ІНГРЕДІЄНТИ:

КОРЖ:

• 50 гр вершків (35
• 50 гр шоколаду (52-55
• 125 гр очищеного мигдалю (борошна)
• 100 гр цукрової пудри
• 10 гр крохмалю
• 2 білки від маленьких яєць.

КРЕМ:

• 300 гр праліне
• 200 гр шоколаду (52-55
• 500 гр вершків (35.

Праліне:

• 200 гр фундука
• 100 гр цукру.

КАРАМЕЛЬ:

• 2 ст.л. цукру
• 1 ст.л. води
• 1 ч.л. лимонного соку.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

КОРЖ:

Довести до кипіння вершки і розтопити в них поламаний шоколад.



Постійно помішувати до утворення однорідної блискучої маси.



У мисці змішати лопаточкою всі інгредієнти, крім вершків.



Додати вершки з шоколадом. Добре перемішати.



З фольги зробити днище форми і обернути нею кільце діаметром 22 см. Вилити тісто. Запікати в розігрітій духовці при 160-170 * С 15 хвилин. Цього часу вистачає.



Корж повинен бути м'яким і вологим. Остудити корж у формі. Ножем «пройтися» по стінці кільця. Корж НЕ ВИБИРАТИ з форми.



Праліне:

Фундук розжарити в духовці або мікрохвильовій печі.
Розігріти гарненько сковорідку і поступово, невеликими порціями, підсипати цукор. НЕ мішати. Як тільки цукор розтане, додати ще трохи. І так поки цукор не закінчиться.



У карамель висипати гарячий фундук і швидко перемішати. Процедуру затягувати на треба, а то карамель буде гірчити.



Карамелізований фундук викласти на пекарській папір або силіконовий килимок. Розрівняти і остудити.



Охолоджений фундук подрібнити в блендері до утворення густої маси. Періодично відкривати ємність і розпушити фундук. Трохи карамелізованого фундука залишити для прикраси торта.



КРЕМ:

Шоколад розтопити на паровій бані (каструлька з шоколадом не повинна торкатися води). Порціями додати праліне і розігріти до 55 * С (гаряча маса).



Якщо шоколад з праліне охолонуть — підігріти. Маса повинна бути гарячою (55 * С).



У збиті, до м'яких піків, вершки додати поступово шоколадну масу. Обережно перемішати знизу вгору до однорідного повітряного крему.



У форму на корж викласти крем. Розрівняти. Охолодити в морозилці — 1 годину, в холодильнику — 2 години.



Охолоджений торт звільняємо від кільця за допомогою фену — обдути стінки.



Прикрасити фундуком, карамеллю і…



… Насолоджуватися шоколадним десертом з горіховою ноткою.



Смачного!

ПРИМІТКА:
1. Мигдаль подрібнити в блендері в дуже дрібну крихту.
2. Карамель зварити з даних інгредієнтів на середньому вогні, не помішуючи, до золотистого кольору. Гарячою вилити на силіконовий килимок або пекарський папір. Остудити і поламати на шматочки.
3. Торт можна подавати, як десерт — з холодильника, або, як морозиво — з морозилки.

Мною використаний рецепт популярного грецького кондитера Стеліоса Парляроса.

Повернутись на початок рецепту "Торт шоколадний з праліне"