Котлета по-київськи (майже класичний спосіб приготування)

Котлета по-київськи (майже класичний спосіб приготування)

Інгредієнти

Інгредієнти

Інгредієнти
філе куряче (на кісточці)
100 г.
масло вершкове
30 г.
сіль
перець чорний мелений
Панірування:
яйця курячі
1 шт.
борошно
сухарі панірувальні
сіль
перець чорний мелений
Гарнір:
картопля
700 г.
олія
5 ст.ложок
сіль
перець чорний мелений
спеції

Отже, третя, остання в моєму меню — три страви з однієї курки, але найсмачніша і гідна № 3 «Котлета по-київськи»! Обмовлюся заздалегідь, що традиційний спосіб подачі котлети на крутоні — обсмажені у фритюрі сухарики з білого хліба без скоринки, у супроводі класичного складного гарніру: моркви в молочному соусі Морешаля, прокип'яченого зеленого консервованого горошку, відвареного рису і смаженої картоплі «пай» (нарізана тонкою соломкою і вкачана в картопляному крохмалі), я порушила, але наділа на кісточку папильотку з повітряного паперу, за яку котлету потрібно зняти з крутону і покласти на тарілку. Трохи історії:

Як з'явилася котлета по-київськи.

На початку ХХ століття в Нью-Йорку емігранти з Києва покрили славою котлету. Звідси і ностальгічні назви латиницею Chicken Kiev, або іноді зустрічається Tsiplenok po-kievski. Місцем народження котлети по-київськи історія називає ресторан готелю «Континенталь» на вулиці Миколаївській (нині Городецького). У готелі розташовувався штаб гетьмана Скоропадського, і його офіцерам подавали страву під назвою «котлета де-воляй по-київськи».
Популярні французькі рецепти: курячі котлети на кісточці де-воляй (cotelettes de volaille) і фарширована грудка кордон-блю (Poulet Cordon Bleu). Однак, смак цієї кулінарної новинки і гетьману, і його свиті вже був знайомий по Купецькому клубу Петербурга. Там приблизно в 1910-1915 роках придумали ново-михайлівську котлету, якій дали назву на честь Михайлівського палацу, розташованого поблизу від клубу. Відомий кулінарний теоретик Вільям Васильович Похльобкін писав: «Ці котлети були типово „вигаданою“ стравою, спеціально потурати примхам смаку заможних і розбещених замовників поєднанням натуральної, цільної, немолотої сировини з європейської та східної технологією його обробки. Це був гібрид міжнародної кухні, страва, не відома ні французам, ні німцям, ні росіянам, ні східним кулінарам ».

Котлета по-київськи (майже класичний спосіб приготування)


Приготування

Обробити курку вирізавши куряче філе разом з крильцями, які обрізати до «ліктьового» суглоба.

Розділити філе на 2 половинки, а кожну половинку розділити на велике і мале філе, надрізати сухожилля на великому філе в декількох місцях, а з малого видалити. Зачистити кісточку від м'яса.

Помістити філе в харчову плівку і злегка відбити, обережно розкачати за допомогою качалки.

Готове філе посолити і поперчити, відступивши трохи від кісточки помістити вершкове масло (змішаного із зеленню петрушки та замороженого), накрити його малим філе.

Починаючи з цього ж краю скрутити котлету підвертаючи боки, щоб при смаженні не витекло масло.

Готова котлета в ідеалі має форму ялинової шишки.

Обваляти котлету в борошні.

Занурити в яйці.

Запанірувати в сухарях, притискаючи їх руками, помістити в холодильник хоча б на 1 годину, щоб охолодити котлету перед вторинним паніруванням.

Охолоджену котлету знову занурити в яйце.

І вдруге запанірувати в сухарях, добре і щільно притискаючи їх до поверхні котлети.

Смажити у великій кількості добре нагрітої олії до рум'яної скоринки, потім помістити на 5-7 хвилин в нагріту до 190-200 ℃ духовку і відразу ж подавати до столу!

