Жур (zurek) - польський Великодній суп

Жур (zurek) - польський Великодній суп
Інгредієнти
Закваска:
180 г.
вода (тепла)
400 г.
часник (зубки)
2 шт.
хліб житній (шматок)
1 шт.
Суп:
1 шт.
1 шт.
0,5 шт.
цибуля ріпчаста (нарізаний)
1 шт.
150 г.
60 г.
4 шт.
Розраховано на 8 порцій
Закваска:
борошно житнє
180 г.
вода (тепла)
400 г.
часник (зубки)
2 шт.
хліб житній (шматок)
1 шт.
Суп:
морква
1 шт.
корінь петрушки
1 шт.
корінь селери
0,5 шт.
цибуля ріпчаста (нарізаний)
1 шт.
бекон
150 г.
сметана
60 г.
перець духмяний горошок
4 шт.
лист лавровий

Журек — кислий суп, який по всій Польщі готується по різному. Але скрізь цей невиразний суп пов'язаний зі спогадами про будинок, бабусю, свята, тканиною скатертини на столі. Аромат журека нагадує великодній ранок. Він як старий знімок на стіні в будинку.
Традиційно їли його напередодні Великодня (пісний суп), правда готували його на одній заквасці з картоплею, овочами, грибами. Максимум допускалося заправити кислим молоком. Зате, коли закінчувався пост, журек наповнювався м'ясом, копченою корейкою, підсмаженими скибочками грудинки, половинками звареного круто яйця, ковбасами. Існував навіть обряд похорону пісного журека і скелета оселедця — символів посту. У Страсну п'ятницю та Велику суботу з ранку за межами села урочисто закопувався горщик з пісним журом і скелет оселедця. Це означало кінець каяття і початок свят.
Скажу вам чесно, хотіла приготувати не просто польську у чомусь схоже на наше першу страву, а саме те, чого ми не готуємо. Прочитавши рецепт — передумала, аж надто чекати треба довго щоб дістати всі інгредієнти — три дні (рівно стільки готується основний інгредієнт — жур). Але цікавість узяла верх. І ось жур готовий, і… я спробувала його, і чоловіка ложечкою пригостила (бачили б ви його обличчя). Просив мене не псувати «цим» суп. Але як написати рецепт, відправити і хвалити його на всі лади, а основний інгредієнт просто вилити?!!! Ні, це не про мене. Змішала я жур з бульйоном по ложечці окремо і скажу вам — мені сподобалося, вилила я в каструльку все як за рецептом, а в обід чоловік уплітав і на питання ну як тобі, відповівши «ось так» показав порожню тарілку, облизався і… попросивши добавки, поцілував. Так що не завжди те що погано саме по собі буде погано в дуеті з чимось. Готуйте супчик і його смак, не порівнянний ні з чим, ще не одного разу вас поманить приготувати його знову і знову.
І, само собою, нарешті то рецепт.

Приготування:
Просіяти борошно в банку і залити водою. Додати часник, а зверху покласти шматочок чорного хліба. Зав'язати банку чистою тканиною і поставити на 3-4 дні в тепле місце.
Жур (zurek) - польський Великодній суп
У великій каструлі, закип'ятити 1,5 літра води з цибулею, копченим беконом, морквою і спеціями.

Через 40 хвилин, вийняти овочі і бекон. Бекон нарізати кубиками. Моркву натерти на крупну тертку.

Повернути в суп. Решту овочів додати за бажанням. Нам головне смачний бульйон).
У готовий бульйон влити закваску, додати вершки.

Варити протягом 15-20 хвилин.

Подавати з вареним яйцем, ковбаскою і окремо звареною картоплею зі шкварками.

Я знаю точно, що цей суп я буду варити ще не раз)))

Повернутись на початок рецепту "Жур (zurek) - польський Великодній суп"

Коментарі (2)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
У нас місяць бігосів і журеків
avatar

Medunya

+
0
Это точно(
avatar

Candy