Recipes

Cake "Kyiv"

Cake "Kyiv"

Ingridients

Walnut meringue
225 g.
60 g.
1 tsp.
165 g.
53 g.
190 g.
10 g.
Cream "Charlotte"
200 g.
5 шт.
1 glass
10 g.
2 spoon
300 g.
Chocolate cream
cream (Charlotte)
200 g.
2 spoon
2 spoon
1 spoon
Beige cream
cream (Charlotte)
150 g.
pastry cream (chocolate)
2 spoon

Ingridients

Walnut meringue
egg whites
225 g.
powdered sugar
60 g.
lemon juice
1 tsp.
cashew nuts
165 g.
flour
53 g.
sugar
190 g.
vanilla sugar
10 g.
Cream "Charlotte"
milk
200 g.
egg yolks
5 шт.
sugar
1 glass
vanilla sugar
10 g.
cognac
2 spoon
butter
300 g.
Chocolate cream
cream (Charlotte)
200 g.
condensed milk
2 spoon
cocoa
2 spoon
cognac
1 spoon
Beige cream
cream (Charlotte)
150 g.
pastry cream (chocolate)
2 spoon

Kiev cake recipe was developed in 1956 at the Kiev confectionery factory named in honor of Karl Marx. Over more than 50 years, this cake has become one of the symbols of Kyiv, and one of the major gifts that transported guests of Kiev. In the original recipe in cake were used Indian cashews, now are used — hazelnuts or peanuts. I baked cake by the original recipe.

Cake «Kyiv»

Preparation


For nut meringue, dry cashew nuts in a frying pan and chop not very finely, mix them with sugar and flour.

Whites should previously stand at room temperature for 12-24 hours. Begin to mix whites at medium speed, when the mass starts to thicken gradually add powdered sugar and vanilla sugar, mix to sustainable peaks.

Then gradually add dry nut-flour mixture, stirring with spatula from the bottom up, by folding.
Cover two forms F-20сm with baking paper (do not smear!), spread nut –white mass, smooth it. Preheat oven to 140℃, put form and bake for 30 min, then reduce to 120℃ and bake for another 1.5 h (do not open the oven!). Then turn the oven off and leave there flat cakes for 30 min.

Let the form stand with finished flat cake for 12-24 h (I left in turned off oven).

Then gently remove from form, cutting with knife at the edge of form, remove baking paper. Take crumbs, we need them to decorate sides of cake.

For cream «Charlotte»: add in milk sugar and vanilla sugar, heat till dilution of sugar. Mix yolks with pinch of salt till smooth and pour, constantly stirring hot milk. Put container over low heat and constantly stirring bring mixture to thickening (do not boil, otherwise yolks will cease!). Pour mixture in other container, cover with food film and cool it down.

Mix softened butter, gradually adding chilled custard, put 2-3 tbsp of light cream in confectionery syringe, we need it for cake`s decor (chestnut flowers).

To prepare chocolate cream — mix part of cream «Charlotte» with cocoa and cognac.

Prepare beige cream, mixing part of cream «Charlotte» with 2 tbsp. of chocolate cream. Beige cream we need to design border of cake and chestnut leaves.

Cake assembly: smear flat cake with cream «Charlotte» well, gently smooth cream and cover with second flat cake. Do not press, or it can breaks.

Smear sides of cake with cream «Charlotte», top of cake – chocolate cream. Sprinkle sides with crumbs, mixed with ground nuts.

Decorate cake with beige and light cream. Put cake in the fridge for 1-2 h.
Cake
Then serve cake and enjoy it with attention of relatives and guests. Bon Appetite!

Top of recipe "Cake "Kyiv""

Comments (28)

RSS Collapse / Expand
 

 
+
+1
Люда, классный торт! Хотела спросить, а если для новичка, то испечь торт реально?
avatar

Lyuba

+
0
Конечно реально! Надо только учесть некоторые ньюансы: выдержать белки при комнатной температуре 12-24 часа; белки взбивать, добавив в конце сахарную пудру ( ни в коем случае — сахар!), сахар смешивать с орехами и мукой и только тогда вводить во взбитые белки. Выдержать температурный режим духовки и не открывать ее во время выпечки. И все получится!
avatar

Mila

+
0
Огромное спасибо за консультацию!
avatar

Lyuba

+
0
Вау, браво. Торт шикарний та ще й листочок зверху
avatar

Dana

+
+1
Дякую, Дана!Мені давно подобався цей торт, а от готувати його по всім правилам навчилась не так давно, коли знайшла в инеті рецепт і добре описанний спасіб готування!
avatar

Mila

+
0
Теперь не обязательно его из командировки везти
avatar

Scratch

+
0
Это точно! Можно самой испечь, когда захочешь!
avatar

Mila

+
0
Міла, чудовий тортик!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!
avatar

Mila

+
0
Высший пилотаж!!!
avatar

Glaros

+
0
Спасибо, Лариса!
avatar

Mila

+
0
Мой любимый торт в детстве и юности.
У тебя он самый правильный — с кешью.
Спасибо, Милочка!!!
avatar

Rodira

+
0
Спасибо, Ирочка!Мне тоже этот торт с детства нравится!
avatar

Mila

+
0
Скажіть, будь ласка, а 225 г білків це скільки яєць потрібно?
avatar

ira_step

+
0
Белок одного яйца весит 50-60гр в зависимости от величины яйца. Но лучше, конечно, взвешивать ингредиенты на весах.
avatar

Mila

+
0
Мила, я тоже с кешью очень люблю, у тебя такой красавчик получился
avatar

marisha

+
0
Спасибо, Мариша!
avatar

Mila

+
0
отличный торт!!! у меня тоже была идея его приготовить!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташа! Значит мы были на одной волне!
avatar

Mila

+
0
Міла, торт — просто красень!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Mila

+
+1
я бывший кондитер, на пенсии, от вашего торта в восторге, сделала младшей дочке в школу на день рождения, одноклассники были в восторге
avatar

teterenok

+
0
Мне очень приятно, что торт понравился! По этому рецепту торт получается по вкусу точно такой, как у торта который привозили из Киева в детстве! Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Ой, замечательный торт, нужно попробовать сделать в домашних условиях его.Вот только одно…
Людмила, подскажите, пожалуйста, белков 225 гр это сколько в штуках?
avatar

SvetlanaZhivova

+
0
Белок одного яйца весит 50-60гр, в зависимости от величины яйца. Если есть возможность, то лучше взвешивать все ингредиенты. Спасибо за отзыв! Удачи!
avatar

Mila

+
0
Гарний тортик вийшов!а яка приблизно вага торту?
avatar

nata4822

+
+1
Дякую! Тортик важить 1.3-1.5кг. А так я прикрашала київський торт до Новорічніх свят!
avatar

Mila

+
0
Дякую за відповідь,дуже гарний тортик на фото!!!
avatar

nata4822