Бігос

Бігос
Інгредієнти
капуста квашена
800-1000 г.
капуста білокачанна
500-600 г.
м'ясо
400-500 г.
бекон
150 г.
цибуля ріпчаста
2 шт.
морква
1-2 шт.
гриби білі сушені
50 г.
чорнослив (за бажанням)
100 г.
сіль
лист лавровий
2-3 шт.
перець чорний горошок
мед
1 ст.ложка
майоран сушений
1 ч.ложка

Бігос є однією з моїх улюблених страв польської кухні. Він також є традиційною стравою для литовської та білоруської кухні.
Є багато способів приготування тушкованої купусти, але всі покладаються на ті ж основні компоненти, відрізняючись лише деякими додатками.
Основними індегрієнтами традиційної польської страви є: квашена капуста( дрібно нарізана), капуста свіжа, різні м'ясні і ковбасні вироби, сушені гриби, чорнослив, цибуля і спеції. Тушити капусту потрібно на повільному вогні до тих пір, наскільки це можливо — чим довше, тим краще, і з кожним днем вона стає все більш смачніша. Смак тушкованої капусти залежить від кількості, якості та різноманітності видів доданого м'яса та ковбасних виробів. Бігос традиційно подається як аперитив або гаряча закуска і подається з хлібом. Я в дитинстві не любила тушеної капусти, але коли почала готувати бігос сама — в моїй сім'ї ця страва стала однією з улюблених, страва гідна святкового столу. Тож завдяки оголошеному конкурсу я напередодні наквасила капусти (рецепт можна переглянути тут ) і приготувала цю смачну страву на вихідні дні.
Бігос
Для приготування тушеної капусти(бігоса) потрібно:
— підготувати велику каструлю з товстим дном і сковорідку;
— білі гриби покласти до миски, залити холодною водою, швидко промити, злити воду і додати 1 /2 склянки холодної води, залишити на 1 годину (у мене різані сушені гриби, якщо гриби цілі — потрібно залишати на ніч)

— м'ясо порізати на однакові невеликі шматочки:

— обсмажити на добре розігрітій пательні м'ясо (свинні реберця), перекласти до банячка з товстим дном, додати покришену цибулю, порізану соломкою моркву:

додати горошини чорного та духмяного перцю, посолити протушити декілька хвилин, додати небагато гарячої води (бульйону) та нехай ще потушиться 20-25 хвилин. Далі на мясо (реберця) викладати шарами нашатковану капусту свіжу, капусту квашену і нехай далі тушиться до готовності. Я не проварюю попередньо окремо капусту, особливо квашену, так як вона втрачає, на мою думку, весь смак. Якщо у вас квашена капуста надто кисла -то рекомендую її попередньо помістити в друшлак і просто злегка промити під проточною водою.
Десь посередині готування я додаю білі гриби разом з водою, у якій вони замочувались.
За декілька хвилин до готовності додати порізані та підсмажені два види бочка — у мене копчений та верений:

також смачно додавати ковбаски типу мисливських або сировялені, додати мед, улюблені спеції (майоран, лавровий лист) а якщо смакує, так як мені, то ще чорнослив (чорнослив промитий і попередньо замочений у червоному вині або воді). Все перемішую, довожу до кипіння і протушую на повільному вогні ще 5-10 хвилин.

Бігос готовий відразу після приготування, але найсмачніший на другий день. Рекомендується, після приготування його охолодити в прохолодному місці, а наступного дня знову довести до кипіння, кип'ятити протягом декількох хвилин і знову залишити в прохолодному місці. Після кількох днів витримки в холодильнику бігос стає кращим!
Бігос також можна порціями заморозити. Щодо чорносливу я його розпарюю окремо і додаю до капусти безпосередньо перед вживанням, так як не всі його полюбляють.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Бігос"

