Торт шоколадно-вишневий

Торт шоколадно-вишневий
Інгредієнти
Коржі (2 шт D22см)
250 мл
2 шт.
150 г.
3 ст.ложки
сода харчова (погасити оцтом або лимонним соком)
1 ч.ложка
вишня (без кісточок)
1 склянка
Крем гляссе
4 шт.
100 г.
200 г.
сметана (домашня)
150 г.
Суфле
3 шт.
200 г.
50 мл
80 мл
2 ч.ложки
Білковий крем
2 шт.
130 г.
35 мл
Айсінг
35 г.
200 г.
сік лимона (краплі)
2-3
Коржі (2 шт D22см)
молоко згущене
250 мл
яйця курячі
2 шт.
борошно
150 г.
какао
3 ст.ложки
сода харчова (погасити оцтом або лимонним соком)
1 ч.ложка
вишня (без кісточок)
1 склянка
Крем гляссе
жовтки яєчні
4 шт.
цукор
100 г.
масло вершкове
200 г.
сметана (домашня)
150 г.
Суфле
білки яєчні
3 шт.
цукор
200 г.
вода
50 мл
сік вишневий
80 мл
агар-агар
2 ч.ложки
Білковий крем
білки яєчні
2 шт.
цукор
130 г.
вода
35 мл
кислота лимонна
Айсінг
білки яєчні
35 г.
пудра цукрова
200 г.
сік лимона (краплі)
2-3
вода

Торт шоколадно-вишневий
На мою думку цей торт скоріше інтернаціональна новорічна випічка (коржі більш традиційні в центральній та східній Європі, креми та суфле — з французськими коренями, ну а саме оформлення білше притаманне американцям. Оскільки в Америці проживають різні національності та підтримують свої традиції, то, мабуть доцільно буде віднести цей рецепт до американської кухні.
За день до приготування торту потрібно зробити заливну рамочку на торт. Для цього малюємо або роздруковуємо шаблон. Кладемо зверху пергамент, фіксуємо скотчем і переносимо на жорстку поверхню.

Готуємо айсінг — білкову рисувальну масу.
білок змішуємо з цукровою пудрою і 2-3 краплями лимонного соку і збиваємо міксером( низька швидкість) чи дерев'яною лопаткою до м'яких піків. Накриваємо харчовою плівкою так, щоб маса не засихала. Залишаємо на 15-20 хв.

Частину айсінгу заповнюємо в корнетик з насадкою

проводимо контур рамки

Айсінг можна забарвлювати харчовими барвниками(рідкими)
Саму рамку замальовуємо заливним айсінгом. Для цього частину звичайного айсінгу розводимо поступово водою. Заливний айсінг вважається готовий, якщо провести по ньому ножем, слід зникає за 10 секунд.



Переносимо під лампу розжарювання на годину. Потім рамка сохне при кімнатній температурі добу.
Ще я зробила пару листків гостролисту окремо

Щоб рамка не тріснула, її слід обережно знімати з пергаменту зсунувши на край столу(пергамент віддтягувати вниз) по колу.

коржі:
згущене молоко змішати з яйцями, какао, борошном і содою(погасити). Розділити на двоє. випікати в розігрітій до 180* духовці, посипавши вишнями(свіжі, морожені, консервовані)


Кожен корж остудити і розрізати горизонтально на двоє.
крем гляссе:
жовтки збити з цукром на водяній бані. Окремо збити до пухкого стану масло. Продовжуючи збивати масло додавати по ложці яєчну суміш. Окремо збити сметану. З'єднати з масляною частиною крему.

дві частини коржа перемащуємо половиною крему так, щоб вишні були зі сторони крему. надіваємо борт від роз'ємної форми відповідного діаметру.
суфле:
Агар-агар замочуємо у вишневому сиропі.

цукор з водою варимо до проби тверда кулька, в кінці варіння додаємо дрібку лимонної кислоти. а потім висипаємо замочений агар, розмішуємо і знімаємо з вогню.

