Recipes

Smoked lard

Smoked lard
Ingridients
lard (with thin layers of meat)
5 kg
5 l
5 шт.
10 шт.
10 шт.
0,5 kg
0,25 tsp.
For 20 porions
lard (with thin layers of meat)
5 kg
water
5 l
bay leaf
5 шт.
ground black pepper
10 шт.
dried barberries
10 шт.
salt
0,5 kg
dried basil
0,25 tsp.

A lot of people like to eat natural smoked meat or lard. But it is not always possible to buy such a product, as our stores are full of products, «smoked» using chemistry. For those who ever did it, is not difficult to distinguish genuine product from the one painted with a special chemical solution, and «smoked» by other chemical solution. It is healthier not to consume such products.
I propose a delicious recipe of smoked lard. Thath`s how you can marinate any other meat products.

PREPARATION
Boil water with bay leaf, pepper, barberry and basil. Let it boil for 15 minutes over low heat. Remove the bay leaf. Cool to 40 ℃. Dissolve salt in water. Put in this marinade prepared pieces and let them stand in the refrigerator for 4 days.
Before smoking, remove the pieces from the marinade and dry well using paper napkins, for example. Then you need to tie up the meat with a linen cord. Often we soak it tightly in cheesecloth.
Smoked lard
For smoking we need a special buzharnya. Better use firewoodof of fruit trees. Ideally — from cherry and pear. Plum and walnut will have bitter taste.
Firewood are cut into small bricks and soaked in water for half an hour. This is necessary to ensure that they are not burned, but flicker and smoke.
Spread pieces on the grid of buzharnya or hang on hooks so that they do not touch each other. And then — at least 6 hours of smoking.

Since for one piece of bacon or one barrel no one will fire buzharnya, so usually 5-6 kgs of products are prepared. And then after cooling and proofing for 3-4 hours, the pieces can be packed in cling film and freeze. If necessary, simply defrost and eat — very convenient.
Smoked lard

Top of recipe "Smoked lard"

Similar recipes
Comments (6)
RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
Готуєтесь вже до Великодня?копченості з бужарки то просто супер!!! Лесю, а я памятаю, що після вудження вироби ще опускали в кипяток???( крім ковбас, здається) буквально на 1-2 хв… щоб ніби" відпарити...а вишневі дрова, то взагалі окрема історіямоя бабуся тримала іх тільки для випічки Пасок, так як в принципі і піч заради них не розібрали в бабусі в хаті
avatar

Vixen

+
0
У нас не опускають після вудження(а може я не про всі секрети знаю), але можуть тримати в маринаді навіть і тиждень перед вудженням. А можуть опустити в кип'яток не після вудження, а перед самою подачею на стіл, щоб «оживити» аромат.
avatar

Medunya

+
0
Ох, я б залюбки поласувала шматочком цього сальця
avatar

Koenigin

+
0
Пригощаю. Щойно розгорнула з марлі після бужарні. Аромат…
avatar

Medunya

+
0
яка смакота. а як виглядає та бужарня? то якась складна конструкція?
avatar

Dzyga

+
0
Та наче не складна, просто трохи місця займає. То така досить велика і товста бочка без дна і кришки. В тій бочці висять гаки з м'ясом. Від бочки герметично іде труба, прокладена неглибоко в землі десь метрів на півтора довжини. А вже на кінці тої труби є невелика пічка, де і тліють дрова.
Люди бужарні роблять по-різному. У нас щось подібне як тут: stroyrom.ru/sam/20-delay-sam/493-koptit-miaso.html
avatar

Medunya