Recipes

Chicken Kiev (almost classic way of cooking)

Chicken Kiev (almost classic way of cooking)

Ingridients

Ingridients
chicken fillet (on the bone)
100 g.
30 g.
Breading
1 шт.
Garnish
700 g.
5 spoon
For 1 portion

Ingridients

Ingridients
chicken fillet (on the bone)
100 g.
butter
30 g.
salt
ground black pepper
Breading
eggs
1 шт.
flour
bread crumbs
salt
ground black pepper
Garnish
potatoes
700 g.
vegetable oil
5 spoon
salt
ground black pepper
spices

So, the third, the last in my menu — three meals from one chicken, but the most delicious and worthy № 3 " Chicken Kiev "! I'll note in advance that the traditional way of presenting cutlet on crouton — fried croutons of white bread without crust, accompanied by classical complex garnish: carrot in Moreshal milk sauce, boiled canned green peas, boiled rice and fried potatoes «pai» (sliced in thin strips and rolled in potato starch). A little of history:

How appeared chicken Kiev.

In the early twentieth century in New York immigrants from Kyiv covered cutlet with glory. Hence the name of nostalgic Latin Chicken Kiev, or sometimes a Tsiplenok po-kievski. Birthplace of Chicken Kiev history calls hotel-restaurant «Continental» on Nicholas Street (now Gorodetsky). There was in hotel Hetman Skoropadsky headquarters and to its officers were served a dish called «chicken de volaille in Kiev style». Popular French Recipes: Chicken cutlets on the bone de volaille (cotelettes de volaille) and stuffed breast cordon-bleu (Poulet Cordon Bleu). However, the taste of this culinary novelty and hetman and his entourage was already familiar to merchant Club of St. Petersburg. There approximately 1910-1915 years invented new Michael cutlet, which was given the name in honor of the Mikhailovsky Palace, located near the club. Famous culinary theorist William V. Pokhlebkin wrote: " These cutlets were typically «invented» dish specially indulge the whims of taste rich and spoiled customers by combination of natural, whole, raw, not ground European and Eastern technology of it`s processing. It was a hybrid international cuisine, the dish not known neither the French nor the Germans nor the Russians nor oriental cooks ".

Chicken Kiev (almost classic way of cooking)


Preparation

Cut off chicken fillet with wings, which are cut to " elbow «joint.

Divide fillet in 2 halfs, and divide each half in large and small fillet, cut the tendons on the large fillet in several places, and delete from small one. Clean up bone from meat.

Place fillet in food wrap and lightly roll using rolling pin.

Salt and pepper ready fillet, stepping a bit from bone, put butter (mixed with parsley), cover it with small fillet.

Starting from this same edge twist cutlet tucking sides, when frying not to spil oil.

Ready cutlet should ideally has form of spruce cone.

Roll cutlet in flour.

Dip in egg.

Roll in breadcrumbs, pressing with hands, put in the fridge at least for 1 h, to cool cutlet before second rolling in crumbs.

Dip chilled cutlet in egg again.

And roll in breadcrumbs second time, well and densely pressing them to surface of cutlet.

Fry in big amount of well heated oil till brown crust, then put for 5-7 min in heated to 190-200 ℃ oven and serve it at once!

Garnish:
Cut potato in 4 parts and stirring with oil bake in well heated to 200 ℃ oven.


Salt and pepper finished potato. Serve with different pickles.
Bon Appetite!
Chicken Kiev (almost classic way of cooking)

Top of recipe "Chicken Kiev (almost classic way of cooking)"

Comments (29)

RSS Collapse / Expand
 

 
+
+2
Шикарно!!!
(но изначально зелень в масло не добавлялась, а после второй панировки заготовки обязательно охлаждались)) извините)
avatar

tatka

+
0
точно, я об этом не написала, а ведь так и сделала, я имею ввиду охлаждение, перед второй панировкой, сейчас добавлю)!!! спасибо за дополнение и похвалюшки!!!
avatar

natapit

+
+1
Фото супер!!!
avatar

Lyuba

+
0
спасибо, Любаша!!!
avatar

natapit

+
+1
Это уже классика, а книга Похлебкина многие годы была моей настольной, впервые куличи по ней пекла
avatar

marisha

+
0
Мариш, спасибо большое!!!
avatar

natapit

+
+2
прикольные ножки вышли — супер подача!
avatar

Scratch

+
0
спасибо!!!
avatar

natapit

+
+1
Смакота!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
+1
Котлетки просто прелесть, так аккуратно приготовлено! Супер!
avatar

Mila

+
+1
спасибо, Мила! Это моё фирменное блюдо и я готовлю его лет так 20!!!
avatar

natapit

+
+1
И очень вкусно готовишь, Натуль!
avatar

Glaros

+
0
avatar

natapit

+
+1
Да, котлета по киевски была самым востребованным и любимым блюдом в ресторанах в далёкие юные годы…
Вот не довелось мне дома их делать, как-то не сложилось, а зря…
Натик, спасибо за рецепт
avatar

Rodira

+
0
спасибо, Ирочка! я, думаю, что тебе понравится!
avatar

natapit

+
+1
Котлетки просто чудові!!! Я їх дуже люблю і сьогодні спробую приготувати. Сумніваюсь, що в мене вийдуть такі ж гарнесенькі, але таки спробую. Дякую вам дуже за рецепт!!!
avatar

halychanka

+
0
у вас всё получится!!! спасибо!
avatar

natapit

+
+1
давно хотела попробовать котлеты по-киевски, но не знала рецепт теперь надеюсь он будет у нас частым гостем, спасибо
avatar

teterenok

+
0
avatar

natapit

+
+1
Наташ, настоящая ювелирная работа!Я много раз ела эти котлеты на банкетах, корпоративах, днях рождениях, свадьбах и т.п., а вот дома лентяйка так ни разу и не приготовилаВкуснятина неимоверная! Может когда и решусь на такой подвиг
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелочка!конечно, решайся, домашняя ещё вкуснее!!!
avatar

natapit

+
+1
Я бы в твоём исполнении схомячила бы пару штук
avatar

lakshmi

+
+1
хитруля!ты и сама не хуже приготовишь!
avatar

natapit

+
+1
Наточка, ещё раз зашла добавить кое чтоУ нас тут на Украине идёт программа «Кулинарная династия» и в финале готовили эту самую котлету, так вот шеф-повар говорил что это одно из самых сложных блюд не только украинской, но и мировой кухни.Посмотрела я как они мучались с этой котлетой.А вчера с подружками сидели и обсуждали это блюдо и они сказали что никогда в жизни не возьмутся за такоеЗа себя помолчу, я люблю эксперементы, незнаю только когда у меня будет вдохновение именно на это блюдо, но я бы тебе сразу присудила первое место(будь моя воля)
avatar

lakshmi

+
0
avatar

natapit

+
-1
А вот рецепт по которому готовлю я котлеты. Получаются они ух… пальчики оближешь!
avatar

daniil

+
0
ПРЕКРАСНО!!!
avatar

Innylya

+
0
Отличный мастер-класс!
avatar

eryk777