Торт "Різдвяна бомба"

Дуже ніжний, з апельсиновим ароматом і кислинкою, з вражаючим повітряних мусом торт від Alice Medrich, принесе неповторне смакове задоволення вам і вашим близьким, спробуйте! (публікується вперше! )

Приготування

1. Апельсиново-лимонний курд:
Змішати в каструльці з товстим дном яйця, сік, цукор і крохмаль, варити на дуже повільному вогні поки крем не загусне і не почне булькати.
Додати цедру і масло, добре перемішати і повністю остудити, накривши плівкою, щоб не утворилася скоринка.

2. Бісквіт:
Молоко, масло і ваніль помістити в каструльку, нагріти на маленькому вогні поки масло не розчиниться, але не допускаючи кипіння, тримати гарячим аж до використання.

3. Борошно, какао і розпушувач просіяти двічі, знову повернути в сито, відкласти.


4. В мисці злегка збити до однорідної маси віночком яйця, жовтки і цукор. На водяній бані нагріти яєчну суміш, помішуючи, поки вона не стане теплою. Зняти з водяної бані, негайно збити міксером поки суміш не охолоне, збільшиться в розмірі в 3 рази і по консистенції нагадуватиме густі збиті вершки.


5. Просіяти 1/3 борошна на яєчну масу і обережненько лопаткою перемішати. Потім так само вмішати борошно, що залишилося, в 2 прийоми.


6. Додати 2-3 ст.л. тіста в гаряче молоко добре розмішати, а потім змішати з основним тістом.
Розподілити тісто на деку.


7. Випікати в прогрітій до 200 ℃ духовці близько 10-12 хв. остудити прямо на деку.


8. Зняти бісквіт з паперу на якому він випікався і перемістити на чистий аркуш пекарського паперу. Нанести курд, примітка — краще наносити його не весь відразу, а в міру скручування, тому що бісквіт дуже ніжний і лопається. Наступного разу я саме так і зроблю!


9. І за допомогою паперу, прибираючи її в процесі, скрутити рулет.


10. Щільно запакувати рулет в папір, скрутивши боки, як цукерку і помістити на ніч в морозилку, у мене на це часу не було, а 4 години замало!


11. Мус:
Замочити желатин в холодній воді. Білки збити до стійких і м'яких піків. Поставити в холодильник.


12. Збити вершки.


13. Розтопити шоколад + 2 ст. л. води на паровій бані або в мікрохвильовці, додати віджатий і набряклий желатин, перемішати.


14. З'єднати вершки з шоколадно-желатинової сумішшю, добре перемішати, додати лікер і 1/3 білків, перемішати лопаткою методом складання, знизу вгору і по колу. Точно так же ввести інші білки.


15. Застелити форму (у мене скляний салатник) харчовою плівкою і вистелити її нарізаними 0.5 см. товщиною шматочками рулету.


16. Заповнити мусом і накрити зверху залишками шматочками рулету. Помістити на ніч в холодильник.


17. Перевернути застиглий торт на блюдо. Можна змастити зверху підігрітим абрикосовим або персиковим джемом.


18. У мене рулет вийшов соковитим і я присипала торт, залишаючи острівці крему, шоколадною крихтою.


19. Пригощайтесь!

Повернутись на початок рецепту "Торт "Різдвяна бомба""