Торт "Малиновая эйфория"

Торт "Малиновая эйфория"

Ингредиенты

Бисквит джоконда с малиновым вареньем:
50 г.
80 г.
40 г.
80 г.
45 г.
Сироп для пропитки бисквита:
32 г.
45 мл
15 мл
Желе малиновое:
300 г.
75 г.
6 г.
Малиновый мусс:
300 г.
25 мл
100 г.
100 мл
200 г.
10 г.
крем (взбить до устойчивый мягких пиков)
300 мл
Зеркальная глазурь:
100 г.
100 г.
50 мл
70 г.
100 г.
Украшение:
60 г.
Расчитанно на 12 порций

Ингредиенты

Бисквит джоконда с малиновым вареньем:
мука миндальная
50 г.
пудра сахарная
80 г.
желтки яичные
40 г.
белки яичные
80 г.
мука
45 г.
джем малиновый
Сироп для пропитки бисквита:
сахар
32 г.
вода
45 мл
кирш
15 мл
Желе малиновое:
пюре малиновое
300 г.
сахар
75 г.
желатин
6 г.
Малиновый мусс:
пюре малиновое
300 г.
кирш
25 мл
белки яичные
100 г.
вода
100 мл
сахар
200 г.
желатин
10 г.
крем (взбить до устойчивый мягких пиков)
300 мл
Зеркальная глазурь:
мед
100 г.
сахар
100 г.
вода
50 мл
молоко сгущенное
70 г.
шоколад черный
100 г.
Украшение:
шоколад черный
60 г.
мята
малина

Необыкновенно вкусный и нежный торт, состоящий из миндального бисквита джоконда, малинового мусса и малинового желе от знаменитого японского кондитера Хедэми Сегино и моим дополнением в виде шоколадной зеркальной глазури и шоколадных украшений — подарок всем влюблённым на день св. Валентина!

Торт «Малиновая эйфория»


Приготовление

Малиновое желе:

Приготовить накануне.
Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин.

Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.

Бисквит джоконда:
Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть».
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере.
Добавить белок (40 гр.), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу.

Белки (50 гр.) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.

Так выглядит готовое бисквитное тесто.

В заранее подготовленную форму, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста (слой толщиной не более 1 см.) и выпекать в прогретой до 220℃ духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы.

Оставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне (25х35) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно (можно и нанести ножом тонкие полоски) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц (кулёк) с очень тонкой трубчатой насадкой.

Выпекать в прогретой до 220℃ духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.

Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца (формы), в которой будет собираться торт (у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.

Разместить бисквитные полоски по кругу формы (рисунком к форме), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.


Малиновый мусс:

Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117℃, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.

Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.

Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.

Нагреть немного малинового пюре и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с остальным пюре и размешать.
Соединить с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая — пюре, сливки и меренгу.

Мусс должен быть хорошо перемешен до однородной смеси.

Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита. поставить в холодильник на 20 минут.

На слегка застывший мусс поместить малиново желе.

Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить зеркальную глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник.


Украшение:

Спирали:
Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки.

Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт.

Чипсы:
Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике. Освободить от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном.

Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.

Готовый торт:


Торт разрезать на порции острым ножом, который окунуть в кипяток и вытереть насухо!
Угощайтесь!
Торт «Малиновая эйфория»

Вернуться к началу рецепта "Торт "Малиновая эйфория""

Комментарии (24)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Ната, ця спіралька — просто філігранна робота!
avatar

KraLova

+
0
Оль, спасибо большое!!! Я очень люблю украшения из шоколада!
avatar

natapit

+
+1
Фантастический торт!!! Я добавку попросила.
avatar

Glaros

+
0
спасибо, Ларочка!факт добавки подтверждаю!
avatar

natapit

+
+1
Класс!!! И торт, и пошаговые фотографии!
Натик, про торт скажу — произведение кулинарного искусства!!!
avatar

Rodira

+
0
Ириш, спасибо большое!ты меня прямо засмущала
avatar

natapit

+
0
Ничего не засмущала — что правда, то правда .
avatar

Rodira

+
0
avatar

natapit

+
+1
какая начинка!!! суперский торт! сегодня просто парад десертов!
avatar

Al_raune

+
0
спасибо, Настя! точно, один лучше другого!!!
avatar

natapit

+
+1
Бесподобный торт! Очень изыскано украшен!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Мила! всё в наших руках!
avatar

natapit

+
+1
Супер тортик! Відчувається святковий настрій.
avatar

Dana

+
0
спасибо, Дана! так ведь праздник!!!
avatar

natapit

+
+1
Действительно — ЭЙФОРИЯ!
avatar

Lyuba

+
0
большое спасибо, Люба!
avatar

natapit

+
+1
я не знаю какую эйфорию сотворил знаменитый японец, но Вы сотворили маленькое кондитерское чудо!
avatar

Abigail

+
0
у него пирожные и назывались они — Розовые фрукты, насколько я смогла правильно перевести!!! Спасибо, Оксана, мне очень приятно!
avatar

natapit

+
0
Який гарний, смачний і фантазійний торт! Якщо можна, мені шматок побільший!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся! угощайся!
avatar

natapit

+
+1
Должно быть, вкуснятина невероятная!.. Очень красиво и аппетитно!
avatar

ngerlyand

+
0
о, да, вкуснятина!!! спасибо большое!!!
avatar

natapit

+
0
Очень красивый торт — мне нравятся украшения .
Вобще торты, десерты и всякие сладкие штуки у меня больше ассоциируются с романтикой и днем св. Валентина .

PS. Наталья, у вас такая красивая рамочка «I love cookorama»! Не меняйте её на ленточку — рамочка намного зачетней
avatar

stfalcon

+
0
спасибо!!!
avatar

natapit