Бісквітне тісто

Бісквітне тісто

Інгредієнти

5 шт.
1 склянка
1 склянка

Інгредієнти

яйця курячі
5 шт.
цукор
1 склянка
борошно
1 склянка

Бісквітне тісто

Пекти вироби з бісквітного тіста і складно, і, водночас, просто: по-перше, треба чітко дотримувати рецептуру, по-друге, робити усе швидко, і, по-третє, вірити в те, що бісквіт вийде! Бісквіти дуже легкі і пишні, їх використовують для приготування тортів, рулетів і так далі. Крім того, сам по собі бісквіт — це вже готовий виріб, якщо, наприклад, присипати його цукровою пудрою.

Кулінарні словники в один голос визначають бісквіт як «хліб, приготований з борошна, цукру і яєць».
За способом приготування виділяють два види бісквітного тіста: бісквітне тісто з підігріванням (масу для тіста нагрівають до 40-50 градусів на водяній бані) і без підігрівання. Крім того, існує безліч видів бісквіту, які розрізняються тільки наявністю того або іншого компонента,: вершкового масла (масляні бісквіти), горіхової маси (горіхові) і т. д.

Також можна додавати в бісквітне тісто:

  • ванільний цукор
  • прянощі: шафран, куркуму, коріандр і корицю та інші
  • натуральне какао-масло
  • какао-порошок
  • сухофрукти: родзинки, чорнослив, курагу, фінік, інжир
  • цукати
  • лимонну цедру
  • горіхи
Небагато про правила, яких я суворо дотримуюсь при приготуванні бісквітів, бізе і суфле на основі яєць:
  • Яйця обов'язково повинні бути ретельно вимитими, оскільки на них можуть залишатися сліди фекалій. Нам не потрібний зайвий ризик захворювання сальмонельозом.
  • Яйця мають бути свіжими. За яйцями краще всього відправитися на ринок. У ринкових торгівців товарообіг менший, яйця на фабриках вони купують дрібними партіями практично щодня. У магазинах, особливо великих, увесь товар купується великими партіями, і чекає на складі своєї години Х.
Перевірити яйця на свіжість можна так: в півлітрову банку наливаємо води, кладемо 1 столову ложку солі і опускаємо яйце одне за іншим. Свіже яйце лежатиме тихесенько на боці. Несвіже яйце, стане, пробачте, задом до верху. Це відбувається тому, що в тупому кінці усіх яєць існує повітряний мішечок і при зберіганні об'єм його збільшується. Чим старіше яйце, тим мішечок більший (за рахунок випаровування вологи яйця через шкаралупу). Несвіже яйце зависне десь посередині банки, зовсім несвіже яйце спливе вгору, це яйце їсти вже не треба.
Я так перевіряю кожне яйце.

  • Ніякого скляного посуду при збиванні. У склі потрібної піни не буде. Краще всього використовувати емальований посуд, металевий (тільки не алюміній) і керамічний (хоча я жодного разу в кераміці не пробувала збивати).
  • Посуд має бути чистим і сухим, до вінчика це теж відноситься.

Кожен досвідчений кулінар знає і вміє по-своєму приготувати бісквіт, і робить це блискуче. Я віддаю перевагу hand made, готую так званий бісквіт-буше.

Приготування:
  1. Відділяємо дуже ретельно білки від жовтків. Білки — в холодильник, жовтки розтерти з ½ склянки цукру до білої маси (приблизно 10 хвилин).

  2. Включаємо духовку на середній вогонь (170-180 градусів), підготовлюємо і змащуємо форму.
  3. Білки збиваємо, потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо цукор, поки не вийде міцна піна (приблизно 15 хвилин).

    До білків делікатно додаємо жовтки,

    і обережно просіяне борошно.

    Отримуємо повітряне бісквітне тісто, якщо воно не ллється — означає зробили все правильно.

    Бісквіт перекладаємо у форму і ставимо в духовку. Не шумимо, не гримаємо дверима і не скачемо до стелі приблизно 40-50 хвилин. Дістаємо бісквіт і охолоджуємо.
    Бісквітне тісто
Готово!
Якщо у вас є свої улюблені рецепти бісквіту, викладайте!: -)

Повернутись на початок рецепту "Бісквітне тісто"

Коментарі (13)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Я тоже так роблю, але коли дуже спішу, то збиваю білки з жовтками, збиваю десь 10 — 15 хв., маса дуже збільшується. також виходить гарний бісквіт. Та все ж, коли не спішу, збиваю окремо. Єдине, що я додаю до жовтків білки, а ви навпаки, але напевне головне тут акуратно перемішати, щоб маса не обпала.
І ще одна маленька, делікатна порада, думаю усі жінки про неї знають, бо в " ті дні " бісквіт ніколи не вийде.
avatar

Masha

+
0
Фантастика, якщо виходить білки і жовтки разом О_О оце бажання перемоги. У мене лише суворе розділення
avatar

Lana

+
0
ті дні " бісквіт ніколи не вийде
да ты что? не знала такого… да и не замечала. ничего себе.
avatar

OlenaU

+
0
Провірено.
avatar

Masha

+
0
Дуже багато цікавого для себе взнала. Дякую за інформацію.
avatar

babenko-tanya

+
0
Ручним вінчиком? Героїня, чесне слово, не уявляю, як руки не відвалюються.
Печу бісквіт практично завжди з 4 яєць, 120 гр. цукру і 120 гр. борошна. Жовтки з 100гр. цукру збиваю в білий крем, 2-3 хвилини міксером, білки окремо хвилини 4, до м«яких піків, потім 20 гр. цукру і до лискучих міцних піків. Потім обережно вмішую білки і борошно (обов»язково просіяне, можливо двічі). Печу 25-30 хвилин на 200С.
avatar

Lana

+
0
А, збиваю практично завжди в кераміці, інколи в металевій, але бувало і в пластику, і в склі — результат однаковий.
avatar

Lana

+
0
я думаю вінчиком просто зачерпнули піну, щоб показати консистенцію і сфотографувти. сарказм тут зайвий
avatar

stfalcon

+
0
який сарказм, це щире захоплення — я знаю, як це важко, збити добре яйця вінчиком
avatar

Lana

+
0
а. тоді соррі. я не зрозумів просто
avatar

stfalcon

+
0
я думаю вінчиком просто зачерпнули піну, щоб показати консистенцію
ні, не просто зачерпнула, а збивала руками, міксером не по-моєму збивається ))
avatar

OlenaU

+
0
Я хочу запропонувати аватарку блогу, бо ця не дуже добре відображає його суть.
avatar

mikroba

+
0
дякую )
avatar

OlenaU