Бисквиты

Бисквит – это выпечка, приготовленная из просеянной муки, сахара и яиц. Это классический вариант рецепта бисквита, служащий основой для приготовления пышных тортов, пирожных и других десертов. А чтобы десерт получился удачным, предлагаем несколько универсальных советов по приготовлению:

1. На этапе подготовки нужно выложить все ингредиенты из холодильника и дать им постоять при комнатной температуры. Так они лучше будут смешиваться, тесто получится более пышное, ароматное и однородное.

2. Муку обязательно просеивать, лучше – несколько раз. Это позволит избавиться от лишних примесей. Кроме того, мука насытится кислородом, благодаря чему бисквит будет более пышный.

3. Яйца должны быть свежие. Бисквит в домашних условиях получается лучше всего с использованием домашних яиц.

4. Белки нужно отделять от желтков и взбивать раздельно. Желток взбивается с сахаром, белки – с солью. Чтобы белки взбивались лучше, их желательно на 50 минут оставить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.

5. Взбивать ингредиенты для бисквита можно только в сухой и обезжиренной посуде. Для этого протираем стенки миски полотенцем или бумагой, предварительно смочив столовым уксусом.

6. Кислота отлично справляется с жиром.

7. В тесте должны остаться пузырьки воздуха – так коржи будут пышнее. Чтобы их сохранить, не нужно слишком долго и упорно размешивать тесто. После замешивания нужно сразу смазывать форму маслом, заливать туда бисквитную массу и ставить выпекаться.

Задаваясь вопросом «как сделать бисквит», многие хозяйки большую часть внимания уделяют ингредиентам. Часто перед выпечкой забывают прогревать духовку – а без этого сложно добиться достаточной пышности. Когда ставим форму в духовку, она должна быть уже разогрета примерно до 180°C.

8. Во время выпечки духовку открывать нельзя, в противном случае тесто утратит свою пышность. Проверять состояние готовности придется на глаз: если корж начинает съеживаться, значит, пора его извлекать.

Также для приготовления бисквита необходимо соблюдать строгую последовательность закладывания ингредиентов.

Закладывать продукты по рецепту бисквита лучше всего так: сначала желтки, добавляем сахар, ванильный порошок и тщательно перемешиваем. Далее взбиваем белки, пока не образуется воздушная пена. Пока взбиваем, подсыпаем по чуть-чуть сахар. После – взбиваем до густоты.

Добавляем половину всех белков в миску с желтковой массой, помешивая снизу вверх. На последнем этапе добавляем просеянную муку и перемешиваем. Остается добавить в миску оставшуюся часть белков и тщательно перемешать. Важно – перемешивать все нужно постоянно в одном темпе и направлении, в противном случае тесто для бисквита может потерять свою воздушность.

Полезные свойства бисквита

На нашем сайте вы найдете рецепты различной сладкой выпечки, пирожных, пирогов, печенья, запеканки и даже рецепты домашней пиццы.