Дещо нетрадиційний сирник з яблуками

Я пекла в традиційній круглій формі для торта діаметром 28 см і висотою 8 см — висота форми тут дуже важливо, оскільки спершу сирник високий, потім падає, а потім знов росте. Потім знов трохи падає як постоїть. Тому врахуйте це.

Приготування

Ділила інгридієнти я наступним чином, на тісто:
(можна робити все разом і поділити, я робила окремо шоколадне і біле)
На шоколадне:
— 70 грамів масла (брала домашнє, магазинного маргарину можливо треба буде трішки більше)
— 1 жовток+ пів яйця ( я одне яйце збила, і ложкою поділила — половинку в біле тісто, половинку в шоколадне)
— 1/3 склянки цукру
— півтори склянки борошна ( орієнтовно — залежно від розміру яєць та конситенції тіста при замішуванні)
— розпушувач до тіста ( залежно від фірми-виробника треба рахувати прпорцію до ваги борошна, то приблизно півпакетика, або ж завжди можна скористатися содою погашеною оцтом)
— 3 столові ложки какао
— чайна ложка домашньої сметани (з «гіркою»)
На біле: все так само тільки замість какао піде більше борошна
Начинка:
— 1 велике яблуко
— 550-600 грамів сиру (я більше побоялася брати через можливість непропікання, але можна спробувати і більшу кількість — якщо дозволяє висота бортів форми)
— 1 яйце (як дасте 2 — то не зашкодите)
— пакнтик ванільного цукру
— 1 ч.л. крохмалю
— 2 ч.л. манки
— півпакетика кисілю (брала вишню — малиновий дуууже солодкий)
— 2 білки, що залишилися від яєць жовтки з яких пішли на тісто+1/3 склянки цукру
Час випікання 80-90 хвилин при 180-200 градусах (орієнтуйтеся по духовці)
Готуємо тісто — масло кімнатної температури перетираємо в мисці з цукром, далі додаємо яйце, жовток і сметану та перетираємо до однорідної маси. Потім — розпушувач, какао (в білому тісті просто пропускаємо цей пункт) і борошно. Борошно домішуйте по троху, коли зможете місити тісто — підмішуйте борошно доти, поки воно перестане липнути до рук та бути «мокрим» — має бути тугеньким але водночас еластичним. Тісто в кульочках відправити на 40-60 хвилин в морозилку.
Сир перетерти блендером з яйцем, додати ванільку, манку та крохмаль. Я цукру до сиру не давала, але якщо ви солодкоїжка — можете дати 2-3 столові ложки, та, як на мене, решта інгридієнтів достатньо солодкі, тому сир ніжно розбавляє приторний смак.
Білки збити з цукром до піни, продовжити збивати по троху додаючи кисіль (але займатися білками треба безпосередньо перед тим, як їх викладати в форму).
Форму змастити маслом та посипати тертими сухарями або ж борошном. На дно натерти біле тісто (залшившки трішки для верху пляцка), поверх розкласти очищене яблуко (якщо дати багато яблук — будете мати повидло, яке зробить нижнє тісто мокрим, а сік може протікати по краю форми, якщо вона роз'ємна), далі затерти темним тістом (теж трішки лишіть для верху), потім викласти сирну масу, зверху — білок з кисілем, далі затерти рештками тіста.
Яблука можна замінити вишнями (дрельованими, не мороженими, а привареними, які попередньо відкинули на друшлак чи марлю — щоб не було зайвої вологи).
Готовому пляцку дати вихолонути в формі, а в ідеалі — простояти хоча б 3-4 годин на холоді. Якщо можете — лишіть на ніч.

Повернутись на початок рецепту "Дещо нетрадиційний сирник з яблуками"