Тепла закуска з кістковим мозком

Реакцію багатьох людей на саму назву цієї страви можна легко передбачити. Для мене кістковий мозок — це один із приємних кулінарних секретів, які викликають почуття особливого задоволення. Насправді кістковий мозок дуже корисний, доступний і простий у приготуванні. А головне, він має дуже цікавим смак, який цінують на жаль далеко не всі. Але хто любить, не може без нього жити. Якщо пощастило зберегти телячі кістки після варіння бульйону, спробуйте рецепт нижче, це хороший спосіб почати любити кістковий мозок. І відмінна закуска до пива для тих, хто цей секрет вже відкрив.

Приготування:

Якщо у вас залишилися мозкові кістки після варіння бульйону, обережно, використовуючи ніж з вузьким лезом, вийміть кістковий мозок. Поріжте на кубики зі стороною 1 см і відкладіть в сторону.

Якщо кістки сирі, відваріть їх в слабо киплячій воді 20 хвилин. Потім проведіть операцію, описану вище.

Доведіть в каструлі воду до кипіння і покладіть молоду картоплю (неочищену звичайно) і варіть 10-20 хвилин, в залежності від розміру картоплин. Коли картопля звариться, остудіть і наріжте кожну картоплину скибочками середньої товщини.

Наріжте цибулю півкільцями як можна тонше. Можна використовувати і червону цибулю, вона стане ще солодше від оцту, але я віддаю перевагу білій для цього рецепта. Потім покладіть цибулю в миску, посоліть, залийте столовою ложкою оцту і дайте постояти 5-7 хвилин. Це прибере агресивну гостроту цибулі і злегка її подмарінує. Далі, помийте петрушку і грубо нарвіть її руками. Додайте в миску і змішайте з цибулею.

У невеликій сковороді сильно розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Не очищаючи, роздушіть зубчик часнику плоскою стороною ножа і киньте в сковороду. Часник віддасть аромат олії і нам не доведеться його їсти. Спочатку обсмажте картоплю. Пам'ятаєте, що картопля вже готова? Сковорода повинна бути дуже гарячою, щоб усе швидко підрум'янилося зовні і не перегрілися всередині. Коли помітите на картоплі апетитну золотисту скоринку, виймайте з сковороди. Додайте кістковий мозок, рясно посоліть і поперчіть і швидко обсмажте до золотистого кольору. Перемішуйте, злегка струшуючи сковороду, лопаткою або ложкою можна пошкодити ніжну м'якоть мозку.

Як тільки мозок обсмажився, додайте його разом з картоплею до салату з петрушки та цибулі. Додайте ще чайну ложку оцту і столову ложку оливкової олії. Обережно перемішайте, щоб картопля і мозок зберегли форму.

Подавайте, виклавши на підсмажену скибочку житнього хліба.

Повернутись на початок рецепту "Тепла закуска з кістковим мозком"