Украинский борщ по-домашнему с заправкой из сала и чеснока

Украинский борщ по-домашнему с заправкой из сала и чеснока

Ингредиенты

Ингредиенты

кости свиные
1 кг
картофель
5-6 шт.
морковь (тертая)
1 шт.
свекла
2-3 шт.
чеснок (зубки)
6 шт.
лук репчатый
2 шт.
перец болгарский
1 шт.
капуста
500 г.
паста томатная
3 ст.ложки
масло растительное
сало
50 г.
фасоль
200 г.
лист лавровый
соль
перец черный молотый

Самое популярное из первых блюд на Украине — борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску.
К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — яблоки (кислые), кабачки, фасоль.
Известно много разновидностей борща. В каждой области Украины его готовят по особому рецепту.
Многие борщи носят название местности, в которой они появились: львовский, гуцульский, закарпатский, ялтинский, полтавский и др. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы.
Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Полтавский и одесский борщи варят на гусином или курином бульоне.
Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой. Это необязательно, а вот сметана к борщу — обязательна.
Украинский борщ по-домашнему с заправкой из сала и чеснока


Для кастрюли на 6 литров.

Приготовление
Залить косточки водой, так, чтобы она их только покрывала, довести до кипения, слить воду, промыть косточки и залить холодной водой. Довести до кипения не забывая снимать шум.

Добавить 1 луковицу и 3 зубка чеснока, посолить, варить на медленном огне до готовности (мясо легко отходит от костей ). Удалить луковицу и чеснок.
Параллельно с бульоном, в отдельной кастрюльке ставим варить фасоль.
Добавить картофель и почти готовую фасоль, варить до готовности.

В сотейнике протушить резаный лук и перец 2-3 мин.

Затем томат, тушить 2 мин.

Добавить свеклу (отварить, почистить и натереть на тёрке (можно порезать соломкой) и замариновать залив 2-3 ст.л. уксуса на 15 минут) вместе с маринадом и морковь, тушить 3-4 мин.

Ввести заправку в кипящий бульон и варить на среднем огне 5-7 минут, добавить капусту, варить 5 минут.

Растереть сало с чесноком (я пробила в блендере).

Добавить в борщ вместе с лавровым листом и чёрным перцем, варить 5 минут и снять борщ с огня, добавить зелень и дать борщу настояться. Сервировать с острым перцем, зеленью и сметаной.

Думала приготовить к борщу пампушки cookorama.net/ru/blog/ovoschnye-supy/zimnij-svekolnik-s-pampushkami.html, замесила тесто.

Но потом решила — нажарю пирожков из дрожжевого теста, а начинку приготовлю из картофельного пюре с жареным луком и пропущенным через пресс чесночком, сказано — сделано, ну и вкусно же нам было!
Украинский борщ по-домашнему с заправкой из сала и чеснока

Вернуться к началу рецепта "Украинский борщ по-домашнему с заправкой из сала и чеснока"

Комментарии (21)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Знатный получился борщ и пирожки очень аппетитные! Очень люблю борщ и часто его готовлю. Рецепт немного отличается от твоего, но борщ есть борщ и у каждой хозяйки свой рецепт.Согласна, что борщ самое знаменитое и любимое украинское блюдо!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Мила!!! да, насчёт украинского борща, согласна — сколько хозяек, столько и рецептов!
avatar

natapit

+
0
Какой борщец наваристый, это наша украинская гордость, наш борщ, даже не так, а БОРЩ! ну вот скажите мне, кто его не любита ещё и такой, с салом, чесночком и перчиком?
avatar

Al_raune

+
0
спасибо большое!
avatar

natapit

+
0
Борщик я люблю
avatar

KraLova

+
0
редко встретишь того, кто его не любит!
avatar

natapit

+
0
Ну это номер один среди первых блюд, а я очень люблю с фасолью
avatar

marisha

+
0
у нас он тоже фаворит!!!
avatar

natapit

+
0
А, сало пиріжки і борщ. Клас.
avatar

Dana

+
0
avatar

natapit

+
0
Борщик
avatar

Medunya

+
0
avatar

natapit

+
0
обожаю борщик
avatar

NadyaTkachenko

+
0
Впервые на этом сайте.Мне понравилось, и не потому, что я не ужинал.Борщ, это то что и Украина… Мама моя готовила наваристый борщ на косточке, а жена по раздельному питанию, постный.Не все верят, что постный.Это я к чему, попросил я как то жену добавить кусочек старого сала, перетертого с чесноком, и вспомнил детство, отведав этого борща.Сала самую малость на 3 литра борща… с гототок.Капусту не варить.А в последнюю очередь… и с огня. Удачи…
avatar

ovenomen

+
0
avatar

natapit

+
0
та же ситуация, только у меня сестра (старшая) готовит «постный» борщ, а вот мама — тот самый наваристый)))
avatar

Scratch

+
0
мы с удовольствием едим и постный и наваристый во всех его разновидностях!
avatar

natapit

+
0
Борщ на-5 с плюсомКак я люблю борщ да с пирожками и с саломОн никогда ненадоест
avatar

ElenaBukina

+
0
ОООО з салом і часничком — сама смакота!!! хороший рецепт
avatar

anabellepj

+
0
……
avatar

LeonaLion

+
0
Щедевр! До чого ж гарне фото! Про смак, то взагалі мовчу!!!
avatar

Evgenia