Вуджене сало

Вуджене сало

Інгредієнти

сало (з тонкими прошарками м'яса)
5 кг
5 л
5 шт.
10 шт.
10 шт.
0,5 кг
0,25 ч.ложки
Розраховано на 20 порцій

Інгредієнти

сало (з тонкими прошарками м'яса)
5 кг
вода
5 л
лист лавровий
5 шт.
перець чорний мелений
10 шт.
барбарис сушений
10 шт.
сіль
0,5 кг
базилік сушений
0,25 ч.ложки

Їсти натуральне вуджене м'ясо чи сало подобається багатьом. Але не завжди такий продукт можна купити, так як наші супермаркети рясніють виробами, «копченими» за допомогою хімії. Для тих, хто хоч раз вудив, не буде особливо складно відрізнити справжній продукт від того, який зафарбований спеціальним хімічним розчином, а «задимлений» іншим хімічним розчином. Собі ж здоровіше таку продукцію не споживати взагалі.
Пропоную смачний рецепт вудженого сала. Таким чином можна замаринувати і завудити інші м'ясні вироби.

ПРИГОТУВАННЯ
Воду з лавровим листком, перцем, барбарисом та базиліком закип'ятити. Дати попріти 15 хвилин на малому вогні. Витягнути лавровий лист. Охолодити до 40℃. Розчинити у воді сіль. В цей маринад опустити підготовлені шматки і витримати 4 доби в холодильнику.
Перед копченням шматки слід вийняти з маринаду і добре просушити за допомогою паперових серветок, наприклад. Далі слід м'ясо перев'язати лляним шнурком. Часто у нас його щільно замотують в марлю.
Вуджене сало
Для вудження потрібно мати спеціальну бужарню. Дрова найкраще використовувати із плодових дерев. Ідеально — із вишні та груші. Із аличі та горіха, кажуть, брати не можна, бо буде гірчити.
Дрова рубають на маленькі полінця і замочують у воді на пів години. Це робиться для того, щоб вони не горіли, а жевріли і диміли.
Шматки слід розкласти на решітці бужарні чи підвішати на гачки таким чином, щоб вони не торкалися один одного. А далі — мінімум 6 годин вудження.

Оскільки для одного шматка сала чи бочка ніхто бужарню розкочегарювати не буде, то готують зазвичай кілограмів 5-6 виробів. А далі після його остигання і вистоювання на протязі 3-4 годин, шматки можна запакувати у харчову плівку і заморозити. При потребі просто розморожуєте і ласуєте — дуже зручно.
Вуджене сало

Повернутись на початок рецепту "Вуджене сало"

Коментарі (6)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Готуєтесь вже до Великодня?копченості з бужарки то просто супер!!! Лесю, а я памятаю, що після вудження вироби ще опускали в кипяток???( крім ковбас, здається) буквально на 1-2 хв… щоб ніби" відпарити...а вишневі дрова, то взагалі окрема історіямоя бабуся тримала іх тільки для випічки Пасок, так як в принципі і піч заради них не розібрали в бабусі в хаті
avatar

Vixen

+
0
У нас не опускають після вудження(а може я не про всі секрети знаю), але можуть тримати в маринаді навіть і тиждень перед вудженням. А можуть опустити в кип'яток не після вудження, а перед самою подачею на стіл, щоб «оживити» аромат.
avatar

Medunya

+
0
Ох, я б залюбки поласувала шматочком цього сальця
avatar

Koenigin

+
0
Пригощаю. Щойно розгорнула з марлі після бужарні. Аромат…
avatar

Medunya

+
0
яка смакота. а як виглядає та бужарня? то якась складна конструкція?
avatar

Dzyga

+
0
Та наче не складна, просто трохи місця займає. То така досить велика і товста бочка без дна і кришки. В тій бочці висять гаки з м'ясом. Від бочки герметично іде труба, прокладена неглибоко в землі десь метрів на півтора довжини. А вже на кінці тої труби є невелика пічка, де і тліють дрова.
Люди бужарні роблять по-різному. У нас щось подібне як тут: stroyrom.ru/sam/20-delay-sam/493-koptit-miaso.html
avatar

Medunya