Котлета по-міланськи

Ось такий фірмовий рецепт — інтерпретацію «Котлет по-міланськи» нам запропонував спробувати приготувати шеф-кухар ресторану італійської кухні на одному з майстер-класів. Котлета ця відрізняється від звичної «Котлети по-міланськи» тим, що готується у духовці, а не смажиться на пательні в олії, тому є значно кориснішою. Крім того котлету готують у подвійній паніровці, а зверху скроплюють вершковим маслом, що надає їй особливої соковитості. Протягом 8 майстер-класів ми приготували 24 страви. Скажу чесно, були деякі страви, які завоювали своїм смаком абсолютно усіх учасників майстер-класів без винятку. Ось ця котлета була однією з тих страв.

ПРИГОТУВАННЯ

Із кілограма курячого філе у вас має вийти 10 великих котлет. Філе розділити на порції. Відбити між двома шарами харчової плівки дуже тонко. Приправити з обох сторін сіллю та перцем. Відділити білки від жовтків. Білки збити з дрібкою солі на легку піну. Жовтки збити окремо.
Кожне філе обваляти в борошні та струсити його добре від залишків борошна. Далі опустити у жовтки та покрити ними тонким шаром з усіх сторін. Після жовтків обваляти філе у сухарях. Наступі будуть білки (тонкий шар). Після білків знову сухарі.
Викласти підготовлені котлети на деко з кулінарним папером. Зверху нанести тонкий шар розтопленого вершкового масла та притрусити натертим пармезаном(у мене без пармезану).
Готувати у духовці при 220℃ (з конвекцією) 7-8 хвилин (я у своїй духовці тримала 10 хвилин). Подавати з салатом-мікс.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Котлета по-міланськи"