Крем-суп з червоної риби

Приготування

Почистіть хвостик риби / животики, залити водою і варити 15-20 хв, разом з плавниками і кісткою. Цибулю-порей нарізати півкільцями, а ріпчасту цибулю кубиками і разом обсмажити до м'якості на суміші рафінованої соняшникової олії і вершкового масла на сковороді. Додати до овочів біле сухе вино, а потім борошно. Добре перемішати.

У каструлі змішайте цибулю, зціджений рибний бульйон (не забудьте вийняти з бульйону рибу, а кістки і плавники можна вже викидати) і дрібно нарізану картоплю. Відварюйте 10-15 хв, поки картопля не стане м'якою. Додайте всю рибу, за винятком невеликого шматочка для декору, і все перетріть блендером. Потім пропустіть масу через сито, що надасть повітряну текстуру.

Все добре перемішайте і поставте на тихий вогонь до закипання. На іншу конфорку поставте каструлю, в якій будуть вже жовтки і влиті вершки. Коли суп закипить, а на вершковому соусі з'являться перші бульбашки — додайте вершки до супу. Додайте за смаком сіль, лавровий лист, перемішайте і зніміть з вогню. Потрібно тут же вийняти лавровий лист. При подачі поверх супу покладіть шматочок риби і петрушку.

Повернутись на початок рецепту "Крем-суп з червоної риби"