Рецептів хінкалу багато — грузинський, аварський, кумикський та ін. Даргинський хінкал відрізняється від них тим, що готується на дріжджовому тісті і потім просочується маслом і подрібненими горіхами.
Рецепт цього хінкалу знайшла у Lezgi_rush@ з шах-даг форуму. Оскільки рецепт був без складу тіста, то тісто сама підбирала, на мій смак цілком вдало.
Хінкал з дріжджового тіста — сама легкість, як хмару кусаєш, чудово підходять до м'яса і томатного соусу, у нас стало хітом — за тиждень робила три рази, дуже рекомендую. Задоволення не лише від смакових відчуттів, але і естетичне. До того ж готується легко, а розкачування і варіння хінкалу займає хвилин 30, може трохи менше — більше.

Склад з розрахунку на три порції, апетити у наспомірні

• 250 мл теплої води
• 1 столова ложка дріжджів без гірки
• 1 неповна чайна ложка цукру
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 3 столових ложки рослинної олії
• 3 повних склянки борошна (це 450 г) і ще небагато для вимішування

Опис:
У теплу воду всипати дріжджі, цукор, розмішати і залишити на 10-15 хвилин. Потім додати сіль, рослинну олію, перемішати, влити в борошно. Вимісити тісто, накрити рушником і залишити на 30-40 хвилин. Тісто обминути, розділити на 3-4 частини.
Кожну частину послідовно розкотити тонким шаром змастити рослинною олією, посипати подрібненими волоськими горіхами (це за смаком, можна і без горіхів готувати), загорнути в рулетик. Починати закочувати зручну за допомогою палички.


Нарізати рулетики шматочками однакової довжини і ширини.



Дайте тісту трішки підійти, 10-20 хвилин, наприклад, поки вода в каструлі закипить).
Готуватися хінкал на пару в мантоварці (немає у мене мантоварки, тому відварювала на марлі, як в рецепті вареників з дріжджового тіста протягом 5 хвилин; народ ще нарадив пароварку використовувати, або покласти згори на тушковане м'ясо і так відварити згори, тільки щільно кришку закривати).

Подається хінкал з відвареним м'ясом або куркою, з червоним часниковим соусом* (я подавала з томатами у власному соку).

*Томатну пасту треба розмішати з водою і смажити на розжареному маслі. Видавити часник в чашку і залити томатом. Звичайно, в сезон, краще робити зі свіжих помідорів смачніше виходить, природно без води.

Повернутись на початок рецепту "Листковий хінкал (Даргинський)"