Гарбузовий крем-суп з вершковим соусом із сиром дорблю

Гарбузовий крем-суп з вершковим соусом із сиром дорблю

Інгредієнти

500 г.
яблука (кисло-солодке)
1 шт.
1 шт.
1 л
вершки (жирні)
250 мл
4 ст.ложки
1 г.
50 г.
1 ст.ложка
80 г.
Розраховано на 5 порцій

Інгредієнти

гарбуз мускатних сортів
500 г.
яблука (кисло-солодке)
1 шт.
селера черешкова
1 шт.
бульйон курячий
1 л
вершки (жирні)
250 мл
насіння гарбуза
4 ст.ложки
перець білий
1 г.
масло вершкове
50 г.
олія оливкова
1 ст.ложка
сир дорблю
80 г.

Розпочинаю розповідь про майстер-клас з Данилом Пановим, який я відвідала в рамках кулінарної подорожі, що організував нам Бондюель. Майстер-клас був оплачений на 2 персони. Ціна за 1 людину — 350 гривень. Тема «Страви французької кухні». Перша страва — крем-суп із гарбуза. Супи-пюре дуже поширені у Франціїї. Їх подають з грінками, підсмаженим беконом, насінням гарбуза чи іншими додатками. Створюється особливе поєднання шовковитої основи супу, соусу і хрусткого додатку зверху. Іде гра контрастів смаків і текстур.
Смачний шовковистий суп із гарбуза з підсмаженим насінням гарбуза і ніжним вершковим соусом з сиром дор блю. Сир з пліснявою, має специфічний смак, тому дивіться самі. Якщо ви раніше не пробували цей сир -раджу спочатку попробувати його окремо, а потім вирішувати чи додавати його у соус. І чоловікові, і мені, і синові соус сподобався, як і суп в загальному. Але ми сири з пліснявою любимо. Було насправді дуже смачно.
Гарбуз слід брати саме яскраво-оранжевий — мускатних сортів. Яблуко — кисло-солодке. Бульйон можна брати овочевий чи курячий. Кількість вершків додавайте до свого смаку. Приправляйте сіллю також до свого смаку. Перець використовуйте білий — він тут добре смакує і підходить по кольоровій гамі (чорний перець буде надто виділятися чорними цяточками у супі, а білий наче розмиється в супі, буде непомітним)

ПРИГОТУВАННЯ:
Гарбуз почистити від шкірки і насіння. Порізати невеликими шматками. Яблуко почистити від шкірки і насінної камери. Порізати на шматки. Селеру порізати невеличкими шматками:
Гарбузовий крем-суп з вершковим соусом із сиром дорблю


Усе поміщаємо на сковороду з вершковим маслом і оливковою олією і протушковуємо 3-4 хвилини, щоб пішов аромат і усі запахи і соки подружилися:


Далі поміщаємо овочі у рукав для запікання і відправляємо у духовку при 180*С до повного розмякшення овочів.
Тим часом готуємо соус. Сир дор блю нарізаємо невеличкими шматочками:

Додаємо вершки і помішуючи, нагріваємо до розчинення сиру. На цьому етапі можна пройтись блендером, щоб надати соусу однорідну струтуру чи залишити соус з невеличкими нерозплавленими часточками сиру. Хто як любить.
Гарбузове насіння підсмажити у духовці до легкого зарумянювання — десь 4-5 хвилин на це пішло.
Коли овочі будуть готові (перевіряємо деревяною шпажкою, щоб вони були насправді готові, а не сируваті) — витягаємо їх з рукава. Поміщаємо у баняк. Додаємо готовий бульйон (кількість — на ваш смак таким чином, щоб консистенція супу вам сподобалась). Приправляємо сіллю і перцем. Нагріваємо майже до кипіння. Подрібнюємо за допомогою блендера у абсолютно шовковисту масу.
Розливаємо по тарілкам. Зверху кругами наносимо соус. Проводимо дерев'яною шпажкою від країв тарілки до центру, формуючи узор із соусу. Посипаємо зверху підсмаженим насінням і відразу подаємо:







Повернутись на початок рецепту "Гарбузовий крем-суп з вершковим соусом із сиром дорблю"

Коментарі (21)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Клас! Чудовий майстер-клас і смачний суп. а мускатний сорт гарбуза це як?
avatar

Dzyga

+
0
Це той, що яскраво-оранжевий, солодкий і смачний, з вираженим ароматом мускату. Його нюхаєш — і просто хочеться з"їсти самого навіть не готуючи. І не потрібно вигадувати усілякі хитрощі, щоб нагодувати рідних гарбузом — з таким гарбузом кожна страва перетворюється сама по собі на чудовий смаколик і рідні самі просять добавки. Ще не чула ні від кого, щоб хтось спробував страву з цим гарбузом і залишився до нього байдужим. У нас поширений сорт «Арабатський». У «Фуршеті» його постійно продають, у «Сільпо» теж бачу постійно. Ціна -приблизно 6 гривень за кілограм.
avatar

