Бігос

Бігос є однією з моїх улюблених страв польської кухні. Він також є традиційною стравою для литовської та білоруської кухні.
Є багато способів приготування тушкованої купусти, але всі покладаються на ті ж основні компоненти, відрізняючись лише деякими додатками.
Основними індегрієнтами традиційної польської страви є: квашена капуста( дрібно нарізана), капуста свіжа, різні м'ясні і ковбасні вироби, сушені гриби, чорнослив, цибуля і спеції. Тушити капусту потрібно на повільному вогні до тих пір, наскільки це можливо — чим довше, тим краще, і з кожним днем вона стає все більш смачніша. Смак тушкованої капусти залежить від кількості, якості та різноманітності видів доданого м'яса та ковбасних виробів. Бігос традиційно подається як аперитив або гаряча закуска і подається з хлібом. Я в дитинстві не любила тушеної капусти, але коли почала готувати бігос сама — в моїй сім'ї ця страва стала однією з улюблених, страва гідна святкового столу. Тож завдяки оголошеному конкурсу я напередодні наквасила капусти (рецепт можна переглянути тут ) і приготувала цю смачну страву на вихідні дні.

Для приготування тушеної капусти(бігоса) потрібно:
— підготувати велику каструлю з товстим дном і сковорідку;
— білі гриби покласти до миски, залити холодною водою, швидко промити, злити воду і додати 1 /2 склянки холодної води, залишити на 1 годину (у мене різані сушені гриби, якщо гриби цілі — потрібно залишати на ніч)

— м'ясо порізати на однакові невеликі шматочки:

— обсмажити на добре розігрітій пательні м'ясо (свинні реберця), перекласти до банячка з товстим дном, додати покришену цибулю, порізану соломкою моркву:

додати горошини чорного та духмяного перцю, посолити протушити декілька хвилин, додати небагато гарячої води (бульйону) та нехай ще потушиться 20-25 хвилин. Далі на мясо (реберця) викладати шарами нашатковану капусту свіжу, капусту квашену і нехай далі тушиться до готовності. Я не проварюю попередньо окремо капусту, особливо квашену, так як вона втрачає, на мою думку, весь смак. Якщо у вас квашена капуста надто кисла -то рекомендую її попередньо помістити в друшлак і просто злегка промити під проточною водою.
Десь посередині готування я додаю білі гриби разом з водою, у якій вони замочувались.
За декілька хвилин до готовності додати порізані та підсмажені два види бочка — у мене копчений та верений:

також смачно додавати ковбаски типу мисливських або сировялені, додати мед, улюблені спеції (майоран, лавровий лист) а якщо смакує, так як мені, то ще чорнослив (чорнослив промитий і попередньо замочений у червоному вині або воді). Все перемішую, довожу до кипіння і протушую на повільному вогні ще 5-10 хвилин.

Бігос готовий відразу після приготування, але найсмачніший на другий день. Рекомендується, після приготування його охолодити в прохолодному місці, а наступного дня знову довести до кипіння, кип'ятити протягом декількох хвилин і знову залишити в прохолодному місці. Після кількох днів витримки в холодильнику бігос стає кращим!
Бігос також можна порціями заморозити. Щодо чорносливу я його розпарюю окремо і додаю до капусти безпосередньо перед вживанням, так як не всі його полюбляють.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Бігос"