На дозвіллі я потихеньку освоюю чеську кухню. Пропоную і вам, друзі мої, приєднатися до цих експериментів.
Взагалі, цією стравою я хочу розпочати серію рецептів під загальною назвою «до пива» Я противник розпивання пива з чіпсами, сушеними кальмарами і іншими магазинними хімікаліями. Мало того, що здоров'ю вони нічого доброго не приносять, так ще й смак цього чудового напою забивається всюдисущим глутаматом натрію.
Чудовий цей рецепт не тільки тим, що до нього відмінно підходить пиво, але й тим, що пиво в ньому є основним компонентом — м'ясо тушкується в пиві, або як кажуть чехи «на пиві».
Приготування
Я не став вказувати вид м'яса. Гуляш виходить відмінним як зі свинини, так і з яловичини. Там його роблять з яловичини.
Не варто використовувати для тушкування «нехороше» темне пиво, наприклад, Miller Midnight, Tuborg Black і т.д. Запасіться смачним темним пивом. Бажано чеським. Непогано підійде портер. Якщо рецепт зачепить, поекспериментуйте зі світлим.
Кнедлики йдуть бонусом до гуляшу. У Чехії він подається саме з кнедликами в якості гарніру. Насправді, він буде відмінно поєднуватися з макаронами, картоплею, рисом і т.д. Якщо збираєтеся робити кнедлики, то заздалегідь зваріть картоплю в мундирах, щоб вона охолола.
М'ясо наріжте невеликими кубиками. Приблизно 2,5 × 2,5 см.
Цибулю ріжте середніми півкільцями. Сало невеликими шматками.
Поставте каструлю для гуляшу на вогонь і налийте трохи олії. Покладіть туди спочатку сало. Дайте йому трохи підсмажитися і засипайте цибулю разом з кмином.
Поки цибуля пасерується, ріжте болгарський перець кубиками. Покладіть його разом з томатною пастою в каструлю. Гарненько перемішайте і потоміть, щоб перець трохи розм'як.
Потім закладайте в підготовлену основу м'ясо і часник. Посипте червоним перцем. Тут я вам не порадник. У кожного свої уподобання. Додайте лавровий листок і гарненько перемішайте.
Прийшов час лити в гуляш пиво! Пиво має повністю покривати м'ясо, а інакше не вийде тієї густої дуже смачною підливи
Лийте, не шкодуйте!
Закрийте кришкою, зробіть невеликий вогонь і залишіть тушкуватися до м'якості м'яса. Визначається на зуб
Але за спостереженнями йде 40-60 хвилин.
Не будемо дарма втрачати годину часу і накрутимо кнедликів
До речі, з кілограма картоплі виходить багато кнедликів. Їх можна заморозити у морозилці і варити в міру необхідності.
Очистіть попередньо зварену картоплю і потовчіть. Посоліть, додайте яйце. І, потроху додаючи борошно, замішайте картопляне тісто. Складно сказати, скільки точно борошна піде. Можливо, знадобитися додати трохи води, якщо тісто занадто сухе. Якщо тісто не прилипає до рук — значить готове.
У Чехії готують різні кнедлики. Мені подобаються з цибулею, салом і беконом.
Наріжте цибулину дрібними півкільцями, бекон соломкою і обсмажте на сковороді.
Розділіть тісто на дві частини і одну з них змішайте зі смаженою цибулею і беконом.
Сформуйте кнедлики (за розміром як пиріжки) двох видів — з начинкою і без. Зваріть в підсоленій воді потрібну кількість штук
Час варіюється в залежності від розміру, приблизно 20 хвилин. Перевірте гуляш на готовність. Загустіть підливу двома ложками борошна.
Гуляш подається на великих тарілках: у центр викладається м'ясо і присмачується величезною кількістю підливи, щоб в неї можна було вмочати шматочки кнедликів, що по боках тарілки. Дуже рекомендую прикрасити гуляш тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі. Дуже добре поєднується.
Ну, і, звичайно, не відмовте собі у задоволенні — налийте кухоль холодного смачного пива!
Смачного!
Повернутись на початок рецепту "Пивоварський гуляш"
Dama
fazeful
ilona
fazeful
Scratch
fazeful
stfalcon
fazeful
Anna
juliasha
Lana
Alter_Ego
Albinka
Albinka
ви молодець!
VSerafym
fazeful