Recipes

Gentle citrus mousse

Gentle citrus mousse

Ingridients

2 шт.
60 g.
300 ml
2 шт.
For 3 porions

Ingridients

oranges
2 шт.
sugar
60 g.
cream
300 ml
egg yolks
2 шт.

Another dish of the master class French cuisine along with Danil Panov.
Mousse turns out very delicate, airy, with rich orange taste and aroma. Wonderful end of any evening. Including romantic.

PREPARATION
Wash oranges well, pour with boiling water. Dry with towel.
From half of orange grate peel and spread on a napkin:
Gentle citrus mousse
Squeeze juice from oranges. Drain it through a strainer.

Separate yolks from whites. Combine yolks with juice and sugar. Put on the heat.

Heat it, constantly stirring, till 60-65℃.

At first cool to a room temperature, then in the fridge, covered with food film, for mass not to get any other smells. Mix cream in fluffy mass.
Add portions of orange mass in cream, adding it so much that you liked the texture and taste.

Fill the mousse in bowls. Cover the top with cling film and send in the refrigerator for 2 hours to mature mousse.
When serving mousse sprinkle with zest and mint leaves for decor.


Bon Appetite!

Top of recipe "Gentle citrus mousse"

Comments (20)

RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
Хороший рецепт!
avatar

hala1974

+
0
Дякую!
avatar

Medunya

+
0
Залюбки поласувала б таким десертом, щкода лише, що мій чоловік на сприймає всякі різні солодкі витребеньки, бо вважає найкращим десертом шматок свіжоспеченого хрусткого хліба з медом
avatar

wetlyanka

+
0
Це справді по-чоловічому
avatar

NatalyaPotezhna

+
0
Як на мене то це те так і погано. Мій чоловік навпаки просто обожнює різні витребеньки, і не всі. До весілля він мені співав що і не вимогливий в їжі і сам готує добре, бо 6 років був студентом… а потім з ясувалось і того він не їсть і сього не любить. Тортики не такі а отакі, супчики не з тим а з оцим. А коли вперше затрималась на роботі то таку вермішель зварив і так засмажку приготував… що ми 2 дні кухню провітрювали.
А суп, така сміхота, на вже звареному бульйоні 4 години готував. У мене був тоді токсикоз, то мене ледь на виворіт не в…
avatar

tori

+
0
У кожного свої індивідуальні забаганки
avatar

Medunya

+
0
Така краса, і фото таке ніжне — класс!!!
avatar

Laran

+
0
Дякую!
avatar

Medunya

+
0
І я б не відмовилася від такого десерту
avatar

KraLova

+
0
Пригощайся, Оля!
avatar

Medunya

+
0
Красива подача десерту
avatar

Trashy

+
0
Дякую! Старалася, щоб гарно презентувати — і для себе приємно, і щоб на Кукораму не соромно було виставити
avatar

Medunya

+
0
Це ж наче апельсинові хмарки їж! здорово!
avatar

Dzyga

+
0
Дякую! Дійсно виходить дуже повітряно!
avatar

Medunya

+
0
Дуже гарно і навіть не маю сумнівів що смакота!
І я б хотіла таке приготовити, но з вершками не дружу… не збиваються вони в мене хоть трісни......, коли бачу рецепти з вершками, то далі не читаю… а жаль, так хочеться скуштувати....
avatar

ksyuha13

+
0
Вершки не збиваються якщо вони малої жирності. Потрібна жирність — 33-35% і вище. Можна спробувати збити вершки нижчої жирності, але тоді потрібно використати загущувач для вершків(він природнього походження — не хімічний) типу «Сметан», «Сметанфікс»
avatar

Medunya

+
0
В тому той річ, що завжди купувала 33%.Вершки і посуд охолоджувала.Не знаю в чому річ… Як кажуть, напевно карма)))Я завжди в магазині купую, на базарі дефіцит нажаль… А Ви магазинні пробували збивати? Якщо так, то якого виробника брали, порадьте будь-ласка.
avatar

ksyuha13

+
0
Я користуюся базарними. Але от на майстер класі з Данилом Пановим ми збивали магазинні — з паперового літрового пакетика. Виробника не згадаю, але там по-українськи писало, а не англійськи наприклад. Значить десь у наших супермаркетах куповано було.
avatar

Medunya

+
0
І як Ви збивали? Віночком чи міксером? Посуд охолоджували?
avatar

ksyuha13

+
0
Ми збивали міксером.Усе було охолоджено. Данило ще згадував ситуацію, коли на майстер-шеф вони в одному з випусків передачі мали приготувати страви для пасажирів на одному вокзалі і продати їм якнайбільше різних страв. І от він поставив збивати вершки(вони збивали кухонним комбайном Кенвуд і там було багато вершків на багато порцій крему). І пішов робити якісь інші страви, а про вершки забув на якийсь час. А коли прийшов, то вони дозбивалися уже до масла. З того часу він назавжди запам'ятав, що за збиванням вершків слід уважно слідкувати і вчасно зупинятись
avatar

Medunya