Торт "Малинова ейфорія"

Торт "Малинова ейфорія"

Інгредієнти

Бісквіт джоконда з малиновим варенням:
50 г.
80 г.
40 г.
80 г.
45 г.
Сироп для просочення бісквіта:
32 г.
45 мл
15 мл
Желе малинове:
300 г.
75 г.
6 г.
Малиновий мус:
300 г.
25 мл
100 г.
100 мл
200 г.
10 г.
крем (збити до стійких м'яких піків)
300 мл
Дзеркальна глазур:
100 г.
100 г.
50 мл
70 г.
100 г.
Прикраса:
60 г.
Розраховано на 12 порцій

Інгредієнти

Бісквіт джоконда з малиновим варенням:
борошно мигдальне
50 г.
пудра цукрова
80 г.
жовтки яєчні
40 г.
білки яєчні
80 г.
борошно
45 г.
джем малиновий
Сироп для просочення бісквіта:
цукор
32 г.
вода
45 мл
кірш
15 мл
Желе малинове:
пюре малинове
300 г.
цукор
75 г.
желатин
6 г.
Малиновий мус:
пюре малинове
300 г.
кірш
25 мл
білки яєчні
100 г.
вода
100 мл
цукор
200 г.
желатин
10 г.
крем (збити до стійких м'яких піків)
300 мл
Дзеркальна глазур:
мед
100 г.
цукор
100 г.
вода
50 мл
молоко згущене
70 г.
шоколад чорний
100 г.
Прикраса:
шоколад чорний
60 г.
м'ята
малина

Незвичайно смачний і ніжний торт, що складається з мигдального бісквіта джоконда, малинового мусу і малинового желе від знаменитого японського кондитера Хедемі Сегін і моїм доповненням у вигляді шоколадної дзеркальної глазурі і шоколадних прикрас — подарунок усім закоханим на день Св. Валентина!

Торт «Малинова ейфорія»


Приготування

Малинове желе:

Приготувати напередодні.
Желатин замочити в холодній воді. Нагріти 100 гр малинового пюре і розчинити в ньому цукор і віджатий набряклий желатин.

Помістити у форму 25 см в діаметрі застелену харчовою плівкою. Дати застигнути і заморозити.

Бісквіт джоконда:
Краще приготувати напередодні, щоб дати бісквіту «дозріти».
Змішати мигдалеве борошно з цукровою пудрою. Якщо у вас немає мигдальної муки можна приготувати її самим — очищений мигдаль і цукрову пудру пробити разом в блендері.
Додати білок (40 гр.), жовток і збити до пишної однорідної маси, потім додати в 2 прийоми борошно і перемішати методом складання — знизу вгору і по колу.

Білки (50 гр.) збити з цукровою пудрою до стійких піків і в три прийоми з'єднати з мигдально-борошняної сумішшю методом складання — знизу вгору і по колу.

Так виглядає готове бісквітне тісто.

У заздалегідь підготовлену форму, дно якої застелити пекарським папером помістити приблизно 1/3 частина тіста (шар товщиною не більше 1 см.) і випікати в прогрітій до 220℃ духовці 8-10 хв до золотистого кольору. Дати охолонути і звільнити від форми.

Решту бісквітного тіста розподілити тонким шаром на деку (25х35) застеленому пекарським папером і розділивши його подумки (можна і нанести ножем тонкі смужки) на 4 частини нанести похилі смужки з джему, який помістити в кулінарний шприц (кульок) з дуже тонкої трубчастою насадкою.

Випікати в прогрітій до 220 ℃ духовці 8-10 хв до золотистого кольору. Готовий бісквіт остудити. Нехай вас не лякає, що смужки з джему розпливлися, у міру дозрівання бісквіта вони стиснуться.

Остиглий і «дозрілий» бісквіт розрізати на смужки висотою 4,5 см і довжиною, яка буде відповідати довжині обсягу кільця (форми), в якій буде збиратися торт (у мене розсувне кулінарне кільце 28 см в діаметрі) і дуже рясно посипати цукровою пудрою, щоб смужки з джему не прилипли до форми.

Розмістити бісквітні смужки по колу форми (малюнком до форми), на дно помістити круглий бісквіт. Бісквіти поміщені в форму просочити сиропом.


Малиновий мус:

Приготувати італійську меренгу. Помістити воду і цукор в каструльку і варити до температури 117 ℃, якщо немає термометра, то до м'якої кульки. Капнути сироп на тарілку і давши охолонути спробувати руками або крапнути в склянку з холодною водою — видно як плаває кулька.

