Крем-суп из красной рыбы

Крем-суп из красной рыбы

Ингредиенты

Ингредиенты

риба червона
300 г.
олія соняшникова
20 мл
масло вершкове
20 г.
вершки (20%)
200 мл
яйця курячі
2 шт.
цибуля-порей (белая часть)
1 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
картопля
2 шт.
борошно
20 г.
вино біле
15-20 мл
петрушка
лист лавровий
1 шт.
сіль
5 г.

Приготовление
Почистите хвостик рыбы/животики, залить водой и варить 15-20 мин, вместе с плавниками и костью. Лук-порей нарезать полукольцами, а репчатый лук кубиками и вместе обжарить до мягкости на смеси рафинированного подсолнечного и сливочного масел на сковороде. Добавить к овощам белое сухое вино, а потом муку. Хорошо перемешать.

В кастрюле смешайте лук, сцеженный рыбный бульон (не забудьте вынуть из бульона рыбу, а кости и плавники можно уже выбрасывать) и мелко нарезанную картошку. Отваривайте 10-15 мин, пока картофель не станет мягким. Добавьте всю рыбу, за исключением небольшого кусочка для декора, и все перетрите блендером. Потом пропустите массу через сито, что придаст воздушную текстуру.

Все хорошенько перемешайте и поставьте на тихий огонь до закипания. На другую конфорку поставьте кастрюлю, в которой будут уже желтки и влитые сливки. Когда суп закипит, а на сливочном соусе появятся первые пузырьки — добавьте сливки к супу. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист, перемешайте и снимите с огня. Нужно тут же вынуть лавровый лист. При подаче поверх супа положите оставшийся кусочек рыбы и петрушку.

Вернуться к началу рецепта "Крем-суп из красной рыбы"

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть