Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки

Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки
Інгредієнти
фарш свинячо-яловичий
1 кг
хліб білий (черствий, скибки)
2 шт.
яйця курячі
2 шт.
часник (зубки)
1 шт.
петрушка
25 г.
молоко
200 г.
сир пекоріно романо (тертий)
125 г.
сіль
перець чорний мелений
сир моцарела
120 г.
сухарі панірувальні
олія оливкова
соус томатний

Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки
Неаполітанські фрикадельки — фантастично смачні! Після того, як мені трапився цей рецепт, ніякі інші фрикадельки я не готую. Чесно-чесно.
Перша згадка про «polpette» датується аж 15 сторіччям, — тодішній знаменитий кухар Мартіно да Комо написав про них у своїй книзі «Libro de Arte Coquinaria», яка досі вважається наріжним каменем всієї італійської гастрономічної літератури.
Неаполітанські фрикадельки готуються з додаванням знаменитого сицілійського овечого сиру — пекоріно. Якщо вам його не знайти, можете взяти будь-який інший твердий овечий сир. Я часто беру іспанський. Тільки не кажіть про це італійцям )))

Приготування

Хліб замочити у молоці. Перед тим, як додавати у фарш, добре його віджати.


До фаршу додати часник, петрушку, сіль, перець. Добре перемішати.


Додати яйця, розмочений хліб і ще раз перемішати.


Додати тертий пекоріно, або інший твердий овечий сир. Зрештою, його можна й пармезаном замінити. Знову перемішати.


Моцарелу порізати на невеличкі кавалки.


Формуємо фрикадельки, не забуваючи класти в середину шматок моцарели. Добре «защипуємо», щоб моцарела потім не «втекла». Тепер фрикадельки треба обваляти у паніровці.


Обсмажуємо фрикадельки (не сильно) з обох боків.

Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки
Викладаємо фрикадельки у пательню, заливаємо томатним соусом, приправляємо за бажанням травами і на маленькому вогні тушкуємо біля 30-35 хв.

Повернутись на початок рецепту "Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки"

Коментарі (29)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смачнючі, я вам скажу, вийшли фрікадельки!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла!
avatar

KraLova

+
0
На паркані інтернеті було написано:
Неаполітанські фрикадельки готуються з додаванням знаменитого сицілійського овечого сиру — пекоріно
Що за ахінея?
Якого сиціілійського до наполітанських фрикадельок?
Та тих різновидів пекоріно в Італії існує понад сотню.
А наполетанці мають свої сорти цього сиру; Pecorino, Carnasciano, Pecorino del Fortone, Pecorino del Sannio, Pecorino Irpino, e.t.c.
І для своїх страв використовують суто свої.
Тільки не кажіть про це італійцям )))
avatar

Kagor

+
0
avatar

Dama

+
+1
Kagor, я бачу, що часу вільного у Вас багато, — не полінувалися вистежити цей рецепт на іншому сайті і продублювати коментарій))) Як викладу його ще десь, дам Вам посилання, щоб і там написали, — нехай люди знають, який я невіглас, а Ви — великий кухар ))))
avatar

KraLova

+
0
Ви перед тим, як тиражувати чужі помилки, почитайте інші джерела та зробіть висновки.
Я нажаль немаю вдосталь часу, щоби з Вами дискутувати, та і нема предмету для цього.
В минулому я працював в Італіїї в сфері ресторанного бізнесу.
Успіхів на кухні.
avatar

Kagor

+
0
Ви — великий кухар ))))
Ви маєте шанс ним стати
avatar

Kagor

+
+1
Слухайте, я ж не написала, що єдиний пекоріно — це сицілійський. Сицілійський просто найвідоміший у всьому світі. Чи треба було про всі сири написати? У нас, знаєте, і сицілійського не часто знайдеш )) Рецепт я взяла з італійської кулінарної книги, а не з доморощеного сайту чи, боронь Боже, сама придумала. Якщо Ви вважаєте, що це поганий рецепт, то це Ваше право, — я нікого не змушую готувати за ним і, тим більше, їсти
avatar

KraLova

+
0
Рецепт я взяла з італійської кулінарної книги,
Оля,
А це з якої?
avatar

Kagor

+
+1
Ага, розбіглася Нічого я не казатиму, знаю я Вас, — зараз піднімете мене на кпини, скажете, що книга ця туфтова і т.д. Так що звиняйте
avatar

KraLova

+
+1
Ой, Оля, усміхнула щиро! Звідки ти знаєш усі наступні аргументи Кагора? Майже його ж словами і говориш Деякі з нас через ці самі аргументи вже проходили, але ж ти -ні! Звідки ти їх знаєш? Здогадалася?Чи хтось секрети діалогу тобі порозкривав наперед
avatar

Medunya

+
+1
Лесю, одна із моїх ліпших подруг дуже любить до всіх присіпуватися і критикувати. Робить вона це з найкращих міркувань (за її словами, бо тільки вона знає, як і що правильно) і ми все-одно її любимо. Але ніколи з нею не сперечаємося, бо тут найкращий вихід — поморозитися Така у людини вдача, що вдієш? Так що це у мене, очевидно, досвід
avatar

KraLova

+
0
Да, досвід — велика сила
avatar

Medunya

+
+1
Та, дівчата, то нічого, що побуркоче — аби людина була хороша.
avatar

Lyuba

+
0
Ми згодні
avatar

Medunya

+
0
avatar

Kagor

+
0
Товаришу Kagor, як Вас не влаштовує цей рецепт, — зверніться до адміністрації сайту, надайте свої очевидно, незаперечні аргументи, що цей рецепт паплюжить кулінарію як таку і Ваше тонкий смак зокрема, — нехай приберуть його із сайту, а мене, відповідно, забанять, як злісного розповсюджувача ахінеї. Всього то справ Тим більше, писака Ви знаний
avatar

KraLova

+
0
Не треба сильно перейматися, це інтернет.
прєзіденту передайте привіт.
avatar

Kagor

+
+1
Гм… Мені здалося, це Ви переймаєтеся, — жваво так боретеся з розповсюдженням ахінеї А з Президентом я по різні боки барикад )))
avatar

KraLova

+
+1
Ну і що тепер? Ідіть розкажіть італійцям, нехай закидають мене фрикадельками
avatar

KraLova

+
0
Оля, смачно!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!
avatar

KraLova

+
+1
Ням-нямки, я таке люблю !
avatar

Dama

+
0
Я теж))
avatar

KraLova

+
+1
Рецепт заінтригував, фрикадельки знатні, обов’язково спробую! І не важно якого сорту пекоріно!
Фрикадельками закидувати треба далеко не Олю (пальцями показувати не будем...).
Оля, дякую за те, що поділилась таким цікавим ексклюзивним рецептом!
avatar

juliasha

+
0
Дякую, Юльцю)) Погодься, у нас тут весело
avatar

KraLova

+
0
Зачиталась коментарями як детективом, прямо італійський боєвик!А фрикадельки вийшли смачні, як би той пікоріно не називався!
avatar

Mila

+
0
Люда, зате не нудно, правда?
avatar

KraLova

+
0
Згодна, цє цікаво!
avatar

Mila