Нетрадиционный тарт татен

Нетрадиционный тарт татен

Ингредиенты

2 шт.
1 шт.
бадьян (звездочки)
2-3 шт.
100 г.
100 мл
50 г.
Расчитанно на 1 порция

Ингредиенты

тесто слоеное
яблоки
2 шт.
груши
1 шт.
бадьян (звездочки)
2-3 шт.
сахар
100 г.
вода
100 мл
масло сливочное
50 г.

Классический французский десерт, триумф, достигнутый по ошибке. Согласно официальной версии, одна из сестер Татен (Tatin), уроженка городка Ламотт-Бeврон во Франции, поддавшись стрессу и романтическим волнениям, беспечно забыла на сковороде яблоки с сахаром и сливочным маслом. Карамель окрасилась в янтарный цвет, для пирога это ни куда не годилось. Тогда смышленая девушка накрыла сковороду тестом, поставила в духовку, затем перевернула на тарелку и подала гостям их с сестрой домашнего ресторанчика. Успех был ошеломляющим. Повторим?

Нетрадиционный тарт татен

Приготовление:

Начнем с того, что раскатаем пласт слоеного теста толщиной примерно 3мм и диаметром, позволяющим накрыть нашим пластом сковороду.

Очистите от кожуры и семечек яблоки с грушей. Здесь хочу остановиться и сообщить, что выбор фруктов зависит исключительно от Вас, и использовать груши, или классический вариант с яблоками не обязательно. Попробуйте персики, абрикосы, даже бананы. И поэкспериментируйте со специями, можно достигнуть совершенно необыкновенных результатов.

Разогрейте духовку до 180º C. Выберите сковороду, которую можно поставить в духовку, то есть желательно с металлической ручкой. Поставьте на сильный огонь и прогрейте минуты 3. Всыпьте сахар и дождитесь, пока он расплавится. Главное не мешать сахар и не трогать руками. И держите детей подальше от плиты, карамель ужасно горячая и опасная.

Затем следует упомянуть еще об одной вещи. Для многих десертов, особенно классических, необходимо готовить карамель. И чаще всего, для открытия новых измерений вкуса, повара добавляют в карамель алкоголь. Как правило, это 40-градусные напитки, обладающие интересными вкусовыми свойствами и чаще всего, приготовленными из фрукта, взятого за основу рецепта. Так, например, для тарта Татен можно смело добавить 100 мл кальвадоса. Хотя я рекомендую виски. Насколько сильно в Вас ощущение праздника, настолько Вы можете изощряться в выборе алкоголя для карамели.

Вернемся к сахару. Он благополучно расплавился и предстал перед нами в виде карамели. Аккуратно вливаем жидкость (вода, или алкоголь), затем добавляем фрукты и специи (в нашем случае, это бадьян). Аккуратно перемешайте фрукты, покройте их карамелью и расположите в произвольной, близкой Вашему сердцу композиции. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.

Накройте сверху пластом слоеного теста и выпекайте в духовке 10-15 минут, пока тесто не поднимется и подрумянится. По истечении необходимого времени, выньте тарт из духовки, сверху накройте тарелкой и быстрым, уверенным движением переверните всю конструкцию. Увиденное Вами ни в коем случае Вас не разочарует. Посмотрите, как блестит карамель, какой аппетитный янтарный цвет, а тонкое, нежное тесто так и зовет Вас вонзить в него свои зубы.

Подавайте теплым, мороженое только приветствуется.

Вернуться к началу рецепта "Нетрадиционный тарт татен"

Комментарии (7)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Вопрос к автору, так все-таки классический десерт у Вас, или не традиционный ?
avatar

Dama

+
0
в классическом только яблоки и нет бадьяна
avatar

spicyblog

+
0
Спасибо, понятно.
Значит я сегодня буду делать классический
avatar

Dama

+
0
не вдохновляют груши?)
avatar

spicyblog

+
0
Отсутствуют
avatar

Dama

+
0
Вчера, вдохновленная красочными фото и не менее красочным описанием нового для меня десерта, а также наличием слоеного теста, яблок и всего необходимого для его приготовления, пекла традиционный Тарт Татен, фото есть, добавлю отдельным рецептом.
При приготовлении обратила внимание на очень существенную (даже опасную)с моей точки зрения деталь —
НЕЛЬЗЯ ДОБАВЛЯТЬ ХОЛОДНУЮ ЖИДКОСТЬ В РАСТОПЛЕННЫЙ САХАР.
Сахар сразу превращается в леденец, который я потом дополнительно елозила по уже нагретому в сковороде алкоголю с водой (50/50) до повторного растворения, к тому же это все имеет свойство выкепать, то-есть нужно не пропустить момент для закладывания фруктов, а лучше делать это как делала «одна из сестер Татен».
Но к самому пирогу претензий нет — очень просто и очень вкусно, нежно.
avatar

Dama

+
0
вкуснятина неимоверная
готовится быстро. а уничтожается еще быстрее
avatar

VIK_tory_YA