Слоеный хинкал (Даргинский)

Слоеный хинкал (Даргинский)

Ингредиенты

вода (теплая)
250 мл
1 ст.ложка
1 ч.ложка
1 ч.ложка
3 ст.ложки
3 стакана
Расчитанно на 3 порции

Ингредиенты

вода (теплая)
250 мл
дрожжи
1 ст.ложка
сахар
1 ч.ложка
соль
1 ч.ложка
масло растительное
3 ст.ложки
мука
3 стакана

Слоеный хинкал (Даргинский)
Рецептов хинкали много — грузинский, аварский, кумыкский и др. Даргинский хинкал отличается от них тем, что готовится на дрожжевом тесте и затем прослаивается маслом и измельченными орехами.
Рецепт этого хинкала нашла у Lezgi_rush@ с шах-даг форума. Так как рецепт был без состава теста, то тесто сама подбирала, на мой вкус вполне удачно.
Хинкали из дрожжевого теста сама воздушность, как облако кусаешь, отлично подходят к мясу и томатному соусу, у нас стало хитом — за неделю делала три раза, очень рекомендую. Удовольствие не только от вкусовых ощущений, но и эстетическое. К тому же готовится легко, а раскатывание и варка хинкали занимает минут 30, может чуть меньше — больше.

Приготовление:
В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 минут. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.
Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами (это по вкусу, можно и без орехов готовить), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки.
Слоеный хинкал (Даргинский)
Слоеный хинкал (Даргинский)
Нарезать рулетики кусочками одинаковой длины и ширины.
Слоеный хинкал (Даргинский)
Слоеный хинкал (Даргинский)

Дайте тесту немного расстоятся, 10-20 минут, например, пока вода в кастрюле закипит ).
Готовиться хинкал на пару в мантоварке (нет у меня мантоварки, поэтому отваривала на марле, как в рецепте вареников из дрожжевого теста в течении 5 минут; народ еще насоветовал пароварку использовать, или положить сверху на тушеное мясо и так отварить сверху, только плотно крышку закрывать).

Подается хинкал с отварным мясом или курицей, с красным чесночным соусом* (я подавала с томатами в собственном соку).

*Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.
Слоеный хинкал (Даргинский)

Вернуться к началу рецепта "Слоеный хинкал (Даргинский)"

Комментарии (21)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Лена, смакота!!!
avatar

Masha

+
0
Ой, Леночка, ми з тобою на одній хвиліТак хотіла спробувати невідомі мені вареники із дріжджового тіста. А ще обіцяла виставити рецепт у горщечках. Тільки вчора приготувала і сфотографувала таку комбінацію(виставлю ввечері), а тут нова смакота на паріЦе обов«язково спробую! Лєн, а якщо замість марлі використати друшлаг і помістити його над гарячою водою — може так бути? Чи його треба чимось змазувати? Бо досвіду в цьому ще не маю.
avatar

Medunya

+
0
Лесь, думаю ничем не надо, не прилипнут. Ведь в мантоварке тот же дуршлаг. Только кастрюлю крышкой надо плотно закрывать, чтобы пар не выходил.
avatar

OlenaU

+
0
Думаю що це смакота!!
avatar

babenko-tanya

+
0
блюдо для любителей пасты, спагетти, макарон! в общем, как я люблю))о, можно в тесто зелень добавить!
avatar

Al_raune

+
0
+↑
avatar

Al_raune

+
0
Спасибо!
avatar

OlenaU

+
0
враховуючи мою слабкість до такого роду страв — додаю в улюблене
avatar

Scratch

+
0
Класс!
avatar

OlenaU

+
+1

Ось мій хінкал. Дуже смачно! Чимось подібно до дріжджових кнедликів cookorama.net/blog/drugi/837.html, але більш повітряно завдяки тому, що шари тіста проварені на парі не суцільно, а рулетом(Олія їх розділяє). Смакували усі хінкал з грибною мачанкою і були дуже задоволеніЛюблю пробувати нові для себе страви
avatar

Medunya

+
0
Леся, молодец! Быстро и просто, правда? Аппетитные тарелочки!
avatar

OlenaU

+
0
Так, дуже класно! Поки завантажувала фотографії — зготувалася наступна порція. Так ті другі — взагалі вийшли як хмаринки пухкенькі. Висновок мені на майбутнє — дати трохи більше часу на розстойку і взагалі вийде ідеально
avatar

Medunya

+
0
Ой, дівчата, спокушаєте
avatar

Masha

+
0
Давай, Маша, спробуй! Будь наступною! Це легко і просто!
avatar

Medunya

+
+2

Ось які пухкенькі вийшли другі
avatar

Medunya

+
0
Так, майте совість, сижу їсти хочу, а тут таке все апетитне, хоть бери і монітор облизуй.
Обов'язково спробую. Та тільки вчора готувала м'ясні розочки, то ще треба їх з'їсти.
avatar

Masha

+
0
Машунь, так до мясных розочек — розочки из теста надо. Будет не тарелка, а клумба с розами!
avatar

OlenaU

+
0
Лесь, на этом фото вообще красацы! надо в рецепте написать про расстойку. Вот балда, совсем забыла. Я ж их сделала и оставила на столе пока марлю навязала, пока вода закипела, вот и прошло минут 20.
avatar

OlenaU

+
0
Ага, я другі через пів години варила після першихТакі смакотульки!
avatar

Medunya

+
0
Думаю, что это вкусно будет) Но каждый раз как хочу сама приготовить Хинкали, вспоминаю какие вкусные ела в ресторанчике «Италидзе». Вкус конечно неповторимый )
avatar

Marina01

+
0
Думаю, это очень вкусно) Но каждый раз как хочу приготовить хинкали, вспоминаю какие вкусные ела в ресторанчике «Италидзе») Это неповторимо) Очень сочные)
avatar

Marina01