Волинська печена капуста

Стародавні українські страви, які постійно готували наші бабусі, якими так чудово в дитинстві смакували наші мами, тепер так несправедливо нами самими забуті. Ми чомусь пишаємося, що посмакували якоюсь іноземною стравою: будь то равіолі чи буябес, рамен чи стир фрай, косуле чи кокован.Фотографуємо ці страви і виставляємо у соціальних мережах з гордістю: ось, подивіться яка ж це смакота! Але цими своїми стравами і так пишаються інші народи, вони їх рекламують та поширюють по усьому світові, розповідають про них усіма відомими їм способами. А ми про свої не лише забуваємо, але, здається, навіть трохи ними соромимося. Це почуття щодо своїх національних страв є, м'яко кажучи, трішки неправильним, Але нічого не зміниться, якщо ми самі не захочемо змінити своє ставлення до нашої кулінаріїї. Вона нікому, крім нас самих, чесно кажучи, не потрібна. Бо кожен народ має свої національні страви і пишається ними. А нам треба почастіше згадувати та пишатися своїми. Бо "і чужого научайся. але ж і свого не цурайся".Пропоную приготувати розкішну по смаку печену капусту, яка так популярна у нас на Волині та Поліссі. Її і зараз там продають на базарах, і кожен може купити стільки, скільки захоче. Найсмачнішою вона, звичайно, виходить, коли запечена у печі. Але і в духовці можна приготувати не менш смачний варіант такої капусти.
ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту середнього розміру розрізати на 4 частини, щільно скласти у товстостінний посуд (чавунець, гусятницю). Налити трішки води, дуже щільно закрити кришкою і готувати у духовці при 150*С 4 години до кремового кольору. Капуста має стати кольору «міцна кава з молоком». Залишити у духовці до повного вистигання. При іншому варіанті приготування капусту печуть 1 годину при 200*С, а далі ще 2 години при 150*С. Ще в іншому варіанті капустою щільно набивають великий чавунець, перевертають його догори дном на деко (води при цьому не потрібно підливати) і готують при 170*С 2 години, а далі вимикають духовку і залишають у духовці до ранку.
Вистиглу капусту перекласти у посуд і залити на добу розсолом від квашених огірків, помідорів чи навіть квашеної капусти. ( інколи використовують розсіл від маринованих овочів). Якщо цього немає, можна зварити свіжий маринад з додаванням улюблених спецій, вистудити і залити капусту. Капуста має бути повністю залита маринадом. У такому маринаді капуста може бути у холодильнику хоч і тиждень.
Перед подачею вийняти капусту з маринаду, нарізати крупними шматками, перемішати з олією, пропущеним через прес часником і розтертими зернами гірчиці (можна взяти навіть французьку гірчицю в зернах). Подавати як закуску. Це дуже-дуже смачно!

Повернутись на початок рецепту "Волинська печена капуста"