Тістечко "Лимонна симфонія"

Це тістечко просто створене для любителів лимонної випічки!
Кількість цукру я регулювала під свій смак, хто любить більш солодко, слід додати побільше цукру в лимонний курд і панна-коту!

Приготування

бізе:
Збити яєчні білки до легкої форми бізе, не перестаючи збивати поступово додати цукор, збивати до стійких піків, додати цукрову пудру і обережно перемішати лопаткою.
Помістити бізе в кондитерський мішок (шприц) і відсадити трубочки на деко, застелене пергаментним папером.
Випікати бізе в духовці при 80 ℃, близько години. Тримайте їх у герметичному контейнері, щоб вони не сиріли, порізати на шматочки для прикраси.

бісквіт:
Збити в крем масло і цукор до пухнастості і поступово ввести злегка збите яйце.
Просіяти сухі компоненти разом і з'єднати з масляним кремом перемішавши лопаткою.
Злегка збити велике яйце, що лишилось, потім додати в тісто і ретельно перемішати, помістити у форму і випікати при 170 ℃ 20-25 хвилин. Остудити у формі і просочивши сиропом, звільнити від форми.

сироп:
Змішати всі компоненти і прокип'ятити 2-3 хв., остудити.

панна-кота:
Чисту форму, в якій пікся бісквіт, застелити харчовою плівкою (дуже зручно це робити коли форма мокра, плівка щільно прилягає і її простіше вистилати!)
У каструлі добре нагріти вершки (240 мл.) і цукор, не доводячи до кипіння, замочити желатин в холодній воді, коли він набубнявіє віджати і додати його в гарячі вершки, охолодити, потім додати вершки (100 мл.) і ваніль.
Помістити суміш у форму і відправити в холодильник на 3-4 години до повного застигання.

крем-курд:
Збити разом яйця, цукор і лимонний сік, помістити на парову баню і постійно помішуючи, варити до загусання.
Зняти з вогню і додати замочений і віджатий желатин, добре розмішати, потім додати масло і збити. Повністю охолодити і поставити в холодильник, щоб дати йому загуснути, але не застигнути.

збирання:
На просочений бісквіт одягнути рамку від форми, змастити невеликою кількістю курда, зверху помістити панна-коту, яку перед цим можна заморозити, я не заморожувала, спочатку перенесла її за допомогою харчової плівки на бісквіт, а вже потім одягла рамку від форми.
Вистелити решту крем-курду на панна-коту і розрівняти, помістити на ніч у холодильник.
Застиглий торт звільнити від форми обережно підрізавши боки і нарізати на порції — у мене вийшло 12 шт.
Безпосередньо перед подачею прикрасити безе і, натертою на крупну тертку і змішану з цукровою пудрою, лимонною цедрою.

Повернутись на початок рецепту "Тістечко "Лимонна симфонія""