Гарбузовий крем-суп з вершковим соусом із сиром дорблю

Розпочинаю розповідь про майстер-клас з Данилом Пановим, який я відвідала в рамках кулінарної подорожі, що організував нам Бондюель. Майстер-клас був оплачений на 2 персони. Ціна за 1 людину — 350 гривень. Тема «Страви французької кухні». Перша страва — крем-суп із гарбуза. Супи-пюре дуже поширені у Франціїї. Їх подають з грінками, підсмаженим беконом, насінням гарбуза чи іншими додатками. Створюється особливе поєднання шовковитої основи супу, соусу і хрусткого додатку зверху. Іде гра контрастів смаків і текстур.
Смачний шовковистий суп із гарбуза з підсмаженим насінням гарбуза і ніжним вершковим соусом з сиром дор блю. Сир з пліснявою, має специфічний смак, тому дивіться самі. Якщо ви раніше не пробували цей сир -раджу спочатку попробувати його окремо, а потім вирішувати чи додавати його у соус. І чоловікові, і мені, і синові соус сподобався, як і суп в загальному. Але ми сири з пліснявою любимо. Було насправді дуже смачно.
Гарбуз слід брати саме яскраво-оранжевий — мускатних сортів. Яблуко — кисло-солодке. Бульйон можна брати овочевий чи курячий. Кількість вершків додавайте до свого смаку. Приправляйте сіллю також до свого смаку. Перець використовуйте білий — він тут добре смакує і підходить по кольоровій гамі (чорний перець буде надто виділятися чорними цяточками у супі, а білий наче розмиється в супі, буде непомітним)

ПРИГОТУВАННЯ:

Гарбуз почистити від шкірки і насіння. Порізати невеликими шматками. Яблуко почистити від шкірки і насінної камери. Порізати на шматки. Селеру порізати невеличкими шматками:



Усе поміщаємо на сковороду з вершковим маслом і оливковою олією і протушковуємо 3-4 хвилини, щоб пішов аромат і усі запахи і соки подружилися:


Далі поміщаємо овочі у рукав для запікання і відправляємо у духовку при 180*С до повного розмякшення овочів.
Тим часом готуємо соус. Сир дор блю нарізаємо невеличкими шматочками:

Додаємо вершки і помішуючи, нагріваємо до розчинення сиру. На цьому етапі можна пройтись блендером, щоб надати соусу однорідну струтуру чи залишити соус з невеличкими нерозплавленими часточками сиру. Хто як любить.
Гарбузове насіння підсмажити у духовці до легкого зарумянювання — десь 4-5 хвилин на це пішло.
Коли овочі будуть готові (перевіряємо деревяною шпажкою, щоб вони були насправді готові, а не сируваті) — витягаємо їх з рукава. Поміщаємо у баняк. Додаємо готовий бульйон (кількість — на ваш смак таким чином, щоб консистенція супу вам сподобалась). Приправляємо сіллю і перцем. Нагріваємо майже до кипіння. Подрібнюємо за допомогою блендера у абсолютно шовковисту масу.
Розливаємо по тарілкам. Зверху кругами наносимо соус. Проводимо дерев'яною шпажкою від країв тарілки до центру, формуючи узор із соусу. Посипаємо зверху підсмаженим насінням і відразу подаємо:

Повернутись на початок рецепту "Гарбузовий крем-суп з вершковим соусом із сиром дорблю"