Рагу наполітанське - Ragu napoletano

Приготування

В каструлю влити 3 — 4 ложки ол. олії, поставити на вогонь.
Всипати невелику кришену цибулину та спасерувати її на малому вогні.
Потім всипати одну моркву та шматочок кореня (чи черешок) салери, порізані кубиками.
Положити також лавровий листок та 4 — 6 горошин перцю.

Коли морква та салера спасеруються, влити 50мл червоного столового вина та дати йому викіпити.

Потім всипати фарш (200г) зі свинини та телятини.
Тушкувати під кришкою до готовності, час від часу помішуючи.

Потім всипати дрібку сухого орігано, влити пів-склянки томатного концентрату чи густого томатного соку та готувати ще зо 20 хвилин на малому вогні під кришкою.

По закінченню посолити до смаку.

Всипати в каструлю попередньо відварені макарони (rigatoni #18), перемішати та виложити в тарілку, посипавши зверху тертим твердим сиром (Grana Padano, e.t.c.).

Повернутись на початок рецепту "Рагу наполітанське - Ragu napoletano"