Polpette Napoletane - Неаполитанские фрикадельки

Polpette Napoletane - Неаполитанские фрикадельки

Ингредиенты

Ингредиенты

фарш свино-говяжий
1 кг
хлеб белый (черствый, ломти)
2 шт.
яйца куриные
2 шт.
чеснок (зубки)
1 шт.
петрушка
25 г.
молоко
200 г.
сыр пекорино романо (тертый)
125 г.
соль
перец черный молотый
сыр моцарелла
120 г.
сухари панировочные
масло оливковое
соус томатный

Polpette Napoletane - Неаполитанские фрикадельки
Неаполитанские фрикадельки — фантастически вкусные! После того, как мне попался этот рецепт, никакие другие фрикадельки я не готовлю. Честно-честно.
Первое упоминание о «polpette» датируется аж 15 веком, — тогдашний знаменитый повар Мартино да Комо написал о них в своей книге «Libro de Arte Coquinaria», которая до сих пор считается краеугольным камнем всей итальянской гастрономической литературы.
Неаполитанские фрикадельки готовятся с добавлением знаменитого сицилийского овечьего сыра — пекорино. Если вам его не найти, можете взять любой другой твердый овечий сыр. Я часто беру испанский. Только не говорите об этом итальянцам )))

Приготовление

Хлеб замочить в молоке. Перед тем, как добавлять в фарш, хорошо его отжать.


К фаршу добавить чеснок, петрушку, соль, перец. Хорошо перемешать.


Добавить яйца, размоченный хлеб и еще раз перемешать.


Добавить тертый пекорино, или другой твердый овечий сыр. В конце концов, его можно и пармезаном заменить. Снова перемешать.


Моцареллу порезать на небольшие куски.


Формируем фрикадельки, не забывая класть внутрь кусок моцареллы. Хорошо «защипываем», чтобы моцарелла потом не «убежала». Теперь фрикадельки надо обвалять в панировке.


Обжариваем фрикадельки (не сильно) с обеих сторон.

Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки
Выкладываем фрикадельки в сковороду, заливаем томатным соусом, приправляем по желанию травами и на маленьком огне тушим около 30-35 мин.

Вернуться к началу рецепта "Polpette Napoletane - Неаполитанские фрикадельки"

Комментарии (29)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Смачнючі, я вам скажу, вийшли фрікадельки!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла!
avatar

KraLova

+
0
На паркані інтернеті було написано:
Неаполітанські фрикадельки готуються з додаванням знаменитого сицілійського овечого сиру — пекоріно
Що за ахінея?
Якого сиціілійського до наполітанських фрикадельок?
Та тих різновидів пекоріно в Італії існує понад сотню.
А наполетанці мають свої сорти цього сиру; Pecorino, Carnasciano, Pecorino del Fortone, Pecorino del Sannio, Pecorino Irpino, e.t.c.
І для своїх страв використовують суто свої.
Тільки не кажіть про це італійцям )))
avatar

Kagor

+
0
avatar

Dama

+
+1
Kagor, я бачу, що часу вільного у Вас багато, — не полінувалися вистежити цей рецепт на іншому сайті і продублювати коментарій))) Як викладу його ще десь, дам Вам посилання, щоб і там написали, — нехай люди знають, який я невіглас, а Ви — великий кухар ))))
avatar

KraLova

+
0
Ви перед тим, як тиражувати чужі помилки, почитайте інші джерела та зробіть висновки.
Я нажаль немаю вдосталь часу, щоби з Вами дискутувати, та і нема предмету для цього.
В минулому я працював в Італіїї в сфері ресторанного бізнесу.
Успіхів на кухні.
avatar

Kagor

+
0
Ви — великий кухар ))))
Ви маєте шанс ним стати
avatar

Kagor

+
+1
Слухайте, я ж не написала, що єдиний пекоріно — це сицілійський. Сицілійський просто найвідоміший у всьому світі. Чи треба було про всі сири написати? У нас, знаєте, і сицілійського не часто знайдеш )) Рецепт я взяла з італійської кулінарної книги, а не з доморощеного сайту чи, боронь Боже, сама придумала. Якщо Ви вважаєте, що це поганий рецепт, то це Ваше право, — я нікого не змушую готувати за ним і, тим більше, їсти
avatar

KraLova

+
0
Рецепт я взяла з італійської кулінарної книги,
Оля,
А це з якої?
avatar

Kagor

+
+1
Ага, розбіглася Нічого я не казатиму, знаю я Вас, — зараз піднімете мене на кпини, скажете, що книга ця туфтова і т.д. Так що звиняйте
avatar

KraLova

+
+1
Ой, Оля, усміхнула щиро! Звідки ти знаєш усі наступні аргументи Кагора? Майже його ж словами і говориш Деякі з нас через ці самі аргументи вже проходили, але ж ти -ні! Звідки ти їх знаєш? Здогадалася?Чи хтось секрети діалогу тобі порозкривав наперед
avatar

Medunya

+
+1
Лесю, одна із моїх ліпших подруг дуже любить до всіх присіпуватися і критикувати. Робить вона це з найкращих міркувань (за її словами, бо тільки вона знає, як і що правильно) і ми все-одно її любимо. Але ніколи з нею не сперечаємося, бо тут найкращий вихід — поморозитися Така у людини вдача, що вдієш? Так що це у мене, очевидно, досвід
avatar

KraLova

+
0
Да, досвід — велика сила
avatar

Medunya

+
+1
Та, дівчата, то нічого, що побуркоче — аби людина була хороша.
avatar

Lyuba

+
0
Ми згодні
avatar

Medunya

+
0
avatar

Kagor

+
0
Товаришу Kagor, як Вас не влаштовує цей рецепт, — зверніться до адміністрації сайту, надайте свої очевидно, незаперечні аргументи, що цей рецепт паплюжить кулінарію як таку і Ваше тонкий смак зокрема, — нехай приберуть його із сайту, а мене, відповідно, забанять, як злісного розповсюджувача ахінеї. Всього то справ Тим більше, писака Ви знаний
avatar

KraLova

+
0
Не треба сильно перейматися, це інтернет.
прєзіденту передайте привіт.
avatar

Kagor

+
+1
Гм… Мені здалося, це Ви переймаєтеся, — жваво так боретеся з розповсюдженням ахінеї А з Президентом я по різні боки барикад )))
avatar

KraLova

+
+1
Ну і що тепер? Ідіть розкажіть італійцям, нехай закидають мене фрикадельками
avatar

KraLova

+
0
Оля, смачно!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!
avatar

KraLova

+
+1
Ням-нямки, я таке люблю !
avatar

Dama

+
0
Я теж))
avatar

KraLova

+
+1
Рецепт заінтригував, фрикадельки знатні, обов’язково спробую! І не важно якого сорту пекоріно!
Фрикадельками закидувати треба далеко не Олю (пальцями показувати не будем...).
Оля, дякую за те, що поділилась таким цікавим ексклюзивним рецептом!
avatar

juliasha

+
0
Дякую, Юльцю)) Погодься, у нас тут весело
avatar

KraLova

+
0
Зачиталась коментарями як детективом, прямо італійський боєвик!А фрикадельки вийшли смачні, як би той пікоріно не називався!
avatar

Mila

+
0
Люда, зате не нудно, правда?
avatar

KraLova

+
0
Згодна, цє цікаво!
avatar

Mila