Український борщ по-домашньому з заправкою з сала і часнику

Найпопулярніше з перших страв на Україні — борщ. Слово «борщ» походить від старослов'янського «б'рщь» (буряк). Цей овоч є обов'язковою складовою частиною всіх борщів. Він дає смак і забарвлення.
До буряка додають ще два десятки компонентів, які не пригнічують буряковий смак, а лише відтіняють і урізноманітнюють його. Обов'язковими інгредієнтами в борщі є капуста, морква, картопля, петрушка, цибуля, помідори, додатковими — яблука (кислі), кабачки, квасоля.
Відомо багато різновидів борщу. У кожній області України його готують за особливим рецептом.
Багато борщів носять назву місцевості, в якій вони з'явилися: львівський, гуцульський, закарпатський, ялтинський, полтавський та ін. Вони розрізняються способом приготування бульйону, набором овочів, видом обробки буряків.
Як правило, борщі готують на м'ясному або кістковому бульйоні. Полтавський і одеський борщі варять на гусячому або курячому бульйоні.
Деякі види борщів заправляють підсмаженим борошном. Це необов'язково, а ось сметана до борщу — обов'язкова.



Для каструлі на 6 літрів.

Приготування

Залити кісточки водою, так, щоб вона їх тільки покривала, довести до кипіння, злити воду, промити кісточки і залити холодною водою. Довести до кипіння не забуваючи знімати шум.

Додати 1 цибулину і 3 зубки часнику, посолити, варити на повільному вогні до готовності (м'ясо легко відходить від кісток). Видалити цибулину і часник.
Паралельно з бульйоном, в окремій каструльці ставимо варити квасолю.
Додати картоплю і майже готову квасолю, варити до готовності.

У сотейнику протушкувати різану цибулю і перець 2-3 хв.

Потім томат, тушкувати 2 хв.

Додати буряк (відварити, почистити і натерти на тертці (можна порізати соломкою) і замаринувати заливши 2-3 ст.л. оцту на 15 хвилин) разом з маринадом і моркву, тушкувати 3-4 хв.

Ввести заправку в киплячий бульйон і варити на середньому вогні 5-7 хвилин, додати капусту, варити 5 хвилин.

Розтерти сало з часником (я пробила в блендері).

Додати в борщ разом з лавровим листом і чорним перцем, варити 5 хвилин і зняти борщ з вогню, додати зелень і дати борщу настоятися. Сервірувати з гострим перцем, зеленню і сметаною.

Думала приготувати до борщу пампушки cookorama.net/ru/blog/ovoschnye-supy/zimnij-svekolnik-s-pampushkami.html, замісила тісто.

Але потім вирішила — насмажу пиріжків з дріжджового тіста, а начинку приготую з картопляного пюре зі смаженою цибулею та пропущеним через прес часником, сказано — зроблено, ну і смачно ж нам було!

Повернутись на початок рецепту "Український борщ по-домашньому з заправкою з сала і часнику"