ну і прийшла пора загортати листя конвертами і начиняти овочі.

Дно товстостінної і толстодонної каструлі (відмінно підійшла метало-керамічна жаровня) виклав листям. Поверх листя-виноградні «конверти» з фаршем, начинені перці і помідори. Додав нарізану кружальцями молоду моркву і виклав банку консервованих помідорів у власному соці. Тридцять п'ять-сорок хвилин тушкування на повільному вогні — можна подавати. Смачного!


Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Долма"