Polpette Napoletane - Неаполитанские фрикадельки

Неаполитанские фрикадельки — фантастически вкусные! После того, как мне попался этот рецепт, никакие другие фрикадельки я не готовлю. Честно-честно.
Первое упоминание о «polpette» датируется аж 15 веком, — тогдашний знаменитый повар Мартино да Комо написал о них в своей книге «Libro de Arte Coquinaria», которая до сих пор считается краеугольным камнем всей итальянской гастрономической литературы.
Неаполитанские фрикадельки готовятся с добавлением знаменитого сицилийского овечьего сыра — пекорино. Если вам его не найти, можете взять любой другой твердый овечий сыр. Я часто беру испанский. Только не говорите об этом итальянцам )))

Приготовление

Хлеб замочить в молоке. Перед тем, как добавлять в фарш, хорошо его отжать.


К фаршу добавить чеснок, петрушку, соль, перец. Хорошо перемешать.


Добавить яйца, размоченный хлеб и еще раз перемешать.


Добавить тертый пекорино, или другой твердый овечий сыр. В конце концов, его можно и пармезаном заменить. Снова перемешать.


Моцареллу порезать на небольшие куски.


Формируем фрикадельки, не забывая класть внутрь кусок моцареллы. Хорошо «защипываем», чтобы моцарелла потом не «убежала». Теперь фрикадельки надо обвалять в панировке.


Обжариваем фрикадельки (не сильно) с обеих сторон.


Выкладываем фрикадельки в сковороду, заливаем томатным соусом, приправляем по желанию травами и на маленьком огне тушим около 30-35 мин.

Вернуться к началу рецепта "Polpette Napoletane - Неаполитанские фрикадельки"