Паралельно збиваємо вінчиком білки в густу піну. Готовий сироп тонюсенькою цівкою ввести в білки не перестаючи їх збивати вже міксером, бити поки меренга не охолоне, вона повинна вийти гладенька.

Збити вершки до стійких і м'яких піків.

Нагріти трохи малинового пюре і розвести в ньому заздалегідь замочений у холодній воді і віджатий желатин, з'єднати з рештою пюре і розмішати.
З'єднати за допомогою лопатки і в три прийоми, додаючи частинами і перемішуючи — пюре, вершки і меренгу.

Мус повинен бути добре перемішаним до однорідної суміші.

Заповнити форму мусом до половини бокового бісквіта. Поставити в холодильник на 20 хвилин.

На злегка застиглий мус помістити малинове желе.

Зверху заповнити рештою мусу і поставити в холодильник на 3-4 години.

Приготувати дзеркальну глазур:
Нагріти воду, цукор і мед до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню, додати згущене молоко і шоколад, добре перемішати, не піднімаючи високо лопатку, щоб не утворювалися бульбашки повітря.

Остудити і вилити на застиглу поверхню торта, не розправляти! Глазур повинна розтектися сама! Помістити торт в холодильник.


Прикраса:

Спіралі:
Нанести розтоплений шоколад на силіконову стрічку. Зробити борозенки за допомогою спеціального гребінця або виделки.

Згорнути спіраллю і помістити в холодильник, звільнити від стрічки безпосередньо на торт.

Чіпси:
Нанести розтоплений шоколад на силіконову стрічку зафіксовану на вигнутій поверхні (у мене скалка) дати застигнути в холодильнику. Звільнити від форми безпосередньо перед подачею, прогрів її боки гарячим феном.

Прикрасити торт малиною, листочками м'яти, шоколадними чіпсами і спіралями.

Готовий торт:


Торт розрізати на порції гострим ножем, який занурити в окріп і витерти насухо!
Пригощайтесь!
Торт «Малиновая эйфория»

Повернутись на початок рецепту "Торт "Малинова ейфорія""

Коментарі (24)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Ната, ця спіралька — просто філігранна робота!
avatar

KraLova

+
0
Оль, спасибо большое!!! Я очень люблю украшения из шоколада!
avatar

natapit

+
+1
Фантастический торт!!! Я добавку попросила.
avatar

Glaros

+
0
спасибо, Ларочка!факт добавки подтверждаю!
avatar

natapit

+
+1
Класс!!! И торт, и пошаговые фотографии!
Натик, про торт скажу — произведение кулинарного искусства!!!
avatar

Rodira

+
0
Ириш, спасибо большое!ты меня прямо засмущала
avatar

natapit

+
0
Ничего не засмущала — что правда, то правда .
avatar

Rodira

+
0
avatar

natapit

+
+1
какая начинка!!! суперский торт! сегодня просто парад десертов!
avatar

Al_raune

+
0
спасибо, Настя! точно, один лучше другого!!!
avatar

natapit

+
+1
Бесподобный торт! Очень изыскано украшен!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Мила! всё в наших руках!
avatar

natapit

+
+1
Супер тортик! Відчувається святковий настрій.
avatar

Dana

+
0
спасибо, Дана! так ведь праздник!!!
avatar

natapit

+
+1
Действительно — ЭЙФОРИЯ!
avatar

Lyuba

+
0
большое спасибо, Люба!
avatar

natapit

+
+1
я не знаю какую эйфорию сотворил знаменитый японец, но Вы сотворили маленькое кондитерское чудо!
avatar

Abigail

+
0
у него пирожные и назывались они — Розовые фрукты, насколько я смогла правильно перевести!!! Спасибо, Оксана, мне очень приятно!
avatar

natapit

+
0
Який гарний, смачний і фантазійний торт! Якщо можна, мені шматок побільший!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся! угощайся!
avatar

natapit

+
+1
Должно быть, вкуснятина невероятная!.. Очень красиво и аппетитно!
avatar

ngerlyand

+
0
о, да, вкуснятина!!! спасибо большое!!!
avatar

natapit

+
0
Очень красивый торт — мне нравятся украшения .
Вобще торты, десерты и всякие сладкие штуки у меня больше ассоциируются с романтикой и днем св. Валентина .

PS. Наталья, у вас такая красивая рамочка «I love cookorama»! Не меняйте её на ленточку — рамочка намного зачетней
avatar

stfalcon

+
0
спасибо!!!
avatar

natapit