Коментарі (33)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
о, бігос. я також збираюсь його готувати.
avatar

tori

+
0
то файно — смачна страва і в кожної господині свій рецепт, чекатиму на Твій
avatar

gutka

+
0
Смачна страва і дуже гарні фото!
avatar

Mila

+
0
дякую , бігос готувала з великим бажанням (так як давненько його востанє готувала) — вийшло дуже смачно
avatar

gutka

+
0
Катя, я не знаю, що це такеспочатку журек… тепер бігос… ми думаємо і готуємо одночасно одне і теж(правда журек в різні дні виклали на сайт, але приготували в один і той же день)..
Дуже гарний, твій бігос
avatar

Sellin

+
0
дійсно, дві страви вже разом приготували, але польську кухню не можливо уявити без журека та бігоса, та й я вже повторююсь — рецепт у кожної господині свій дякую
avatar

gutka

+
0
але польську кухню не можливо уявити без журека та бігоса,
чистісінька правда. Це як говорять «українська кухня» — думають«борщ і вареники». Говорять «Польська кухня» — думають «Журек і бігос»
avatar

Medunya

+
0
Я все чекала хто ж його приготує, сама не взялася бо чоловік не любить капусту тушену, а ми з синочком самі не подужаємо. Дуже смачно виглядає!!!
avatar

Mariana

+
0
дякую я сама довго збиралась — дивлюсь що квашена капуста закінчується… у мене капусту люблять всі — тож рідко коли дадуть бігосу добре «вистоятись» і набратись ароматами та соками…
avatar

gutka

+
0
Дуже смачно, надзвичайно апетитні фото
Катя, ти тільки полякам не говори, що ти їхній бігос тушкованою капустою називаєш
avatar

Medunya

+
0
дякую, Леся
avatar

gutka

+
0
апетитно на фото! я таке люблю, правда без чорносливу…
avatar

Vizajust

+
0
у мене син любить без чорносливу, тож додаю його безпосередньо у свою порцію
avatar

gutka

+
0
Супер, саме такий, як сама готую, навіть з чорносливом, він додає копченого смаку.Сама ще з дитинства зауважила, що чим більше разів його розігріваєш, то він смачніший робиться))
avatar

olichok

+
0
Сама ще з дитинства зауважила, що чим більше разів його розігріваєш, то він смачніший робиться))
саме так, смачніший
avatar

gutka

+
0
обожаю капусточку, очень вкусно!
avatar

julinka05

+
0
дякую Юлічка
avatar

gutka

+
0
Прям и себе захотелось приготовить, хотя я много раз готовила подобным образом, никогда не вникала в название и разновидность кухни, теперь буду знать что это польская кухня.Очень красивое фото!
avatar

lakshmi

+
0
дякую, Анжеліка
avatar

gutka

+
0
А ви перемішуєте інгрідіємни під час тушіння, чи тушите шарами?
avatar

tori

+
0
перемішую вже майже готовий, коли додаю бекон (ковбаску мислувську)
avatar

gutka

+
0
слушне питання, зараз допишу в рецепті
avatar

gutka

+
0
Також люблю бігос, планую на вихідні.
avatar

kokos

+
0
а якщо спробувати в горщиках?
avatar

tori

+
0
не можу сказати, напевно буде інший смак, взагалі бігос я завжди готую у каструлі з товстим(подвійним) дном, колись купила собі на Катерини набір каструль виготовлених з високоякісної харчової сталі від Vinzer, вони підходять ідеально: їжа в них не підгорає, завдяки особливим якостям термоакумулюючого дна.
avatar

gutka

+
0
Сьогодні готувала в горщиках — просто супер
пупер
avatar

tori

+
0
так це чудово! а де горщики ?
avatar

gutka

+
0
Вже виклала рецептик, і горщики також
avatar

tori

+
0
аппетитный бигос!
avatar

Tetianka

+
0
дякую, Танюш
avatar

gutka

+
0
супер! люблю тушену капусту
avatar

Gruwka

+
0
Дуже смачний бігос! Дякую за рецепт.
avatar

Kiss

+
0
на здоров'я
avatar

gutka