Котлета по-київськи

Котлета по-київськи
Інгредієнти
грудки курячі
сухарі панірувальні
яйця курячі
вода
масло вершкове
зелень
сіль
перець чорний мелений

Котлета по-київськи

Приготування
Ми не шукаємо легких шляхів, тому напівфабрикат котлети по-київськи купувати не будемо, придбаємо курячу грудку і отримаємо з неї два великих філе і два філейчики.

Філейчики я рублю топірцем у фарш, великі філе обережно відбиваю. іноді рекомендують навіть не відбивати їх, а прокатати качалкою через поліетилен. У будь-якому випадку необхідно отримати плоскі шматки курячої грудки. Зручні для згортання з них котлети.

Приготуємо паніровку, льєзон і начинку. Панірування — панірувальні сухарі. Краще всього зробити їх самостійно з батона або білої булки. Іноді я додаю до панірувальних сухарів порошок куркуми. Льєзон — до сирого курячого яйця додамо трохи (1 ст.л. води) і ретельно розбовкаємо суміш виделкою. Посолити і поперчити за смаком. Начинка — у мене заморожене вершкове масло. Іноді додають попередньо відварені гриби. Класичною «начинкою» буде вершкове масло, змішане з рубаною зеленню (кріп, петрушка, м'ята) і заморожене в морозильнику. Раду додати в начинку колотий лід я ігнорував. Взагалі ідея начинки — основна в цьому рецепті і йде ще від котлети «де воля» — помістити соус всередину котлети, а не поливати їм котлету зверху.

Починаємо формувати котлету — шматочок замороженого вершкового масла загортаємо в філе, фаршем зверху «штукатуримо» нерівності, особливо звертаємо увагу на торці.

Котлету треба ретельно запанірувати. Сухарі-льєзон-сухарі. «Ретельно запанірувати» не означає, що шар панірування повинен бути 2-3 см. Її завдання — не допустити витікання «соусу» з розтопленого вершкового масла завчасно.

Смажити у фритюрі, не допускаючи підгоряння. Я смажив на соняшниковій олії без запаху.

До котлети по-київськи відмінно підійде суміш рису Басматі з диким рисом, кільце з заварного тіста і свіжі овочі. Смачного!
Котлета по-київськи

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Котлета по-київськи"

Коментарі (9)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Вкусно!Классика — это всегда хорошо!
avatar

Mila

+
0
Потому и классика! Но нет такого существительного, которое нельзя было бы испортить прилагательным ©
avatar

shabal

+
0
Это точно!
avatar

Mila

+
0
ух ты! спасибо за рецепт . недавно впервые попробовали это блюдо. оказывается там внутри должно быть масло, а не просто полость
avatar

stfalcon

+
0
Опа на! Где пробовали? Почему масла не было? Если вы проткнули котлету вилкой оно выткор вам на тарелку — это одно. А если вам его недоложили — совсем иной коленкор!
Требуйте долива пена после отстоя пены! ©
avatar

shabal

+
0
я догадываюсь, где он мог попробовать сие «чудо»))
avatar

Scratch

+
0
Ну так надо сообщить — куда ходить не следует
avatar

shabal

+
0
Хочу таку котлетку.
avatar

Dana

+
0
Вам с каким гарниром?
avatar

shabal