Торт «Київський»

Торт «Київський»

Інгредієнти

Горіхове бізе:
225 г.
60 г.
1 ч.ложка
165 г.
53 г.
190 г.
10 г.
Крем «Шарлотт»:
200 г.
5 шт.
1 склянка
10 г.
2 ст.ложки
300 г.
Крем шоколадный:
крем (Шарлотт)
200 г.
2 ст.ложки
2 ст.ложки
1 ст.ложка
Бежевий крем:
крем (Шарлотт)
150 г.
крем кондитерський (шоколадний)
2 ст.ложки

Інгредієнти

Горіхове бізе:
білки яєчні
225 г.
пудра цукрова
60 г.
сік лимона
1 ч.ложка
горіхи кешью
165 г.
борошно
53 г.
цукор
190 г.
цукор ванільний
10 г.
Крем «Шарлотт»:
молоко
200 г.
жовтки яєчні
5 шт.
цукор
1 склянка
цукор ванільний
10 г.
коньяк
2 ст.ложки
масло вершкове
300 г.
Крем шоколадный:
крем (Шарлотт)
200 г.
молоко згущене
2 ст.ложки
какао
2 ст.ложки
коньяк
1 ст.ложка
Бежевий крем:
крем (Шарлотт)
150 г.
крем кондитерський (шоколадний)
2 ст.ложки

Рецепт Київського торта був розроблений в 1956р на Київській кондитерській фабриці ім.Карла Маркса. За минулі понад 50 років цей торт став одним із символів м.Києва та одним з головних подарунків, які відвозять гості м.Києва. У первинному рецепті в торті використовувалися індійські горіхи кеш'ю, зараз використовується фундук або арахіс. Я пекла торт за первісним рецептом.

Торт «Київський»

Приготування


Для горіхового безе: горіхи кеш'ю підсушити на сковороді і подрібнити не дуже дрібно, змішати їх з цукром і борошном.

Білки попередньо витримати при кімнатній температурі 12-24 години. Білки почати збивати на середніх оборотах, коли маса почне ущільнюватися додати поступово цукрову пудру і ванільний цукор, збивати до стійких піків.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Дві форми Ф-20см застелити папером для випічки (не змащувати!), викласти горіхово-білкову масу, розрівняти. Духовку попередньо нагріти до температури 140 градусів, поставити форму і випікати 30хв, потім температуру знизити до 120 градусів і випікати ще 1.5 години (духовку не відкривати!). Потім вимкнути духовку і ще залишити там коржі на 30хв.

Форму з готовим коржем витримати 12-24 години (я залишила просто в вимкненій духовці).

Потім обережно вийняти з форми, підрізавши ножем по краю форми, зняти папір для випічки. Крихти зібрати, вони нам знадобляться для оформлення боків торта.

Для крему «Шарлотт»: в молоко додати цукор і ванільний цукор, прогріти на плиті до розчинення цукру. Жовтки збити з дрібкою солі до гладкості і тонкою цівкою, продовжуючи збивати ввести гаряче молоко. Поставити ємність на невеликий вогонь і постійно помішуючи довести суміш до загустіння (не кип'ятити, інакше жовтки згорнуться!). Перелити суміш в іншу ємність, накрити харчовою плівкою і охолодити.

Розм'якшене масло збити міксером, додаючи поступово охолоджений заварний крем. 2-3 ст.ложки світлого крему відкласти в кондитерський шприц, він знадобиться для прикраси торта (квіточки каштана).

Для приготування шоколадного крему змішати міксером частину крему «Шарлотт» з какао і коньяком.

Приготувати бежевий крем, змішавши частина крему «Шалотт» з 2 ст. ложками шоколадного крему. Бежевий крем знадобиться для оформлення бордюру торта і листочка каштана.

Збірка торта: корж змастити добре кремом «Шарлотт», обережно розрівняти крем і накрити другим коржем. Не притискати, інакше корж може поламатися.

Боки торта змастити кремом «Шарлотт», верх торта — шоколадним кремом. Боки обсипати крихтою, змішаною з подрібненими горіхами.

Прикрасити торт бежевим і світлим кремом. Поставити торт в холодильник на 1-2 години.
Торт «Киевский»
Потім подавати торт і насолоджуватися тортом і увагою близьких і гостей. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Торт «Київський»"

Коментарі (28)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Люда, классный торт! Хотела спросить, а если для новичка, то испечь торт реально?
avatar

Lyuba

+
0
Конечно реально! Надо только учесть некоторые ньюансы: выдержать белки при комнатной температуре 12-24 часа; белки взбивать, добавив в конце сахарную пудру ( ни в коем случае — сахар!), сахар смешивать с орехами и мукой и только тогда вводить во взбитые белки. Выдержать температурный режим духовки и не открывать ее во время выпечки. И все получится!
avatar

Mila

+
0
Огромное спасибо за консультацию!
avatar

Lyuba

+
0
Вау, браво. Торт шикарний та ще й листочок зверху
avatar

Dana

+
+1
Дякую, Дана!Мені давно подобався цей торт, а от готувати його по всім правилам навчилась не так давно, коли знайшла в инеті рецепт і добре описанний спасіб готування!
avatar

Mila

+
0
Теперь не обязательно его из командировки везти
avatar

Scratch

+
0
Это точно! Можно самой испечь, когда захочешь!
avatar

Mila

+
0
Міла, чудовий тортик!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!
avatar

Mila

+
0
Высший пилотаж!!!
avatar

Glaros

+
0
Спасибо, Лариса!
avatar

Mila

+
0
Мой любимый торт в детстве и юности.
У тебя он самый правильный — с кешью.
Спасибо, Милочка!!!
avatar

Rodira

+
0
Спасибо, Ирочка!Мне тоже этот торт с детства нравится!
avatar

Mila

+
0
Скажіть, будь ласка, а 225 г білків це скільки яєць потрібно?
avatar

ira_step

+
0
Белок одного яйца весит 50-60гр в зависимости от величины яйца. Но лучше, конечно, взвешивать ингредиенты на весах.
avatar

Mila

+
0
Мила, я тоже с кешью очень люблю, у тебя такой красавчик получился
avatar

marisha

+
0
Спасибо, Мариша!
avatar

Mila

+
0
отличный торт!!! у меня тоже была идея его приготовить!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташа! Значит мы были на одной волне!
avatar

Mila

+
0
Міла, торт — просто красень!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Mila

+
+1
я бывший кондитер, на пенсии, от вашего торта в восторге, сделала младшей дочке в школу на день рождения, одноклассники были в восторге
avatar

teterenok

+
0
Мне очень приятно, что торт понравился! По этому рецепту торт получается по вкусу точно такой, как у торта который привозили из Киева в детстве! Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Ой, замечательный торт, нужно попробовать сделать в домашних условиях его.Вот только одно…
Людмила, подскажите, пожалуйста, белков 225 гр это сколько в штуках?
avatar

SvetlanaZhivova

+
0
Белок одного яйца весит 50-60гр, в зависимости от величины яйца. Если есть возможность, то лучше взвешивать все ингредиенты. Спасибо за отзыв! Удачи!
avatar

Mila

+
0
Гарний тортик вийшов!а яка приблизно вага торту?
avatar

nata4822

+
+1
Дякую! Тортик важить 1.3-1.5кг. А так я прикрашала київський торт до Новорічніх свят!
avatar

Mila

+
0
Дякую за відповідь,дуже гарний тортик на фото!!!
avatar

nata4822