Приготування
КОРЖ:
Довести до кипіння вершки і розтопити в них поламаний шоколад.
Постійно помішувати до утворення однорідної блискучої маси.
У мисці змішати лопаточкою всі інгредієнти, крім вершків.
Додати вершки з шоколадом. Добре перемішати.
З фольги зробити днище форми і обернути нею кільце діаметром 22 см. Вилити тісто. Запікати в розігрітій духовці при 160-170 * С 15 хвилин. Цього часу вистачає.
Корж повинен бути м'яким і вологим. Остудити корж у формі. Ножем «пройтися» по стінці кільця. Корж НЕ ВИБИРАТИ з форми.
Праліне:
Фундук розжарити в духовці або мікрохвильовій печі.
Розігріти гарненько сковорідку і поступово, невеликими порціями, підсипати цукор. НЕ мішати. Як тільки цукор розтане, додати ще трохи. І так поки цукор не закінчиться.
У карамель висипати гарячий фундук і швидко перемішати. Процедуру затягувати на треба, а то карамель буде гірчити.
Карамелізований фундук викласти на пекарській папір або силіконовий килимок. Розрівняти і остудити.
Охолоджений фундук подрібнити в блендері до утворення густої маси. Періодично відкривати ємність і розпушити фундук. Трохи карамелізованого фундука залишити для прикраси торта.
КРЕМ:
Шоколад розтопити на паровій бані (каструлька з шоколадом не повинна торкатися води). Порціями додати праліне і розігріти до 55 * С (гаряча маса).
Якщо шоколад з праліне охолонуть — підігріти. Маса повинна бути гарячою (55 * С).
У збиті, до м'яких піків, вершки додати поступово шоколадну масу. Обережно перемішати знизу вгору до однорідного повітряного крему.
У форму на корж викласти крем. Розрівняти. Охолодити в морозилці — 1 годину, в холодильнику — 2 години.
Охолоджений торт звільняємо від кільця за допомогою фену — обдути стінки.
Прикрасити фундуком, карамеллю і…
… Насолоджуватися шоколадним десертом з горіховою ноткою.
Смачного!
ПРИМІТКА:
1. Мигдаль подрібнити в блендері в дуже дрібну крихту.
2. Карамель зварити з даних інгредієнтів на середньому вогні, не помішуючи, до золотистого кольору. Гарячою вилити на силіконовий килимок або пекарський папір. Остудити і поламати на шматочки.
3. Торт можна подавати, як десерт — з холодильника, або, як морозиво — з морозилки.
Мною використаний рецепт популярного грецького кондитера Стеліоса Парляроса.
Повернутись на початок рецепту "Торт шоколадний з праліне"
halychanka
Glaros
Medunya
Glaros
Masha
Всі гарні і смачні.
Dana