Прямий ефір
Рецепти
Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки
Інгредієнти
Неаполітанські фрикадельки — фантастично смачні! Після того, як мені трапився цей рецепт, ніякі інші фрикадельки я не готую. Чесно-чесно.
Перша згадка про «polpette» датується аж 15 сторіччям, — тодішній знаменитий кухар Мартіно да Комо написав про них у своїй книзі «Libro de Arte Coquinaria», яка досі вважається наріжним каменем всієї італійської гастрономічної літератури.
Неаполітанські фрикадельки готуються з додаванням знаменитого сицілійського овечого сиру — пекоріно. Якщо вам його не знайти, можете взяти будь-який інший твердий овечий сир. Я часто беру іспанський. Тільки не кажіть про це італійцям )))
Приготування
Хліб замочити у молоці. Перед тим, як додавати у фарш, добре його віджати.
До фаршу додати часник, петрушку, сіль, перець. Добре перемішати.
Додати яйця, розмочений хліб і ще раз перемішати.
Додати тертий пекоріно, або інший твердий овечий сир. Зрештою, його можна й пармезаном замінити. Знову перемішати.
Моцарелу порізати на невеличкі кавалки.
Формуємо фрикадельки, не забуваючи класти в середину шматок моцарели. Добре «защипуємо», щоб моцарела потім не «втекла». Тепер фрикадельки треба обваляти у паніровці.
Обсмажуємо фрикадельки (не сильно) з обох боків.
Викладаємо фрикадельки у пательню, заливаємо томатним соусом, приправляємо за бажанням травами і на маленькому вогні тушкуємо біля 30-35 хв.
Повернутись на початок рецепту "Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки"
Mila
KraLova
паркані інтернеті було написано:Неаполітанські фрикадельки готуються з додаванням знаменитого сицілійського овечого сиру — пекоріно
Що за ахінея?
Якого сиціілійського до наполітанських фрикадельок?
Та тих різновидів пекоріно в Італії існує понад сотню.
А наполетанці мають свої сорти цього сиру; Pecorino, Carnasciano, Pecorino del Fortone, Pecorino del Sannio, Pecorino Irpino, e.t.c.
І для своїх страв використовують суто свої.
Тільки не кажіть про це італійцям )))
Kagor
Dama
KraLova
Я нажаль немаю вдосталь часу, щоби з Вами дискутувати, та і нема предмету для цього.
В минулому я працював в Італіїї в сфері ресторанного бізнесу.
Успіхів на кухні.
Kagor
Ви маєте шанс ним стати
Kagor
KraLova
Оля,
А це з якої?
Kagor
KraLova
Medunya
KraLova
Medunya
Lyuba
Medunya
Kagor
очевидно, незаперечніаргументи, що цей рецепт паплюжить кулінарію як таку і Ваше тонкий смак зокрема, — нехай приберуть його із сайту, а мене, відповідно, забанять, як злісного розповсюджувача ахінеї. Всього то справKraLova
прєзіденту передайте привіт.
Kagor
KraLova
KraLova
Medunya
KraLova
Dama
KraLova
Фрикадельками закидувати треба далеко не Олю (пальцями показувати не будем...).
Оля, дякую за те, що поділилась таким цікавим ексклюзивним рецептом!
juliasha
KraLova
Mila
KraLova
Mila