Імператорський короп від індійського кухаря Далджіт Сінгх

Короп — недорога і дуже смачна риба. Але багато хто відмовляється від приготування цієї риби, адже є один дуже великий нюанс — кісточки. Їх в коропа 15000! Поки все вибереш — їсти перехочеться! Але індійський кухар Далджіт Сінгх запевняє — коропа можна приготувати так, що ви не відчуєте жодної кісточки!

Приготування

Приготування коропа:

Коропа очистити від луски, видалити нутрощі і зябра, голову відрізати і відкласти.

Обробити на філе, видаливши хребтлму кістку, але так, щоб обидва філе трималися на хвості.

Зробити надрізи поперек філе під косим кутом до поверхні столу, не пошкодивши шкіру. Потім зробити надрізи уздовж філе, тримаючи ніж перпендикулярно столу.

Підняти рибу за хвіст і, вивернувши її шкірою всередину, потрясти, щоб надрізані частини м'яса відійшли від шкіри. Обваляти рибу і її голову в крохмалі.

Обережно, м'ясом назовні обсмажити коропа у фритюрі. Окремо обсмажити голову. Викласти рибу на паперову серветку, прибрати зайвий жир.

Приготування соуса:

У розведену водою томатну пасту додати оцет, сухе вино, цукор, сіль і перемішати, добившись кисло-солодкого смаку.

У сковороді обсмажити часник, імбир. Додати томатну суміш. Влити цівкою крохмаль, розведений водою, додати трохи кунжутної олії.

Рибу викласти на тарілку, облити готовим соусом, посипати зеленим горошком і кедровими горішками.

Повернутись на початок рецепту "Імператорський короп від індійського кухаря Далджіт Сінгх"