Жур (zurek) -польский Пасхальный суп

Жур (zurek) -польский Пасхальный суп

Ингредиенты

Закваска:
180 г.
вода (теплая)
400 г.
чеснок (зубки)
2 шт.
хлеб ржаной (ломтик)
1 шт.
Суп:
1 шт.
1 шт.
0,5 шт.
лук репчатый (нарезанный)
1 шт.
150 г.
60 г.
4 шт.
Расчитанно на 8 порций

Ингредиенты

Закваска:
мука ржаная
180 г.
вода (теплая)
400 г.
чеснок (зубки)
2 шт.
хлеб ржаной (ломтик)
1 шт.
Суп:
морковь
1 шт.
корень петрушки
1 шт.
корень сельдерея
0,5 шт.
лук репчатый (нарезанный)
1 шт.
бекон
150 г.
сметана
60 г.
перец душистый горошек
4 шт.
лист лавровый

Журек — кислый суп, который по всей Польше готовится по разному. Но везде этот невзрачный суп связан с воспоминаниями о доме, бабушке, праздниках, тканью скатерти на столе. Аромат журека напоминает пасхальное утро. Он как старый снимок на стене в доме.
Традиционно ели его в преддверии Пасхи (постный суп), правда готовили его на одной закваске с картофелем, овощами, грибами. Максимум допускалось заправить кислым молоком. Зато, когда заканчивался пост, журек наполнялся мясом, копченой корейкой, поджаренными ломтиками грудинки, половинками сваренного вкрутую яйца, колбасами. Существовал даже обряд похорон постного журека и скелета селёдки — символов поста. В Страстную пятницу и Великую субботу с утра за пределами села торжественно закапывался горшочек с постным журом и скелет сельди. Это означало конец каяния и начало праздников.
Скажу вам честно, хотела приготовить не просто польское в чем -то похожее на наше первое блюдо, а именно то, чего мы не готовим. Прочитав рецепт-передумала, уж больно ждать надо долго чтобы достать все ингредиенты-три дня (ровно столько готовится основный ингредиент-жур). Но любопытство взяло верх. И вот жур готов, и… я попробовала его, и мужа ложечкой угостила (видели бы вы его лицо). Просил меня не портить «этим»суп. Но как написать рецепт, отправить и хвалить его на все лады, а основной ингредиент просто вылить?!!! Нет, это не про меня. Смешала я жур с бульйоном по ложечке отдельно и скажу вам — мне понравилось, вылила я в кастрюльку все как по рецепту, а в обед муж уплетал и на вопрос ну как тебе, ответив «вот так» показал пустую тарелку, облизнулся и… попросив добавки, поцеловал. Так, что не всегда то что плохо само по себе будет плохо в дуете с чем то. Готовьте супчик и его вкус не сравнимый ни с чем еще ни раз вас поманит приготовить его снова и снова.
И, само собой, наконец то рецепт.

Приготовление:
Просеять муку в банку и залить водой. Добавить чеснок, а сверху положить кусочек черного хлеба. Завязать банку чистой тканью и поставить на 3-4 дня в теплое место.
Жур (zurek) -польский Пасхальный суп
В большой кастрюле, вскипятить 1,5 литра воды с луком, копченым беконом, морковкой и специями.

Через 40 минут, вынуть овощи и бекон. Бекон нарезать кубиками. Морковь натереть на крупную терку.

Вернуть в суп. Остальные овощи добавить по желанию. Нам главное вкуснющий бульйон).
В готовый бульон влить закваску, добавить сливки.

Варить в течение 15-20 минут.

Подавать с вареным яйцом, колбаской и отдельно сваренным картофелем со шкварками.

Я знаю точно, что этот суп я буду варить еще ни раз)))

Вернуться к началу рецепта "Жур (zurek) -польский Пасхальный суп"

Комментарии (2)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
У нас місяць бігосів і журеків
avatar

Medunya

+
0
Это точно(
avatar

Candy