Приготовление
КОРЖ:
Довести до кипения сливки и растопить в них поломанный шоколад.
Постоянно помешивать до образования однородной блестящей массы.
В миске лопаточкой смешать все ингредиенты, кроме сливок.
Добавить сливки с шоколадом. Хорошо перемешать.
Из фольги сделать днище формы и обернуть ею кольцо диаметром 22 см. Вылить тесто. Запекать в разогретой духовке при 160-170*С 15 минут. Этого времени хватает.
Корж должен быть мягким и влажным. Остудить корж в форме. Ножом «пройтись» по стенке кольца. Корж НЕ ВЫБИРАТЬ из формы.
ПРАЛИНЕ:
Фундук раскалить в духовке или микроволновке.
Разогреть хорошенько сковородку и постепенно, небольшими порциями, подсыпать сахар. НЕ мешать. Как только сахар растает, добавить еще немного. И так пока сахар не закончится.
В карамель высыпать горячий фундук и быстро перемешать. Процедуру затягивать на надо, а то карамель будет горчить.
Карамелизированный фундук выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Разровнять и остудить.
Остуженный фундук измельчить в блендере до образования густой массы. Периодически открывать емкость и разрыхлить фундук. Немного карамелизированного фундука оставить для украшения торта.
КРЕМ:
Шоколад растопить на паровой бане ( кастрюлька с шоколадом не должна касаться воды ). Порциями добавить пралине и разогреть до 55*С ( горячая масса ).
Если шоколад с пралине остынут — подогреть. Масса должна быть горячей (55*С).
Во взбитые, до мягких пиков, сливки добавить постепенно шоколадную массу. Осторожно перемешать снизу вверх до однородного воздушного крема.
В форму на корж выложить крем. Разровнять. Охладить в морозилке — 1 час, в холодильнике — 2 часа.
Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена — обдуть стенки.
Украсить фундуком, карамелью и…
… Наслаждаться шоколадным десертом с ореховой ноткой.
Приятного аппетита!!!
ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Миндаль измельчить в блендере в очень мелкую крошку.
2. Карамель сварить из данных ингредиентов на среднем огне, не мешая, до золотистого цвета. Горячей вылить на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Остудить и поломать на кусочки.
3. Торт можно подавать, как десерт — из холодильника, или, как мороженое — из морозилки.
Мною использован рецепт популярного греческого кондитера Стелиоса Парляроса.
Вернуться к началу рецепта "Торт шоколадный с пралине"
halychanka
Glaros
Medunya
Glaros
Masha
Всі гарні і смачні.
Dana