Теплая закуска с костным мозгом

Реакцию многих людей на само название этого блюда можно легко предугадать. Для меня костный мозг — это один из приятных кулинарных секретов, которые вызывают чувство особенного удовлетворения. На самом деле костный мозг очень полезен, доступен и прост в приготовлении. А главное, он обладает очень интересным вкусом, который ценят к сожалению далеко не все. Но кто любит, не может без него жить. Если посчастливилось сохранить телячьи кости после варки бульона, попробуйте рецепт ниже, это хороший способ начать любить костный мозг. И отличная закуска к пиву для тех, кто этот секрет уже открыл.

Приготовление:

Если у вас остались мозговые кости после варки бульона, осторожно, используя нож с узким лезвием, выньте костный мозг. Порежьте на кубики со стороной 1 см и отложите в сторону.

Если кости сырые, отварите их в слабо кипящей воде 20 минут. Затем проведите операцию, описанную выше.

Доведите в кастрюле воду до кипения и положите молодую картошку (неочищенную конечно) и варите 10-20 минут, в зависимости от размера картофелин. Когда картофель сварится, остудите и нарежьте каждую картофелину ломтиками средней толщины.

Нарежьте лук полукольцами как можно тоньше. Можно использовать и красный лук, он станет еще слаще от уксуса, но я предпочитаю белый для этого рецепта. Затем положите лук в миску, посолите, залейте столовой ложкой уксуса и дайте постоять 5-7 минут. Это уберет агрессивную остроту лука и слегка его подмаринует. Далее, помойте петрушку и грубо нарвите ее руками. Добавьте в миску и смешайте с луком.

В небольшой сковороде сильно разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Не очищая, раздавите зубчик чеснока плоской стороной ножа и бросьте в сковороду. Чеснок отдаст аромат маслу и нам не придется его есть. Вначале обжарьте картофель. Помните, что картошка уже готова? Сковорода должна быть очень горячей, чтоб все быстро подрумянилось снаружи и не перегрелось внутри. Когда заметите на картошке аппетитную золотистую корочку, вынимайте из сковороды. Добавьте костный мозг, обильно посолите и поперчите и быстро обжарьте до золотистого цвета. Перемешивайте, слегка потряхивая сковороду, лопаткой или ложкой можно повредить нежную мякоть мозга.

Как только мозг обжарился, добавьте его вместе с картофелем к салату из петрушки и лука. Добавьте еще чайную ложку уксуса и столовую ложку оливкового масла. Аккуратно перемешайте, чтобы картофель и мозг сохранили форму.

Подавайте, выложив на поджаренный ломтик ржаного хлеба.

Вернуться к началу рецепта "Теплая закуска с костным мозгом"