Вуджене сало

Їсти натуральне вуджене м'ясо чи сало подобається багатьом. Але не завжди такий продукт можна купити, так як наші супермаркети рясніють виробами, «копченими» за допомогою хімії. Для тих, хто хоч раз вудив, не буде особливо складно відрізнити справжній продукт від того, який зафарбований спеціальним хімічним розчином, а «задимлений» іншим хімічним розчином. Собі ж здоровіше таку продукцію не споживати взагалі.
Пропоную смачний рецепт вудженого сала. Таким чином можна замаринувати і завудити інші м'ясні вироби.

ПРИГОТУВАННЯ

Воду з лавровим листком, перцем, барбарисом та базиліком закип'ятити. Дати попріти 15 хвилин на малому вогні. Витягнути лавровий лист. Охолодити до 40℃. Розчинити у воді сіль. В цей маринад опустити підготовлені шматки і витримати 4 доби в холодильнику.
Перед копченням шматки слід вийняти з маринаду і добре просушити за допомогою паперових серветок, наприклад. Далі слід м'ясо перев'язати лляним шнурком. Часто у нас його щільно замотують в марлю.

Для вудження потрібно мати спеціальну бужарню. Дрова найкраще використовувати із плодових дерев. Ідеально — із вишні та груші. Із аличі та горіха, кажуть, брати не можна, бо буде гірчити.
Дрова рубають на маленькі полінця і замочують у воді на пів години. Це робиться для того, щоб вони не горіли, а жевріли і диміли.
Шматки слід розкласти на решітці бужарні чи підвішати на гачки таким чином, щоб вони не торкалися один одного. А далі — мінімум 6 годин вудження.

Оскільки для одного шматка сала чи бочка ніхто бужарню розкочегарювати не буде, то готують зазвичай кілограмів 5-6 виробів. А далі після його остигання і вистоювання на протязі 3-4 годин, шматки можна запакувати у харчову плівку і заморозити. При потребі просто розморожуєте і ласуєте — дуже зручно.

Повернутись на початок рецепту "Вуджене сало"