Котлета по-киевски (почти классический способ приготовления)

Котлета по-киевски (почти  классический способ приготовления)

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты
филе куриное (на косточке)
100 г.
масло сливочное
30 г.
соль
перец черный молотый
Панировка:
яйца куриные
1 шт.
мука
сухари панировочные
соль
перец черный молотый
Гарнир:
картофель
700 г.
масло растительное
5 ст.ложек
соль
перец черный молотый
специи

Итак, третье, последнее в моём меню — три блюда из одной курицы. но самое вкусное и достойное № 3 «Котлета по-киевски»! Оговорюсь заранее, что традиционный способ подачи котлеты на крутоне — обжаренном во фритюре сухарике из белого хлеба без корочки, в сопровождении классического сложного гарнира: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель «пай» (нарезанный тонкой соломкой и обваленный в картофельном крахмале), я нарушила, но надела на косточку папильотку из воздушной бумаги, за которую котлету нужно снять с крутона и положить на тарелку. Немного истории:

Как появилась котлета по-киевски.

В начале ХХ века в Нью-Йорке эмигранты из Киева покрыли славой котлету. Отсюда и ностальгические названия латиницей Chicken Kiev, или иногда встречающееся Tsiplenok po-kievski. Местом рождения котлеты по-киевски история называет ресторан гостиницы «Континенталь» на улице Николаевской (ныне Городецкого). В отеле располагался штаб гетмана Скоропадского, и его офицерам подавали блюдо под названием «котлета де-воляй по-киевски».
Популярные французские рецепты: куриные котлеты на косточке де-воляй (cotelettes de volaille) и фаршированная грудка кордон-блю (Poulet Cordon Bleu). Однако, вкус этой кулинарной новинки и гетману, и его свите уже был знаком по Купеческому клубу Петербурга. Там примерно в 1910-1915 годах придумали ново-михайловскую котлету, которой дали название в честь Михайловского дворца, расположенного поблизости от клуба. Известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: «Эти котлеты были типично „измысленным“ блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам».

Котлета по-киевски (почти  классический способ приготовления)


Приготовление

Разделать курицу вырезав куриное филе вместе с крылышками, которые обрезать до «локтевого» сустава.

Разделить филе на 2 половинки, а каждую половинку разделить на большое и малое филе, надрезать сухожилие на большом филе в нескольких местах, а из малого удалить.Зачистить косточку от мяса.

Поместить филе в пищевую плёнку и слегка отбить, осторожно раскатать с помощью скалки.

Готовое филе посолить и поперчить, отступив немного от косточки поместить сливочное масло (смешанного с зеленью петрушки и замороженного), накрыть его малым филе.

Начиная с этого же края скрутить котлету подворачивая бока, чтобы при жарке не вытекло масло.

Готовая котлета в идеале имеет форму еловой шишки.

Обвалять котлету в муке.

Окунуть в яйце.

Запанировать в сухарях, прижимая их руками, поместить в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы охладить котлету перед вторичной панировкой.

Охлаждённую котлету опять окунуть в яйце.

И вторично запанировать в сухарях хорошо и плотно прижимая их к поверхности котлеты.

Жарить в большом количестве хорошо нагретого растительного масла до румяной корочки, затем поместить на 5-7 минут в нагретую до 190-200℃ духовку и сразу же подавать к столу!

Гарнир:
Картофель разрезать на 4 части и перемешав с маслом запекать в хорошо прогретой до 200℃ духовке.


Готовый картофель посолить и поперчить. Сервировать с разносолами.
Приятного аппетита!
Котлета по-киевски (почти  классический способ приготовления)

Вернуться к началу рецепта "Котлета по-киевски (почти классический способ приготовления)"

Комментарии (29)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+2
Шикарно!!!
(но изначально зелень в масло не добавлялась, а после второй панировки заготовки обязательно охлаждались)) извините)
avatar

tatka

+
0
точно, я об этом не написала, а ведь так и сделала, я имею ввиду охлаждение, перед второй панировкой, сейчас добавлю)!!! спасибо за дополнение и похвалюшки!!!
avatar

natapit

+
+1
Фото супер!!!
avatar

Lyuba

+
0
спасибо, Любаша!!!
avatar

natapit

+
+1
Это уже классика, а книга Похлебкина многие годы была моей настольной, впервые куличи по ней пекла
avatar

marisha

+
0
Мариш, спасибо большое!!!
avatar

natapit

+
+2
прикольные ножки вышли — супер подача!
avatar

Scratch

+
0
спасибо!!!
avatar

natapit

+
+1
Смакота!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
+1
Котлетки просто прелесть, так аккуратно приготовлено! Супер!
avatar

Mila

+
+1
спасибо, Мила! Это моё фирменное блюдо и я готовлю его лет так 20!!!
avatar

natapit

+
+1
И очень вкусно готовишь, Натуль!
avatar

Glaros

+
0
avatar

natapit

+
+1
Да, котлета по киевски была самым востребованным и любимым блюдом в ресторанах в далёкие юные годы…
Вот не довелось мне дома их делать, как-то не сложилось, а зря…
Натик, спасибо за рецепт
avatar

Rodira

+
0
спасибо, Ирочка! я, думаю, что тебе понравится!
avatar

natapit

+
+1
Котлетки просто чудові!!! Я їх дуже люблю і сьогодні спробую приготувати. Сумніваюсь, що в мене вийдуть такі ж гарнесенькі, але таки спробую. Дякую вам дуже за рецепт!!!
avatar

halychanka

+
0
у вас всё получится!!! спасибо!
avatar

natapit

+
+1
давно хотела попробовать котлеты по-киевски, но не знала рецепт теперь надеюсь он будет у нас частым гостем, спасибо
avatar

teterenok

+
0
avatar

natapit

+
+1
Наташ, настоящая ювелирная работа!Я много раз ела эти котлеты на банкетах, корпоративах, днях рождениях, свадьбах и т.п., а вот дома лентяйка так ни разу и не приготовилаВкуснятина неимоверная! Может когда и решусь на такой подвиг
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелочка!конечно, решайся, домашняя ещё вкуснее!!!
avatar

natapit

+
+1
Я бы в твоём исполнении схомячила бы пару штук
avatar

lakshmi

+
+1
хитруля!ты и сама не хуже приготовишь!
avatar

natapit

+
+1
Наточка, ещё раз зашла добавить кое чтоУ нас тут на Украине идёт программа «Кулинарная династия» и в финале готовили эту самую котлету, так вот шеф-повар говорил что это одно из самых сложных блюд не только украинской, но и мировой кухни.Посмотрела я как они мучались с этой котлетой.А вчера с подружками сидели и обсуждали это блюдо и они сказали что никогда в жизни не возьмутся за такоеЗа себя помолчу, я люблю эксперементы, незнаю только когда у меня будет вдохновение именно на это блюдо, но я бы тебе сразу присудила первое место(будь моя воля)
avatar

lakshmi

+
0
avatar

natapit

+
-1
А вот рецепт по которому готовлю я котлеты. Получаются они ух… пальчики оближешь!
avatar

daniil

+
0
ПРЕКРАСНО!!!
avatar

Innylya

+
0
Отличный мастер-класс!
avatar

eryk777