Торт "Рождественская бомба"

Очень нежный, с апельсиновым ароматом и кислинкой, с изумительным воздушнейшим муссом торт от Alice Medrich, доставит неповторимое вкусовое удовольствие вам и вашим близким, попробуйте! (публикуется впервые! )

Приготовление

1. Апельсиново-лимонный курд:
Смешать в кастрюльке с толстым дном яйца, сок, сахар и крахмал, варить на очень медленном огне пока крем не загустеет и не начнет булькать.
Добавить цедру и масло, хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.

2. Бисквит:
Молоко, масло и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования.

3. Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить.


4. В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца, желтки и сахар. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.


5. Просеять 1/3 муки на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся муку в 2 приема.


6. Добавить 2-3 ст.л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом.
Распределить тесто на противне.


7. Выпекать в прогретой до 200℃ духовке около 10-12 мин. остудить прямо на противне.


8. Снять бисквит с бумаги на которой он выпекался и переместить на чистый лист пекарской бумаги. нанести курд, примечание — лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается. В следующий раз я именно так и сделаю!


9. И с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет.


10. Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку, у меня на это времени не было, а 4 часа маловато!


11. Мусс:
Замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков. Поставить в холодильник.


12. Взбить сливки.


13. Растопить шоколад + 2 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.


14. Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.


15. Застелить форму (у меня стеклянный салатник) пищевой плёнкой и выстелить её нарезанными 0.5 см. толщиной кусочками рулета.


16. Заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета. Поместить на ночь в холодильник.


17. Перевернуть застывший торт на блюдо. Можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом.


18. У меня рулет получился сочным и я присыпала торт, оставляя островки крема, шоколадной крошкой.


19. Угощайтесь!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Рождественская бомба""