Торт "Метелики" (шоколадний бісквіт з малиновим мусом, зефіром та білим шоколадним ганашем)

Торт "Метелики" (шоколадний бісквіт з малиновим мусом, зефіром та білим шоколадним ганашем)

Інгредієнти

Бісквіт:
5 шт.
250 г.
300 г.
50 г.
200 г.
1 ст.ложка
Інгредієнти
вершки (по 200г для мусу та ганашу)
400 г.
150 г.
25 г.
300 г.
150 г.
3 шт.
Розраховано на 10 порцій

Інгредієнти

Бісквіт:
яйця курячі
5 шт.
борошно
250 г.
масло вершкове
300 г.
какао
50 г.
цукор
200 г.
розпушувач тіста
1 ст.ложка
Інгредієнти
вершки (по 200г для мусу та ганашу)
400 г.
шоколад білий
150 г.
масло вершкове
25 г.
малина
300 г.
цукор
150 г.
желатин листовий
3 шт.

Дуже ніжний шоколадний бісквіт з малиновим мусом та білим шоколадним ганашем
Фото в розрізі не маю, бо пекла цей торт для друзів, на день народження іхніх двійняток
Але відгуки та похвали отримала дуже гарні
Ну і як завжди, ніхто не хоче звичайного торта, всі хочуть з мастикою
Всі декораціі на торті їстивні, метеликів робила сама по трафарету з вафельного паперу
Досить задоволена своєю роботою, хоча як писала раніше, торти з мастикою не люблю, хоча створювати з неі різні цікавинки досить захоплююче заняття (коли ніхто не відволікає

Приготування
Отже, печемо бісквіт: розм'якшене масло перебиваємо з цукром на пухку масу, по одному додаємо яйця, добре вимішуючи і вкінці просіюємо муку з розпушувачем та какао.
Випікаємо при 180℃ з конвектором до готовності (проба на скіпку).
Готовий бісквіт охолоджуємо та розрізаємо на 3 коржі.
Для малинового мусу: малину (можна брати морожену) збиваємо в блендері! Протираємо через сито, щоб позбутись кісточок, змішуємо з цукром (дрібного помолу). Додаємо злегка підігріті вершки (до кипіння не доводити)та попередньо розмочені (досить у воді на 5 хв) листки желатину. Вимішати та поставити в холодильник, щоб мус трохи «схопився», але не повністю застигтреба буде пантрувати біля холодильника, щоб не прогавити
Корж, який буде нижнім, ставимо в форму в якій випікався бісквіт, зверху ложкою викладаємо напівзастиглий мус, зверху другий корж і трохи «притиснути».
Зверху другий корж злегка змазати теплим шоколадним ганашем, викласти рядочками свіжі малинки та зефір, і накрити верхнім коржем. Рештою ганашу обмазати верх та боки торта.
Зверху я герметизую торт масляним кремом під мастику (масло+ цукор пудра+ молоко+ ваніль).Торт має постояти в холодильнику через ніч, для просочування та застигання.
На другий день я торт вирівнюю та покриваю мастикою.
Всі фігурки з мастики виготовляю як мінімум за день до декораціі торта, щоб добре висохнули.
Смачного!!!
Торт «Метелики» (шоколадний бісквіт з малиновим мусом, зефіром та білим шоколадним ганашем)

Повернутись на початок рецепту "Торт "Метелики" (шоколадний бісквіт з малиновим мусом, зефіром та білим шоколадним ганашем)"

Коментарі (15)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Іра, дуже гарний і такий ніжний!
avatar

oksana_sadova

+
0
Дякую Оксанкознайомі та гості були в захваті, хоч бери і відкривай " тортовий" бізнес
avatar

Vixen

+
0
Просто шикарний торт. Э лиш одне запитання, А який рецепт кремі під мастику??? я використовую масло+згущене молоко, але чомусь не завжди виходить вдало. І ще мені цікаво як же зберігати такий торт, з мастикою, Я ставила в холодисьник, але пістя того як його витягнеш мастика починає танути.
avatar

tori

+
0
Дякую Вітофактично під мастику можна брати тільки масляні, заварні креми або ганаш чесно кажучи на мій смак вони досить " важкі" та приторнія іноді роблю інші креми, але як писала вище, обовязково зверху обмазую торт масляним кремом і даю постояти ніч в холодильнику.на другий день нагрівши металеву довгу плоску лопатку, рівняю торт.і вже дивлюсь по ситуаціі, іноді ще раз обмазую, якщо поверхня потрібна ідеально рівненька( ти ж напевне знаєш, що мастика не приховує, а навпаки, ПІДКРеСЛЮЄ всі нерівності та огріхи на тортіТорт прекрасно зберігається в холодильнику, ніколи не мала проблем( я його тримаю в спеціальній пластиковій формі для торта/ тортівниці).
На рахунок крему: згущене молоко+масло, Віто, скоріше за все справа в пропорціях або якості молока
Яку ти мастику береш?
Я роблю сама мастику( коли є час) або беру фірми Renshaw, не знаю чи вона є в Украіні.чула, що таке трапляється, але думаю що проблема все таки в кремі, він" плавить" мастикуя б порадила завжди герметизувати торт перед покриванням мастикою
Якщо хочеш я тобі скину пізніше пару рецептів кремів під мастику( масляних) в " приват"
avatar

Vixen

+
0
Буду вдячна
avatar

tori

+
0
Акуратний торт Іра, а малину ти не протираш від кісточок перед додаванням у мус? Я якось не протерла, то вони досить хрумтіли потім під зубами. І ще таке запитання: малина досить кисла ягода. Як вона поведе себе з нагрітими вершками? При відносно високій температурі з кислим компонентом вершки дуже люблять відділити сироватку. Я таке мала, коли додала у теплі вершки пюре зі смородини — усе розділилося
avatar

Medunya

+
0
Дякуюой, зараз виправлю, забула це внести в текст. так, всі ягоди з кісточками обовязково протираю, бо дійсно досить неприємно на " зубах"я, чесно кажучи… тьфу- тьфу ще такого не малатут в нас продають спеціальні вершки для збивання( до кондитерських виробів, термін зберігання 3-4 дні) або спеціальні дуже жирні вершки( clotted cream, називаються, іх традиційно подають до сконів), то я іх постійно беру до тортів чи панакотти( там теж нагрівається суміш), а крім того нагріваю лише для того щоб розчинився желатинабо ще Лесю, спробуйте відокремити певну порцію вершків, підігріти і розчинити желатин, а потім вже змішати з основною масою так точно не мають «розділитись».
avatar

Vixen

+
0
Гарний торт, так виконано все досконало. Мені ж тільки дивитись на такі шедеври і коштувати готовий.
avatar

NONNAPINA

+
0
Дякуючому ж так? Очі бояться, а руки роблять… то не так складно як здається
avatar

Vixen

+
0
Неймовірно красиво
avatar

ViktoriyaSoyka

+
0
Дякую
avatar

Vixen

+
0
Яка краса! Іро, я теж не дуже полюбляю мастику, для мене вона досить приторна, але декорований нею торт — дуже естетично виглядає!
avatar

Koenigin

+
0
Так, Юлю, то більше для краси мастика,( для мене теж надто цукрова, але тут більшості людей воно подобаєтьсято й на здоров'я
avatar

Vixen

+
0
КРАСААААА!
avatar

Vizajust

+
0
Дякую Олесю
avatar

Vixen