Recipes

Polpette Napoletane - Neapolitanian meatballs

Polpette Napoletane - Neapolitanian meatballs
Ingridients
minced beef and pork
1 kg
white bread (slices)
2 шт.
eggs
2 шт.
garlic (cloves)
1 шт.
parsley
25 g.
milk
200 g.
Pecorino Romano cheese (ground)
125 g.
salt
ground black pepper
mozzarella cheese
120 g.
bread crumbs
olive oil
tomato sauce

Polpette Napoletane - Neapolitanian meatballs
Neapolitanian meatballs – are fantastically tasty! Once I came across this recipe, I do not cook any other meatballs. Honestly. First notes about «polpette» goes to 15 century, — then famous chef Martino da Como wrote about them in his book «Libro de Arte Coquinaria», which is still considered the cornerstone of Italian gastronomic literature.
Neapolitanian meatballs prepared with the addition of sycilian famous sheep cheese — pecorino. If you can not find it, take any other hard goat cheese. I often take Spanish one. Just do not say this to Italians)))

Preparation

Soak bread in milk. Before adding to mince, squeeze it well.


Add garlic, parsley, salt and pepper to mince. Mix well.


Add eggs, soaked bread and mix again.


Add grated pecorino, or any other hard sheep cheese. After all, it can be replaced by parmesan. Mix again.


Slice the mozzarella.


Form the meatballs, don`t forget to put a piece of mozzarella inside. «Pinch» well, for mozzarella not to «run away». Now meatballs should be rolled in breadcrumbs.


Fry them (not much) from both sides.

Polpette Napoletane - Neapolitanian meatballs
Put meatballs in the pan, pour with a tomato sauce, season with herbs and stew on a low heat for 30-35 min.

Top of recipe "Polpette Napoletane - Neapolitanian meatballs"

Comments (29)
RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
Смачнючі, я вам скажу, вийшли фрікадельки!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла!
avatar

KraLova

+
0
На паркані інтернеті було написано:
Неаполітанські фрикадельки готуються з додаванням знаменитого сицілійського овечого сиру — пекоріно
Що за ахінея?
Якого сиціілійського до наполітанських фрикадельок?
Та тих різновидів пекоріно в Італії існує понад сотню.
А наполетанці мають свої сорти цього сиру; Pecorino, Carnasciano, Pecorino del Fortone, Pecorino del Sannio, Pecorino Irpino, e.t.c.
І для своїх страв використовують суто свої.
Тільки не кажіть про це італійцям )))
avatar

Kagor

+
0
avatar

Dama

+
+1
Kagor, я бачу, що часу вільного у Вас багато, — не полінувалися вистежити цей рецепт на іншому сайті і продублювати коментарій))) Як викладу його ще десь, дам Вам посилання, щоб і там написали, — нехай люди знають, який я невіглас, а Ви — великий кухар ))))
avatar

KraLova

+
0
Ви перед тим, як тиражувати чужі помилки, почитайте інші джерела та зробіть висновки.
Я нажаль немаю вдосталь часу, щоби з Вами дискутувати, та і нема предмету для цього.
В минулому я працював в Італіїї в сфері ресторанного бізнесу.
Успіхів на кухні.
avatar

Kagor

+
0
Ви — великий кухар ))))
Ви маєте шанс ним стати
avatar

Kagor

+
+1
Слухайте, я ж не написала, що єдиний пекоріно — це сицілійський. Сицілійський просто найвідоміший у всьому світі. Чи треба було про всі сири написати? У нас, знаєте, і сицілійського не часто знайдеш )) Рецепт я взяла з італійської кулінарної книги, а не з доморощеного сайту чи, боронь Боже, сама придумала. Якщо Ви вважаєте, що це поганий рецепт, то це Ваше право, — я нікого не змушую готувати за ним і, тим більше, їсти
avatar

KraLova

+
0
Рецепт я взяла з італійської кулінарної книги,
Оля,
А це з якої?
avatar

Kagor

+
+1
Ага, розбіглася Нічого я не казатиму, знаю я Вас, — зараз піднімете мене на кпини, скажете, що книга ця туфтова і т.д. Так що звиняйте
avatar

KraLova

+
+1
Ой, Оля, усміхнула щиро! Звідки ти знаєш усі наступні аргументи Кагора? Майже його ж словами і говориш Деякі з нас через ці самі аргументи вже проходили, але ж ти -ні! Звідки ти їх знаєш? Здогадалася?Чи хтось секрети діалогу тобі порозкривав наперед
avatar

Medunya

+
+1
Лесю, одна із моїх ліпших подруг дуже любить до всіх присіпуватися і критикувати. Робить вона це з найкращих міркувань (за її словами, бо тільки вона знає, як і що правильно) і ми все-одно її любимо. Але ніколи з нею не сперечаємося, бо тут найкращий вихід — поморозитися Така у людини вдача, що вдієш? Так що це у мене, очевидно, досвід
avatar

KraLova

+
0
Да, досвід — велика сила
avatar

Medunya

+
+1
Та, дівчата, то нічого, що побуркоче — аби людина була хороша.
avatar

Lyuba

+
0
Ми згодні
avatar

Medunya

+
0
avatar

Kagor

+
0
Товаришу Kagor, як Вас не влаштовує цей рецепт, — зверніться до адміністрації сайту, надайте свої очевидно, незаперечні аргументи, що цей рецепт паплюжить кулінарію як таку і Ваше тонкий смак зокрема, — нехай приберуть його із сайту, а мене, відповідно, забанять, як злісного розповсюджувача ахінеї. Всього то справ Тим більше, писака Ви знаний
avatar

KraLova

+
0
Не треба сильно перейматися, це інтернет.
прєзіденту передайте привіт.
avatar

Kagor

+
+1
Гм… Мені здалося, це Ви переймаєтеся, — жваво так боретеся з розповсюдженням ахінеї А з Президентом я по різні боки барикад )))
avatar

KraLova

+
+1
Ну і що тепер? Ідіть розкажіть італійцям, нехай закидають мене фрикадельками
avatar

KraLova

+
0
Оля, смачно!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!
avatar

KraLova

+
+1
Ням-нямки, я таке люблю !
avatar

Dama

+
0
Я теж))
avatar

KraLova

+
+1
Рецепт заінтригував, фрикадельки знатні, обов’язково спробую! І не важно якого сорту пекоріно!
Фрикадельками закидувати треба далеко не Олю (пальцями показувати не будем...).
Оля, дякую за те, що поділилась таким цікавим ексклюзивним рецептом!
avatar

juliasha

+
0
Дякую, Юльцю)) Погодься, у нас тут весело
avatar

KraLova

+
0
Зачиталась коментарями як детективом, прямо італійський боєвик!А фрикадельки вийшли смачні, як би той пікоріно не називався!
avatar

Mila

+
0
Люда, зате не нудно, правда?
avatar

KraLova

+
0
Згодна, цє цікаво!
avatar

Mila