Котлета по-київськи

Приготування

Ми не шукаємо легких шляхів, тому напівфабрикат котлети по-київськи купувати не будемо, придбаємо курячу грудку і отримаємо з неї два великих філе і два філейчики.

Філейчики я рублю топірцем у фарш, великі філе обережно відбиваю. іноді рекомендують навіть не відбивати їх, а прокатати качалкою через поліетилен. У будь-якому випадку необхідно отримати плоскі шматки курячої грудки. Зручні для згортання з них котлети.

Приготуємо паніровку, льєзон і начинку. Панірування — панірувальні сухарі. Краще всього зробити їх самостійно з батона або білої булки. Іноді я додаю до панірувальних сухарів порошок куркуми. Льєзон — до сирого курячого яйця додамо трохи (1 ст.л. води) і ретельно розбовкаємо суміш виделкою. Посолити і поперчити за смаком. Начинка — у мене заморожене вершкове масло. Іноді додають попередньо відварені гриби. Класичною «начинкою» буде вершкове масло, змішане з рубаною зеленню (кріп, петрушка, м'ята) і заморожене в морозильнику. Раду додати в начинку колотий лід я ігнорував. Взагалі ідея начинки — основна в цьому рецепті і йде ще від котлети «де воля» — помістити соус всередину котлети, а не поливати їм котлету зверху.

Починаємо формувати котлету — шматочок замороженого вершкового масла загортаємо в філе, фаршем зверху «штукатуримо» нерівності, особливо звертаємо увагу на торці.

Котлету треба ретельно запанірувати. Сухарі-льєзон-сухарі. «Ретельно запанірувати» не означає, що шар панірування повинен бути 2-3 см. Її завдання — не допустити витікання «соусу» з розтопленого вершкового масла завчасно.

Смажити у фритюрі, не допускаючи підгоряння. Я смажив на соняшниковій олії без запаху.

До котлети по-київськи відмінно підійде суміш рису Басматі з диким рисом, кільце з заварного тіста і свіжі овочі. Смачного!


Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Котлета по-київськи"