Торт «Київський»

Рецепт Київського торта був розроблений в 1956р на Київській кондитерській фабриці ім.Карла Маркса. За минулі понад 50 років цей торт став одним із символів м.Києва та одним з головних подарунків, які відвозять гості м.Києва. У первинному рецепті в торті використовувалися індійські горіхи кеш'ю, зараз використовується фундук або арахіс. Я пекла торт за первісним рецептом.

Приготування

Для горіхового безе: горіхи кеш'ю підсушити на сковороді і подрібнити не дуже дрібно, змішати їх з цукром і борошном.

Білки попередньо витримати при кімнатній температурі 12-24 години. Білки почати збивати на середніх оборотах, коли маса почне ущільнюватися додати поступово цукрову пудру і ванільний цукор, збивати до стійких піків.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Дві форми Ф-20см застелити папером для випічки (не змащувати!), викласти горіхово-білкову масу, розрівняти. Духовку попередньо нагріти до температури 140 градусів, поставити форму і випікати 30хв, потім температуру знизити до 120 градусів і випікати ще 1.5 години (духовку не відкривати!). Потім вимкнути духовку і ще залишити там коржі на 30хв.

Форму з готовим коржем витримати 12-24 години (я залишила просто в вимкненій духовці).

Потім обережно вийняти з форми, підрізавши ножем по краю форми, зняти папір для випічки. Крихти зібрати, вони нам знадобляться для оформлення боків торта.

Для крему «Шарлотт»: в молоко додати цукор і ванільний цукор, прогріти на плиті до розчинення цукру. Жовтки збити з дрібкою солі до гладкості і тонкою цівкою, продовжуючи збивати ввести гаряче молоко. Поставити ємність на невеликий вогонь і постійно помішуючи довести суміш до загустіння (не кип'ятити, інакше жовтки згорнуться!). Перелити суміш в іншу ємність, накрити харчовою плівкою і охолодити.

Розм'якшене масло збити міксером, додаючи поступово охолоджений заварний крем. 2-3 ст.ложки світлого крему відкласти в кондитерський шприц, він знадобиться для прикраси торта (квіточки каштана).

Для приготування шоколадного крему змішати міксером частину крему «Шарлотт» з какао і коньяком.

Приготувати бежевий крем, змішавши частина крему «Шалотт» з 2 ст. ложками шоколадного крему. Бежевий крем знадобиться для оформлення бордюру торта і листочка каштана.

Збірка торта: корж змастити добре кремом «Шарлотт», обережно розрівняти крем і накрити другим коржем. Не притискати, інакше корж може поламатися.

Боки торта змастити кремом «Шарлотт», верх торта — шоколадним кремом. Боки обсипати крихтою, змішаною з подрібненими горіхами.

Прикрасити торт бежевим і світлим кремом. Поставити торт в холодильник на 1-2 години.

Потім подавати торт і насолоджуватися тортом і увагою близьких і гостей. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Торт «Київський»"