Торт «Киевский»

Торт «Киевский»
Ингредиенты
Ореховое безе:
225 г.
60 г.
1 ч.ложка
165 г.
53 г.
190 г.
10 г.
Крем «Шарлотт»:
200 г.
5 шт.
1 стакан
10 г.
2 ст.ложки
300 г.
Крем шоколадный:
крем (Шарлотт)
200 г.
2 ст.ложки
2 ст.ложки
1 ст.ложка
Бежевый крем:
крем (Шарлотт)
150 г.
крем кондитерский (шоколадный)
2 ст.ложки
Ореховое безе:
белки яичные
225 г.
пудра сахарная
60 г.
сок лимона
1 ч.ложка
орехи кешью
165 г.
мука
53 г.
сахар
190 г.
сахар ванильный
10 г.
Крем «Шарлотт»:
молоко
200 г.
желтки яичные
5 шт.
сахар
1 стакан
сахар ванильный
10 г.
коньяк
2 ст.ложки
масло сливочное
300 г.
Крем шоколадный:
крем (Шарлотт)
200 г.
молоко сгущенное
2 ст.ложки
какао
2 ст.ложки
коньяк
1 ст.ложка
Бежевый крем:
крем (Шарлотт)
150 г.
крем кондитерский (шоколадный)
2 ст.ложки

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956г на Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса. За прошедшие более 50 лет этот торт стал одним из символов г.Киева и одним из главных подарков, которые увозят гости г.Киева. В первоначальном рецепте в торте использовались индийские орехи кешью, сейчас используется фундук или арахис. Я пекла торт по первоначальному рецепту.

Торт «Киевский»

Приготовление


Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.

Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа (я оставила просто в выключенной духовке).

Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.

Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.

Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта (цветочки каштана).

Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.

Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шалот» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.

Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.

Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.

Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.
Торт «Киевский»
Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Торт «Киевский»"

Комментарии (28)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Люда, классный торт! Хотела спросить, а если для новичка, то испечь торт реально?
avatar

Lyuba

+
0
Конечно реально! Надо только учесть некоторые ньюансы: выдержать белки при комнатной температуре 12-24 часа; белки взбивать, добавив в конце сахарную пудру ( ни в коем случае — сахар!), сахар смешивать с орехами и мукой и только тогда вводить во взбитые белки. Выдержать температурный режим духовки и не открывать ее во время выпечки. И все получится!
avatar

Mila

+
0
Огромное спасибо за консультацию!
avatar

Lyuba

+
0
Вау, браво. Торт шикарний та ще й листочок зверху
avatar

Dana

+
+1
Дякую, Дана!Мені давно подобався цей торт, а от готувати його по всім правилам навчилась не так давно, коли знайшла в инеті рецепт і добре описанний спасіб готування!
avatar

Mila

+
0
Теперь не обязательно его из командировки везти
avatar

Scratch

+
0
Это точно! Можно самой испечь, когда захочешь!
avatar

Mila

+
0
Міла, чудовий тортик!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!
avatar

Mila

+
0
Высший пилотаж!!!
avatar

Glaros

+
0
Спасибо, Лариса!
avatar

Mila

+
0
Мой любимый торт в детстве и юности.
У тебя он самый правильный — с кешью.
Спасибо, Милочка!!!
avatar

Rodira

+
0
Спасибо, Ирочка!Мне тоже этот торт с детства нравится!
avatar

Mila

+
0
Скажіть, будь ласка, а 225 г білків це скільки яєць потрібно?
avatar

ira_step

+
0
Белок одного яйца весит 50-60гр в зависимости от величины яйца. Но лучше, конечно, взвешивать ингредиенты на весах.
avatar

Mila

+
0
Мила, я тоже с кешью очень люблю, у тебя такой красавчик получился
avatar

marisha

+
0
Спасибо, Мариша!
avatar

Mila

+
0
отличный торт!!! у меня тоже была идея его приготовить!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташа! Значит мы были на одной волне!
avatar

Mila

+
0
Міла, торт — просто красень!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Mila

+
+1
я бывший кондитер, на пенсии, от вашего торта в восторге, сделала младшей дочке в школу на день рождения, одноклассники были в восторге
avatar

teterenok

+
0
Мне очень приятно, что торт понравился! По этому рецепту торт получается по вкусу точно такой, как у торта который привозили из Киева в детстве! Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Ой, замечательный торт, нужно попробовать сделать в домашних условиях его.Вот только одно…
Людмила, подскажите, пожалуйста, белков 225 гр это сколько в штуках?
avatar

SvetlanaZhivova

+
0
Белок одного яйца весит 50-60гр, в зависимости от величины яйца. Если есть возможность, то лучше взвешивать все ингредиенты. Спасибо за отзыв! Удачи!
avatar

Mila

+
0
Гарний тортик вийшов!а яка приблизно вага торту?
avatar

nata4822

+
+1
Дякую! Тортик важить 1.3-1.5кг. А так я прикрашала київський торт до Новорічніх свят!
avatar

Mila

+
0
Дякую за відповідь,дуже гарний тортик на фото!!!
avatar

nata4822