Котлета по-міланськи

Котлета по-міланськи
Інгредієнти
1 кг
6 шт.
1 ч.ложка
0.3 ч.ложки
15 ст.ложок
100 г.
100 г.
5 ст.ложок
Розраховано на 10 порцій
філе куряче
1 кг
яйця курячі
6 шт.
сіль
1 ч.ложка
перець чорний мелений
0.3 ч.ложки
сухарі панірувальні
15 ст.ложок
масло вершкове
100 г.
сир пармезан
100 г.
борошно пшеничне
5 ст.ложок

Ось такий фірмовий рецепт — інтерпретацію «Котлет по-міланськи» нам запропонував спробувати приготувати шеф-кухар ресторану італійської кухні на одному з майстер-класів. Котлета ця відрізняється від звичної «Котлети по-міланськи» тим, що готується у духовці, а не смажиться на пательні в олії, тому є значно кориснішою. Крім того котлету готують у подвійній паніровці, а зверху скроплюють вершковим маслом, що надає їй особливої соковитості. Протягом 8 майстер-класів ми приготували 24 страви. Скажу чесно, були деякі страви, які завоювали своїм смаком абсолютно усіх учасників майстер-класів без винятку. Ось ця котлета була однією з тих страв.

ПРИГОТУВАННЯ
Із кілограма курячого філе у вас має вийти 10 великих котлет. Філе розділити на порції. Відбити між двома шарами харчової плівки дуже тонко. Приправити з обох сторін сіллю та перцем. Відділити білки від жовтків. Білки збити з дрібкою солі на легку піну. Жовтки збити окремо.
Кожне філе обваляти в борошні та струсити його добре від залишків борошна. Далі опустити у жовтки та покрити ними тонким шаром з усіх сторін. Після жовтків обваляти філе у сухарях. Наступі будуть білки (тонкий шар). Після білків знову сухарі.
Викласти підготовлені котлети на деко з кулінарним папером. Зверху нанести тонкий шар розтопленого вершкового масла та притрусити натертим пармезаном(у мене без пармезану).
Готувати у духовці при 220℃ (з конвекцією) 7-8 хвилин (я у своїй духовці тримала 10 хвилин). Подавати з салатом-мікс.
Котлета по-міланськи
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Котлета по-міланськи"

Коментарі (20)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Ця страва дуже схожа на віденський шніцель, але значно корисніша, бо не обсмажується, а запікається у духовці. Треба випробувати такий варіант, бо ми дуже любимо смажений шніцель, але може і такий засмакує
avatar

Natalchyk

+
0
За однією з версій віденський шніцель пішов колись давно саме від відбивної по-міланськи. А правда це, чи ні — навряд чи уже перевіриш Нам спеціально наголошували, що це здорова інтерпретація страви, бо значно корисніше виходить, коли запікати у духовці, а тепер тенденція усюди іде орієнтуватися на більш здорову їжу
avatar

Medunya

+
0
Смакота!!Як цікавенько запечена така річ!!! З паніровкою лише смажила, а тут запечений варіантик, цікаво буде, Лесю, спробувати приготувати.
avatar

Ester

+
0
Нам усім теж було цікаво, що може путнього вийти із запеченої за 7 хвилин у духовці відбивної. А вийшла така смакотища
avatar

Medunya

+
0
Від справжньої котлети (костолетти алла міланезе) дуже і дуже відрізняється. Але як варіант дуже смачно!
avatar

NONNAPINA

+
0
Так, шеф-кухар наголошував, що це здорова інтерпретація відомої страви, бо зараз у ресторанах пішла тенденція подавати здорову та корисну їжу. Він два рази подовгу стажувався в ресторанах Італії. Чомусь казав, що в Неаполі готують справжню італійську їжу, давню, народну і глибинну, а десь там ще(забула) де він ще працював — то уже усе надто осучаснено всюди. Чи може усе навпаки. Я уже усе, можливо, поплутала.
avatar

Medunya

+
+1
Так, це правда, в Неаполі строго дотримуються традицій на кухні. У нас є знайомі італійці з Неаполя, то вони так і кажуть, а ще є просто неймовірно спостерігати як вони готують, навіть коли їдуть в Україну, то везуть свої традиційні продукти, мені здається, вони би без них не прожити
avatar

Natalchyk

+
0
Яка смакота. Буду готувати.
avatar

oksanochka86

+
0
Так, готувати це можна сміло
avatar

Medunya

+
0
Смачні і головне корисні котлети
avatar

Mandarynka

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
дуже гарна страва, я спочатку подумала що то печиво
avatar

tori

+
0
Ух ти Я звичайно могла на головному фото викласти ножик та виделку лише для приколу, а на блюді щоб лежало печиво. Але я не настільки жартівниця
avatar

Medunya

+
0
я з першого погляду виделку і ніж не відразу помітила
avatar

tori

+
0
Смакота!
avatar

Evgenia

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
цікавий рецепт)
avatar

gutka

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
цікаво і смачно. Треба готувати негайно!!!
avatar

svitlanasl

+
0
Так, раджу готувати — це смачно і виходить величенька порція, що дуже радує
avatar

Medunya