Бісквітне тісто

Пекти вироби з бісквітного тіста і складно, і, водночас, просто: по-перше, треба чітко дотримувати рецептуру, по-друге, робити усе швидко, і, по-третє, вірити в те, що бісквіт вийде! Бісквіти дуже легкі і пишні, їх використовують для приготування тортів, рулетів і так далі. Крім того, сам по собі бісквіт — це вже готовий виріб, якщо, наприклад, присипати його цукровою пудрою.

Кулінарні словники в один голос визначають бісквіт як «хліб, приготований з борошна, цукру і яєць».
За способом приготування виділяють два види бісквітного тіста: бісквітне тісто з підігріванням (масу для тіста нагрівають до 40-50 градусів на водяній бані) і без підігрівання. Крім того, існує безліч видів бісквіту, які розрізняються тільки наявністю того або іншого компонента,: вершкового масла (масляні бісквіти), горіхової маси (горіхові) і т. д.

Також можна додавати в бісквітне тісто:

• ванільний цукор
• прянощі: шафран, куркуму, коріандр і корицю та інші
• натуральне какао-масло
• какао-порошок
• сухофрукти: родзинки, чорнослив, курагу, фінік, інжир
• цукати
• лимонну цедру
• горіхи

Небагато про правила, яких я суворо дотримуюсь при приготуванні бісквітів, бізе і суфле на основі яєць:

• Яйця обов'язково повинні бути ретельно вимитими, оскільки на них можуть залишатися сліди фекалій. Нам не потрібний зайвий ризик захворювання сальмонельозом.
• Яйця мають бути свіжими. За яйцями краще всього відправитися на ринок. У ринкових торгівців товарообіг менший, яйця на фабриках вони купують дрібними партіями практично щодня. У магазинах, особливо великих, увесь товар купується великими партіями, і чекає на складі своєї години Х.

Перевірити яйця на свіжість можна так: в півлітрову банку наливаємо води, кладемо 1 столову ложку солі і опускаємо яйце одне за іншим. Свіже яйце лежатиме тихесенько на боці. Несвіже яйце, стане, пробачте, задом до верху. Це відбувається тому, що в тупому кінці усіх яєць існує повітряний мішечок і при зберіганні об'єм його збільшується. Чим старіше яйце, тим мішечок більший (за рахунок випаровування вологи яйця через шкаралупу). Несвіже яйце зависне десь посередині банки, зовсім несвіже яйце спливе вгору, це яйце їсти вже не треба.
Я так перевіряю кожне яйце.

• Ніякого скляного посуду при збиванні. У склі потрібної піни не буде. Краще всього використовувати емальований посуд, металевий (тільки не алюміній) і керамічний (хоча я жодного разу в кераміці не пробувала збивати).
• Посуд має бути чистим і сухим, до вінчика це теж відноситься.

Кожен досвідчений кулінар знає і вміє по-своєму приготувати бісквіт, і робить це блискуче. Я віддаю перевагу hand made, готую так званий бісквіт-буше.

Приготування:

1. Відділяємо дуже ретельно білки від жовтків. Білки — в холодильник, жовтки розтерти з ½ склянки цукру до білої маси (приблизно 10 хвилин).
   
   
2. Включаємо духовку на середній вогонь (170-180 градусів), підготовлюємо і змащуємо форму.
3. Білки збиваємо, потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо цукор, поки не вийде міцна піна (приблизно 15 хвилин).
   
   До білків делікатно додаємо жовтки,
   
   і обережно просіяне борошно.
   
   Отримуємо повітряне бісквітне тісто, якщо воно не ллється — означає зробили все правильно.
   
   Бісквіт перекладаємо у форму і ставимо в духовку. Не шумимо, не гримаємо дверима і не скачемо до стелі приблизно 40-50 хвилин. Дістаємо бісквіт і охолоджуємо.
   

Готово!
Якщо у вас є свої улюблені рецепти бісквіту, викладайте!: -)

Повернутись на початок рецепту "Бісквітне тісто"