Пирожное "Лимонная симфония"

Пирожное "Лимонная симфония"
Ингредиенты
Палочки безе:
50 г.
50 г.
50 г.
Женевский бисквит:
150 г.
120 г.
2 шт.
75 г.
фундук (молотый в муку)
75 г.
20 г.
20 г.
Лимонный сироп:
50 г.
50 г.
Ванильная панна-котта:
340 мл
55 г.
10 г.
1 г.
Лимонный крем-курд:
3 шт.
100 г.
140 мл
8 г.
150 г.
Расчитанно на 12 порций
Палочки безе:
белки яичные
50 г.
сахар
50 г.
пудра сахарная
50 г.
Женевский бисквит:
масло сливочное
150 г.
пудра сахарная
120 г.
яйца куриные
2 шт.
мука миндальная
75 г.
фундук (молотый в муку)
75 г.
мука пшеничная
20 г.
крахмал кукурузный
20 г.
Лимонный сироп:
сок лимона
вода
50 г.
пудра сахарная
50 г.
Ванильная панна-котта:
крем
340 мл
сахар
55 г.
желатин
10 г.
ваниль
1 г.
Лимонный крем-курд:
яйца куриные
3 шт.
цедра лимона
сахар
100 г.
сок лимона
140 мл
желатин
8 г.
масло сливочное
150 г.

Это пирожное просто создано для любителей лимонной выпечки!
Количество сахара я регулировала под свой вкус, кто любит более сладко, следует добавить побольше сахара в лимонный курд и панна-коту!

Пирожное «Лимонная симфония»
Пирожное «Лимонная симфония»

Приготовление

безе:
Взбить яичные белки до легкой формы безе, не переставая взбивать, постепенно добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков, добавить сахарную пудру и осторожно перемешать лопаточкой.
Поместить безе в кондитерский мешок (шприц) и отсадить трубочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать безе в духовке при 80℃, около часа. Храните их в герметичном контейнере, чтобы они не сырели, порезать на кусочки для украшения.

бисквит:
Взбить в крем масло и сахар до пушистости и постепенно ввести слегка взбитое яйцо.
Просеять сухие компоненты вместе и соединить с масляным кремом, перемешав лопаткой.
Слегка взбить оставшееся большое яйцо, затем добавить в тесто и тщательно перемешать, поместить в форму и выпекать при 170℃ 20-25 минут. Остудить в форме и пропитав сиропом, освободить от формы.

сироп:
Смешать все компоненты и прокипятить 2-3 мин., остудить.

панна-котта:
Чистую форму, в которой пекся бисквит, застелить пищевой плёнкой (очень удобно это делать когда форма мокрая, плёнка плотно прилегает и её проще выстилать! )
В кастрюле хорошо нагреть сливки (240 мл.) и сахар, не доводя до кипения, замочить желатин в холодной воде, когда он набухнет, отжать и добавить его в горячие сливки, охладить, затем добавить оставшиеся сливки (100 мл.) и ваниль.
Поместить смесь в форму и отправить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

крем-курд:
Взбить вместе яйца, сахар и лимонный сок, поместить на паровую баню и постоянно мешая, варить до загустения.
Снять с огня и добавить замоченный и отжатый желатин, хорошо размешать, затем добавить масло и взбить. Полностью охладить и поставить в холодильник, чтобы дать ему загустеть, но не застыть.

сборка:
На пропитанный бисквит одеть рамку от формы, смазать небольшим количеством курда, сверху поместить панна-котту, которую перед этим можно заморозить, я не замораживала, сначала перенесла её с помощью пищевой плёнки на бисквит, а уже потом одела рамку от формы.
Выстелить оставшийся крем-курд на панна-коту и разровнять, поместить на ночь в холодильник.
Застывший торт освободить от формы аккуратно подрезав бока и нарезать на порции — у меня получилось 12 шт.
Непосредственно перед подачей украсить безе и, натёртой на крупную тёрку и смешанную с сахарной пудрой, лимонной цедрой.

Вернуться к началу рецепта "Пирожное "Лимонная симфония""

Комментарии (14)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Нежное пирожное! Слои такие ровные!!!
avatar

Glaros

+
0
спасибо, Лара!
avatar

natapit

+
0
Ого, яка лимонна краса!
avatar

KraLova

+
0
Спасибо, Оленька!
avatar

natapit

+
0
Очень аккуратненько и вкусноно какой длинный рецепт
avatar

marisha

+
0
Мариш, я очень люблю подробные рецепты! на самом деле, всё просто, писать дольше и труднее!!!
avatar

natapit

+
0
Очень нежное, солнечное и вкусное пирожное!Рецептик забрала в избранное. Спасибо!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Мила! если любите послаже, добавь ещё немного сахара в панна-коту и курд
avatar

natapit

+
0
Наташа, пирожное просто идеальное!Вкус у меня сомнения не вызывает, мне нравится лимонная выпечка! Всегда восхищаюсь как ровно и идеально у тебя всё приготовлено!Ты хороший учитель! Спасибо огромное за такую красоту!
avatar

lakshmi

+
0
спасибо, Анжела! мне очень приятно!
avatar

natapit

+
0
Красиво і смачно!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
0
Какой замечательный рецепт!
Такая вкусная верхушка, просто прелесть!
avatar

Rodira

+
0
avatar

natapit