Курка, тушкована в червоному вині

Класика французьких бістро, знаменитий coq au vin, нещодавно прикрасив приголомшливий вечір за містом. Може це ніжне темне куряче м'ясо в насиченому винному соусі. А може це тепло, яке випромінює ситна вечеря у відмінній компанії, коли за вікном свіже повітря і вельми підбадьорливий мороз. У будь-якому випадку, це досвід, яким хочеться поділитися.

Приготування

При бажанні, можна надрізати жили на нижній частині гомілки, а потім великим ножем відрубати «кісточку». Оброблена таким чином ніжка швидше приготується. Складіть м'ясо в більший посуд, поперчіть.

Крупно поріжте цибулю та моркву. Таким же чином вчинити з беконом. Поставте каструлю на середній вогонь і влийте столову ложку оливкової олії. Додайте бекон. Обсмажуйте 5 хвилин, потім додайте цибулю та моркву. Готуйте, іноді помішуючи, хвилин 10.

Тим самим часом розігрійте пательню на сильному вогні. Додайте дві столові ложки оливкової олії. Посоліть курку і обсмажте до золотистого кольору. Краще це зробити в два підходи, інакше температура сковороди впаде, і замість скоринки ми отримаємо варену курку.



Як тільки курка стане золотистою, додайте її в каструлю до овочів. Перемішайте і додайте лаврушку і запашний перець. Посоліть. Злийте з сковороди жир і поверніть на вогонь. Влийте два келихи вина і дерев'яною лопаткою відскребіть м'ясні соки з дна сковороди. Влийте соус, в каструлю, туди ж відправте інше вино.

Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального або середнього, важливо щоб все кипіло лише злегка, повільно і млосно. Тушкована курка для мене завжди відрізнялася найніжнішим м'ясом на кістці. Щоб забезпечити собі це, готувати треба ніжно, при низькій температурі. Не забувайте раз на 10-15 хвилин знімати шумівкою піну з поверхні.

Через 40 хвилин, перевірте курку на готовність. Якщо м'ясо буде без особливих зусиль відходити від кістки, то знайте, що ви на правильному шляху. Вийміть ніжки з каструлі і відставте убік. Половину рідини пропустіть через сито в меншу каструлю. Кип'ятіть до тих пір, поки рідина не випарується до стану блискучого, подібного глазурі, насиченого соусу. Зніміть з вогню і вмішайте жменю дрібно нарубаної свіжої петрушки.

Подавайте курячі ніжки, политі соусом, разом з овочами, і, при бажанні, зі злегка розім'ятою вареною картоплею.

Повернутись на початок рецепту "Курка, тушкована в червоному вині"