Medunya

+
0
а суп виходить солодкуватий?
avatar

Dzyga

+
0
Смак виходить дуже комплексним — солодкі нотки там теж є
avatar

Medunya

+
0
яскравий супчик й корисний. Коли прочитала, й теж хочу сказати, що чудовий майстер-клас. Так все доступно написано, та й покрокові фото гарні.
avatar

Laran

+
0
Дякую! Старалася не пропустити жодної деталі і нюансу, які чула від Данила. Фото робив мій чоловік. Усі 3 години, бо я казала, що це спеціально для Кукорами і кукорамівців і хай постарається. Він, бідний, в кінці уже зовсім від цього фотографування заморився з незвички, сів і сидів пів години, нічого не фотографував, ні на кого не реагував ,тому деяких фото процесу останніх страв не буде . Це я можу годину фотографувати одну страву і мені нічого не стається — загартована роками
avatar

Medunya

+
0
уявляю, який це подвиг для чоловіка — він же не загартований роками тренувань.
avatar

Laran

+
0
Так Але мусів все ж мене послухати і фотографувати, бо отримав від мене таку поїздку «на дурнячка» і треба було відробляти
avatar

Medunya

+
0
Який супчик, ням-ням
avatar

KraLova

+
0
avatar

Medunya

+
0
Леся, очень красивый суп, ещё раз с удовольствием всё посмотрела Тыквенные крем супы у меня одни из любимых, обязательно попробую и такой вариант Ты на этих фотографиях очень на мою свекровь похожа, даже мой сын это отметил увидев что я просматриваю рецепт… не понял сразу где это бабушка , потом уже ближе подошёл, заулыбался
avatar

lakshmi

+
0
Я дуже на свою маму подібна стаю- копія в копію як вона в таких роках-навіть голос з плином часу помінявся і став як у неї. До мене одного разу на вулиці підійшла незнайома мені жінка, коли я розмовляла і запитала чи я не донька ось такої і такої. Виявляється, жінка з моєю мамою працювали на одній фабриці. Зараз вони обидвоє на пенсії, давно не бачились. То вона по моєму голосу зі спини!!! впізнала голос моєї мами і підійшла поговорити.
avatar

Medunya

+
0
Мы видимо многие так.Я вот никогда не считала что похожа на маму, и говорили все что папина дочка, а брату наоборот что мамин сын… сейчас смотрю на брата — многим на папу похож, а у меня мамины жесты, выражения и голос тоже похож.Увидела меня недавно мамина знакомая, я её незнаю, а она меня остановила и спросила не дочка ли я такой то.Она и незнала что мамы уже нет, а они работали вместе по молодости.
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо огромное за подробное описание!!!
Суп очень красивый, действительно бархатный! А обжарить продукты, а потом еще запечь… для супа-пюре… это что-то новенькое! А почему в рукав? Ведь можно, наверное, просто со сковородкой в духовку, накрыть фольгой (это если ручка съемная)… или в рукав помещать это принципиально?
avatar

MariaS

+
0
Ці овочі не те, щоб обсмажились — вони гарненько нагрілись разом, перемішались з маслом і олією, як кажуть «подружились», просочились тільки до того моменту, щоб пішов аромат.
Думаю, напевно можна і в пательні накрити фольгою, якщо ручка знімається. У нас ручка не знімалася.
avatar

Medunya

+
0
такий корисний та апетитний! супер! для мене лише одне, сир оцей так не люблю(((якщо замінити? чи смак вже не той буде?
avatar

Vizajust

+
0
От я про те і писала. Мало хто той сир любить. В соусі він відчувається не надто, але коли нагрівається у вершках — то запах був сильний.Олеся, якщо не любиш — краще іншим якимось замінити і не ризикувати
avatar

Medunya

+
0
класний рецепт! Вітаю з таким гарним подарунком! а я тепер теж на такі супи підсіла — мені «Бондюель» подарував кухрнний комбайн. Майстер-класу не виграла, але не біда
avatar

Kosholka

+
0
Дякую! Майстер-клас і кулінарна подорож — то додатковий супербонус. Кухонний комбайн мені теж подарували.Просто мені випадково(чи усе так і мало статися і усе до того логічно ішло) пощастило виграти крім того один із суперпризів
avatar

Medunya

+
0
Замечательный суп и отличный мастер-класс! я бы, например, никогда не догадалась добавить в тыквенный суп яблоко! представляю какой богатый вкус у этого волшебного супа! однозначно забираю в избранные!
avatar

Tetianka

+
0
Таня, суп був просто чудовим! Готуй сміло!
avatar

Medunya