Рецепти

Торт "Метелики" (шоколадний бісквіт з малиновим мусом, зефіром та білим шоколадним ганашем)

Vixen (Іра) Написати лист

Рейтинг

+1123.00

Рецепти користувача (132)

Швидкість приготування: Нормально (до 3 годин)
Складність приготування: Нормально
Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Інгредієнти

Бісквіт:
яйця курячі	5 шт.
борошно	250 г.
масло вершкове	300 г.
какао	50 г.
цукор	200 г.
розпушувач тіста	1 ст.ложка

Інгредієнти
вершки (по 200г для мусу та ганашу)	400 г.
шоколад білий	150 г.
масло вершкове	25 г.
малина	300 г.
цукор	150 г.
желатин листовий	3 шт.

Розраховано на 10 порцій

Інгредієнти

Бісквіт:
яйця курячі	5 шт.
борошно	250 г.
масло вершкове	300 г.
какао	50 г.
цукор	200 г.
розпушувач тіста	1 ст.ложка

Інгредієнти
вершки (по 200г для мусу та ганашу)	400 г.
шоколад білий	150 г.
масло вершкове	25 г.
малина	300 г.
цукор	150 г.
желатин листовий	3 шт.

Дуже ніжний шоколадний бісквіт з малиновим мусом та білим шоколадним ганашем
Фото в розрізі не маю, бо пекла цей торт для друзів, на день народження іхніх двійняток
Але відгуки та похвали отримала дуже гарні
Ну і як завжди, ніхто не хоче звичайного торта, всі хочуть з мастикою
Всі декораціі на торті їстивні, метеликів робила сама по трафарету з вафельного паперу
Досить задоволена своєю роботою, хоча як писала раніше, торти з мастикою не люблю, хоча створювати з неі різні цікавинки досить захоплююче заняття (коли ніхто не відволікає

Приготування

Отже, печемо бісквіт: розм'якшене масло перебиваємо з цукром на пухку масу, по одному додаємо яйця, добре вимішуючи і вкінці просіюємо муку з розпушувачем та какао.
Випікаємо при 180℃ з конвектором до готовності (проба на скіпку).
Готовий бісквіт охолоджуємо та розрізаємо на 3 коржі.
Для малинового мусу: малину (можна брати морожену) збиваємо в блендері! Протираємо через сито, щоб позбутись кісточок, змішуємо з цукром (дрібного помолу). Додаємо злегка підігріті вершки (до кипіння не доводити)та попередньо розмочені (досить у воді на 5 хв) листки желатину. Вимішати та поставити в холодильник, щоб мус трохи «схопився», але не повністю застиг

треба буде пантрувати біля холодильника, щоб не прогавити

Корж, який буде нижнім, ставимо в форму в якій випікався бісквіт, зверху ложкою викладаємо напівзастиглий мус, зверху другий корж і трохи «притиснути».
Зверху другий корж злегка змазати теплим шоколадним ганашем, викласти рядочками свіжі малинки та зефір, і накрити верхнім коржем. Рештою ганашу обмазати верх та боки торта.
Зверху я герметизую торт масляним кремом під мастику (масло+ цукор пудра+ молоко+ ваніль).Торт має постояти в холодильнику через ніч, для просочування та застигання.
На другий день я торт вирівнюю та покриваю мастикою.
Всі фігурки з мастики виготовляю як мінімум за день до декораціі торта, щоб добре висохнули.
Смачного!!!
Торт «Метелики» (шоколадний бісквіт з малиновим мусом, зефіром та білим шоколадним ганашем)

Повернутись на початок рецепту "Торт "Метелики" (шоколадний бісквіт з малиновим мусом, зефіром та білим шоколадним ганашем)"

4337
Vixen
03 травня 2015, 23:24
Мені подобається
9
- Medunya,
- Dzyga,
- NONNAPINA,
- oksana_sadova,
- Vizajust,
- Svitla,
- nata4822,
- Koenigin,
- olven17
В обране

Схожі рецепти

Іра, дуже гарний і такий ніжний!

oksana_sadova

04 травня 2015, 07:59
Відповісти
↓

Дякую Оксанко

знайомі та гості були в захваті, хоч бери і відкривай " тортовий" бізнес

Vixen

04 травня 2015, 12:30
Відповісти
↑
↓

Просто шикарний торт. Э лиш одне запитання, А який рецепт кремі під мастику??? я використовую масло+згущене молоко, але чомусь не завжди виходить вдало. І ще мені цікаво як же зберігати такий торт, з мастикою, Я ставила в холодисьник, але пістя того як його витягнеш мастика починає танути.

tori

04 травня 2015, 12:14
Відповісти
↓

Дякую Віто

фактично під мастику можна брати тільки масляні, заварні креми або ганаш

чесно кажучи на мій смак вони досить " важкі" та приторні

я іноді роблю інші креми, але як писала вище, обовязково зверху обмазую торт масляним кремом і даю постояти ніч в холодильнику.на другий день нагрівши металеву довгу плоску лопатку, рівняю торт.і вже дивлюсь по ситуаціі, іноді ще раз обмазую, якщо поверхня потрібна ідеально рівненька( ти ж напевне знаєш, що мастика не приховує, а навпаки, ПІДКРеСЛЮЄ всі нерівності та огріхи на торті

Торт прекрасно зберігається в холодильнику, ніколи не мала проблем( я його тримаю в спеціальній пластиковій формі для торта/ тортівниці).
На рахунок крему: згущене молоко+масло, Віто, скоріше за все справа в пропорціях або якості молока

Яку ти мастику береш?
Я роблю сама мастику( коли є час) або беру фірми Renshaw, не знаю чи вона є в Украіні.чула, що таке трапляється, але думаю що проблема все таки в кремі, він" плавить" мастику

я б порадила завжди герметизувати торт перед покриванням мастикою

Якщо хочеш я тобі скину пізніше пару рецептів кремів під мастику( масляних) в " приват"

Vixen

04 травня 2015, 12:28
Відповісти
↑
↓

Буду вдячна

tori

04 травня 2015, 12:50
Відповісти
↑
↓

Акуратний торт

Іра, а малину ти не протираш від кісточок перед додаванням у мус? Я якось не протерла, то вони досить хрумтіли потім під зубами. І ще таке запитання: малина досить кисла ягода. Як вона поведе себе з нагрітими вершками? При відносно високій температурі з кислим компонентом вершки дуже люблять відділити сироватку. Я таке мала, коли додала у теплі вершки пюре зі смородини — усе розділилося

Medunya

04 травня 2015, 19:12
Відповісти
↓

Дякую

ой, зараз виправлю, забула це внести в текст. так, всі ягоди з кісточками обовязково протираю, бо дійсно досить неприємно на " зубах"

я, чесно кажучи… тьфу- тьфу ще такого не мала

тут в нас продають спеціальні вершки для збивання( до кондитерських виробів, термін зберігання 3-4 дні) або спеціальні дуже жирні вершки( clotted cream, називаються, іх традиційно подають до сконів

), то я іх постійно беру до тортів чи панакотти( там теж нагрівається суміш), а крім того нагріваю лише для того щоб розчинився желатин

або ще Лесю, спробуйте відокремити певну порцію вершків, підігріти і розчинити желатин, а потім вже змішати з основною масою

так точно не мають «розділитись».

Vixen