односасно збиваємо білки в круту піну.
До збитих білків вливаємо продовжуючи збивати сироп.
Викладаємо на торт.

накриваємо коржем. перемащуємо рештою крему, знову накриваємо коржем і в холодильник на пів години.
білковий заварний крем:
З цукру і води варимо сироп до проби тверда кулька, додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа, знімаємо з вогню, розмішуємо і вливаємо тонкою струминкою в збиті в круту піну білки продовжуючи безперервно збивати. Крем збиваємо доти, поки він не остигне і не загусне.
З торта знімаємо борт. Обмащуєм білковим кремом. по верху торта за допомогою кондитерського мішка наносимо контур, на який згодом перенесемо заливну рамку.

прикрашаємо боки торту, а потім переносимо рамку.

при бажанні з айсінгу можна зробити напис.

Смачного.

Повернутись на початок рецепту "Торт шоколадно-вишневий"

Коментарі (24)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
дуже гарне оформлення у тортика
avatar

gutka

+
0
Дякую, Катя
avatar

Sol

+
0
Оля, так красиво торт оформлений!
Оформлення тортів — не моя стихія, тому завжди із доброю заздрістю дивлюся на уміння і навички інших в цій царині
Такий торт — це традиційна Різдвяна випічка якої країни?
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся
Це скоріше інтернаціональна новорічна випічка (коржі більш традиційні в центральній та східній Європі, креми та суфле(але скоріше я б це назвала самбуком) — з французськими коренями, ну а саме оформлення білше притаманне американцям. Ось така еклектика
Цей торт я пекла для свого старшого сина як привітання з досягненням його однієї мрії ( а заодно і потренувалася в оформленні — заливну білкову рисувальну масу робила вперше).
Можливо, комусь згодяться викладені тут ідеї для створення чогось свого.
avatar

Sol

+
0
Ще як згодяться!!! Дякую тобι, Оля!!!
avatar

Glaros

+
0
avatar

Sol

+
0
Оля, вітаю сина з досягненням мрії
Оля, раз фотографію ти зробила з новорічною іграшкою, обв«язаною червоною стрічкою, то хотіла виставити рецепт на конкурс.Тобі треба лише відредагувати свій рецепт, вказавши на початку рецепту для якої країни ця випічка є традиційною різдвяною чи новорічною і рецепт тоді за умовами конкурсу буде зарахований до конкурсних
avatar

Medunya

+
0
Леся, а шо писати? що я зібрала з різних країн «Малу купу»
avatar

Sol

+
0
То може я б віднесла до американської традицї прикрашати так свої різдвяні торти
avatar

Medunya

+
0
Гаразд
avatar

Sol

+
0
дуже гарний новорічний торт!
avatar

deJulie

+
0
Дуже дякую
avatar

Sol

+
0
Дуже красивий і смачний, шоколад з вишнями то моя слабість
avatar

Sellin

+
0
avatar

Sol

+
0
Ну очень красиво! Молодец!
avatar

kvitochka07

+
0
Дякую, Світлана
avatar

Sol

+
0
Оформление — высший пилотаж!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла
Це ще не пілотаж… як малювала рамку — руки трусилися…
avatar

Sol

+
0
Ну ви ы декоратор!краса, аж їсти шкода
avatar

Dzyga

+
0
Дякую, Настя
І зовсім не шкода. Мені дуже приємно, коли мої полюбуються, а потім так обережно надламують шматочок і хрумтять. Щоб бачити такі «моськи» я готова дивувати…
avatar

Sol

+
0
Оля, Слιв нема!!! Чудо — торт!!!
avatar

Glaros

+
0

Дякую
avatar

Sol

+
0
Оля, всегда любуюсь твоими тортиками!Очень красиво и с любовью сделано!Поздравляю твоего сына с достижениями!
avatar

lakshmi

+
0
Дякую
Мені дуже приємно
avatar

Sol