Борщ на Святвечір

Приготування

Квасолю білу велику ( на Тернопільщині її називають «яськи», на Буковині — «бандолі») промити і залити холодною водою для набухання (краще на ніч). Потім відварити окремо до готовності.

Буряковий квас можна приготувати за рецептом Medunyі Буряковий квас.
Я такий квас робила без додавання хліба, лише маленькі дуже червоні бурячки і вода. Правда квас готовий десь через 10-14 днів.
Овочевий бульйон: До води додати 1 корінь петрушки, 1 морквину, 1 цибулину, 1-2 лаврових листка, 4-6 горошин чорного перцю, 2-3 горошини запашного перцю, дати покипіти на слабкому вогні 5 хв, додати скибку білоголовкової капусти, кипить ще пару хвилин і додаєм 4-5 картоплин, порізаних часточками; солимо до смаку і варимо до готовності картоплі. Готовий бульйон процідити.
Сирий буряк чистимо, миємо, ріжемо соломкою. Сковороду розігріваємо, вливаємо олію (2 ложки), висипаємо буряк і щоб він не втрачав колір, додаєм на кінчику ножа лимонної кислоти, перемішуємо, (можна дати трошки води)

накриваємо кришкою. Тушкуємо 10 хвилин час від часу помішуючи.

Цибулю і моркву чистимо, миємо, цибулю ріжемо кубиками, моркву натираєм на терці.
Тушкуєм цибулю на олії до золотистого кольору і додаєм моркву, тушкуєм ще пару хвиль і додаєм томатний соус чи пасту і знову тушкуєм пару хвиль.

В гарячий овочевий бульйон додаєм тушковані буряки, розтерті сушені гриби, буряковий квас, дрібно порізаний часник, дрібно порізану зелень, тушковані цибулю з морквою і томатним соусом, мелений перець, досолюєм при потребі.

Даєм покипіти 2-3 хв, гасимо вогонь, накриваємо кришкою і даєм настоятися.
За той час робимо «вушка».
Так як на Святвечір готую і вареники і грибову підливу, то тіста замішую щоб вистачило і на «вушка», а білих грибів і підпеньків беру стільки, щоб було на начинку вушок і підливу.
«Вушка» можна робити лише з білих грибів, або лише з підпеньок, моїм найбільше подобається, коли є і білі і підпеньки. Отже, цибульку дрібно порізати, обсмажити на олії до золотистого кольору, додати дрібно порізані відварені білі гриби та підпеньки (десь 50х50), посолити, поперчити і смажити ще десь 3-5 хв. (Дуже багато олії не давати, бо буде важко ліпити вушка).

Тісто розтачую, малою склянкою витискаю варениці, в кожну кладу грибну начинку, зліплюю вареник і краї защіпую.

Варити в підсоленому окропі до готовності тіста.

В тарілку кладемо квасолю і вушка

і додаємо гарячий борщик

Смачного.

Повернутись на початок рецепту "Борщ на Святвечір"