Гарнір:
Картоплю розрізати на 4 частини і перемішавши з олією запікати в добре прогрітій до 200 ℃ духовці.


Готову картоплю посолити і поперчити. Сервірувати з разносолами.
Смачного!
Котлета по-киевски (почти  классический способ приготовления)

Повернутись на початок рецепту "Котлета по-київськи (майже класичний спосіб приготування)"

Коментарі (29)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+2
Шикарно!!!
(но изначально зелень в масло не добавлялась, а после второй панировки заготовки обязательно охлаждались)) извините)
avatar

tatka

+
0
точно, я об этом не написала, а ведь так и сделала, я имею ввиду охлаждение, перед второй панировкой, сейчас добавлю)!!! спасибо за дополнение и похвалюшки!!!
avatar

natapit

+
+1
Фото супер!!!
avatar

Lyuba

+
0
спасибо, Любаша!!!
avatar

natapit

+
+1
Это уже классика, а книга Похлебкина многие годы была моей настольной, впервые куличи по ней пекла
avatar

marisha

+
0
Мариш, спасибо большое!!!
avatar

natapit

+
+2
прикольные ножки вышли — супер подача!
avatar

Scratch

+
0
спасибо!!!
avatar

natapit

+
+1
Смакота!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
+1
Котлетки просто прелесть, так аккуратно приготовлено! Супер!
avatar

Mila

+
+1
спасибо, Мила! Это моё фирменное блюдо и я готовлю его лет так 20!!!
avatar

natapit

+
+1
И очень вкусно готовишь, Натуль!
avatar

Glaros

+
0
avatar

natapit

+
+1
Да, котлета по киевски была самым востребованным и любимым блюдом в ресторанах в далёкие юные годы…
Вот не довелось мне дома их делать, как-то не сложилось, а зря…
Натик, спасибо за рецепт
avatar

Rodira

+
0
спасибо, Ирочка! я, думаю, что тебе понравится!
avatar

natapit

+
+1
Котлетки просто чудові!!! Я їх дуже люблю і сьогодні спробую приготувати. Сумніваюсь, що в мене вийдуть такі ж гарнесенькі, але таки спробую. Дякую вам дуже за рецепт!!!
avatar

halychanka

+
0
у вас всё получится!!! спасибо!
avatar

natapit

+
+1
давно хотела попробовать котлеты по-киевски, но не знала рецепт теперь надеюсь он будет у нас частым гостем, спасибо
avatar

teterenok

+
0
avatar

natapit

+
+1
Наташ, настоящая ювелирная работа!Я много раз ела эти котлеты на банкетах, корпоративах, днях рождениях, свадьбах и т.п., а вот дома лентяйка так ни разу и не приготовилаВкуснятина неимоверная! Может когда и решусь на такой подвиг
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелочка!конечно, решайся, домашняя ещё вкуснее!!!
avatar

natapit

+
+1
Я бы в твоём исполнении схомячила бы пару штук
avatar

lakshmi

+
+1
хитруля!ты и сама не хуже приготовишь!
avatar

natapit

+
+1
Наточка, ещё раз зашла добавить кое чтоУ нас тут на Украине идёт программа «Кулинарная династия» и в финале готовили эту самую котлету, так вот шеф-повар говорил что это одно из самых сложных блюд не только украинской, но и мировой кухни.Посмотрела я как они мучались с этой котлетой.А вчера с подружками сидели и обсуждали это блюдо и они сказали что никогда в жизни не возьмутся за такоеЗа себя помолчу, я люблю эксперементы, незнаю только когда у меня будет вдохновение именно на это блюдо, но я бы тебе сразу присудила первое место(будь моя воля)
avatar

lakshmi

+
0
avatar

natapit

+
-1
А вот рецепт по которому готовлю я котлеты. Получаются они ух… пальчики оближешь!
avatar

daniil

+
0
ПРЕКРАСНО!!!
avatar

Innylya

+
0
Отличный мастер-класс!
avatar

eryk777